武夷岩茶的分类及采摘时间| 武夷岩茶全解析（一）-品茶界

武夷岩茶的分类及采摘时间| 武夷岩茶全解析（一）

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-25 07:00:35 点击数：0次

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什么是武夷岩茶

武夷岩茶，顾名思义，就是生长在岩石、岩石上的茶。武夷山悬崖峭壁、深坑深谷。利用岩石凹处、石隙、石缝，沿边缘筑石堤，构筑“盆栽”茶园。

“岩中有茶，岩中无茶”，故名岩茶。

武夷岩茶也是中国十大名茶之一。

国家标准定义：

武夷岩茶产于武夷山市风景区。以当地传统树种（包括水仙、肉桂、武夷菜茶等）为原料，通过武夷岩茶加工工艺精制而成。

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按照国家标准：岩茶产区包括东至重阳溪、南至南兴公路、西至高兴公路、北至黄柏溪的风景区。

按流行山观：武夷岩茶按生态条件分为正岩茶、半岩茶、大陆茶和外山茶。其中采摘武夷岩茶，正盐区相传盐岩有茶，其中以三坑二溪最为有名，其他坑溪也各具特色。

三坑两流：

三个坑：牛栏坑、汇源坑、斗水坑。

两条溪流：婺源溪、流香溪。

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武夷岩茶的分类

武夷岩茶不是一个品种，而是一个大类、一个庞大的家族。据林福全1943年的调查，仅“汇源岩”就有茶树品种280个。

而且，武夷岩茶的分类和名称其实是有规律的。现在所谓的武夷岩茶专指产自武夷山的茶叶，制成半发酵乌龙茶。

（▲品茶师课程—武夷岩茶品评）

其分类主要根据品种和地区。首先分为岩茶和大陆茶，然后分为小品种和外来品种。如今，大多以茶树命名。从茶树上采摘的茶称为茶。如果成品茶是从肉桂茶树上采摘的，则称为肉桂。

所谓品种需要形成一定数量，如水仙、乌龙、佛手等；

所谓明丛、单丛，是指根据蔬菜茶的个体特征而命名的。数量非常少，无法形成批量。只能称为明丛、单丛，不能等同于品种。

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（▲品茶师课程—武夷岩茶品评）

1、大红袍系列

武夷山大红袍是武夷岩茶的代表，是武夷岩茶之王。只有武夷山有大红袍。

大红袍春茶采于4月下旬、5月上旬，分为：

正岩，即茶青，采自武夷山风景区，品质最佳；

榕树采自武夷山风景区周边；

（▲茶评师课程评茶样——正研大红袍）

2.肉桂系列

武夷山传统茶树品种。武夷肉桂是以茶树桂树而得名的名茶。成品茶呈紧密结结的绿褐色。

肉桂是武夷岩茶的著名品种之一。

肉桂，又名玉桂，原为武夷名木之一，清代闻名。

肉桂除了具有岩茶的味道外，还因其辛辣且持久的香味而受到人们的喜爱。肉桂有明显的肉桂香气，最好的有花香和果香的乳香，浸泡久了香气仍存；入口醇厚鲜爽，汤黄清亮，叶底呈亮褐色，绳索紧结卷曲，色泽棕绿色，油润有光泽。

（▲茶评师课程评茶样——正眼武夷肉桂）

3、水仙系列

是武夷山的传统茶树品种。

武夷水仙茶是武夷岩茶中的名门望族。它的种植已有数百年历史。它最初来自水吉大湖。相传是在朱仙洞下发现的，故名朱仙洞。由于当地的“朱”与“水”读音相同，后来人们习惯称其为水仙至今。

武夷山由于得天独厚的自然环境，逐渐使水仙的品质更加优良。如今，树冠高大，叶子又宽又厚。成品茶外形饱满紧结，色泽淡雅珍贵。冲泡后香气浓郁醇厚，含兰叶味，汤色深橙，持久。浸泡后叶底黄亮，边缘有朱砂色。是武夷岩茶的传统珍品。

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（▲茶评师课程评茶样——老丛水仙）

4、明宗系列

在武夷岩茶中，名丛是指那些自然品质优良、风格独特的单株茶树。明丛是武夷岩茶的一个类别。

茗丛是由大量“菜茶”品种经过长期培育而成。

明宗制成的成品茶具有典型的岩韵特色，在市场上享有很高的声誉。

如今，武夷岩茶有四大名枞树：铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天瑶。著名的大红袍，以前也是武夷山四大名花之一。后来大红袍成为独立品种，半天药填补了大红袍与大红袍之间的空白。凭借空缺，他进入了四大名妃的行列。

（▲白色鸡冠花）

5、奇特的岩茶品种

是武夷山野生茶树种。它是由当地的蔬菜茶品种制成的。

特征：

外观紧密均匀，颜色铁绿中略带褐色，比较油润。具有天然花香而不浓烈，薄而微妙采摘武夷岩茶，滋味醇厚甘甜，喉韵较明显，汤色橙黄清澈，叶底凹凸不平。与其他茶类适量拼配，可增强口感，又不夺走其他茶类的优点。特点，耐用存储。

6、十大名优无花果

十大名优无花果分别是“大红袍”、“铁罗汉”、“水金龟”、“白鸡冠”、“坂田瑶”、“金桂花”、“白牡丹”、“北斗”、“白瑞香”、 “金钥匙”。

武夷岩茶“十大名丛”种质植物特征：

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武夷岩茶“十大名丛”种质芽叶特征及开采时间：

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