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什么是功夫茶？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-01 19:01:19 点击数：0次

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何为好茶_何为好茶_何为好茶

关于功夫茶的起源，有多种说法。大家比较认同的是，它起源于北宋时期广东、福建沿海交界地区，也就是今天的潮州地区。由于当时这一地区茶叶贸易频繁，潮州人用小壶泡茶，分装小杯，以方便分享和饮用，这种做法就慢慢流传了下来。初称“功夫茶”，后逐渐演变为“功夫茶”何为好茶，意思相同。很多广东人仍习惯称其为“功夫茶”。到了清代，功夫茶成为全国著名的饮法。最著名的记载是清代大诗人袁枚的描述：“杯小如核桃，壶小如香椽，每次倒只有一两何为好茶，太好了，我不忍心吞下去。” ”

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近代以来，功夫茶已成为全国流行的饮用方式，甚至传播到世界各地。这也间接带动了全国茶馆的繁荣。然而，当我们走访、研究很多茶馆时，我们发现很多茶客对功夫茶的认识和了解甚少。就连茶馆老板对功夫茶的了解也比较肤浅。这种现状不仅不利于茶产业的发展，也让从业者迷茫，吸引高端人才更加困难。今天我们简单说一下我们对功夫茶的认识，也算是一个起点。

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要喝好功夫茶，首先要了解功夫茶的“硬件”。第一个是茶叶，第二个是茶具，包括烧水的壶，第三个是泡茶的水。这就是我们认为的功夫茶的三大硬件组成部分。就像组装电脑一样，硬件决定了产品的价值。只有一流的硬件才能驱动一流的软件，最终才能用这台计算机进行进一步的生产和创作。关于茶的硬件，唐代陆羽在《茶经》中有非常详细的描述。但随着时间的推移，很多硬件有了更多的创新和选择，我们需要重新梳理，根据实际情况做出选择。

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第一个是茶。唐代以前，蒸绿茶或煮绿茶基本上都是煮或蒸至软，然后成型、干燥。现代茶已经有红茶、白茶、黑茶、绿茶、黄茶、绿茶六大类，并且新的潮流不断出现。不同品类之间的主要区别来自于工艺的差异，即同一种茶可以采用不同的工艺制成不同的品类。在比较茶叶品质时，我们也会尽量在同一类别内进行比较，否则很难辨别好坏。茶叶是否优质，必须满足三个标准。第一，原材料合格。任何茶叶的原料都必须分级，包括采摘季节和国家卫生和环境标准。比如农药残留的标准是国标还是欧标，或者是不是完全没有农药残留的原料。其次，过程必须符合标准。例如，红茶的生产过程包括：采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥（晒干）。如果某道工序改变或缺失，就不是红茶了，每道工序都有自己的“度”。如果把握不好这个度，就会出现质量问题。三是成品的外观、味道是否符合标准。最难控制的就是味道，基本上要看经验。懂茶的人一喝就知道，不懂茶的人则难以辨别。所以有的商家说：“茶没有好坏之分，只有味道好才是最好的”。这都是为了安慰外行人，或者是自欺欺人。没有好坏之分，那为什么会有价格差异呢？或者十个人喝了，味道不好，只有一个人说味道好。怎样才能称得上是好茶呢？因此，选择符合标准、口感好的茶叶，才是谈论功夫茶的开始。没有这个起点，其他一切都是牵强的。不了解茶叶的品质而谈茶艺，只能称为旁门左道。

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接下来是茶具。除了祖辈传给我们的陶瓷之外，现代人有了更多的选择，比如玻璃器皿，它在清朝是皇家的奢侈品，但到了现代却是最便宜的生活用品。我们常用的茶具有白瓷、建水紫陶、钧窑、景德镇陶瓷、鉴真陶、紫砂土等。而且由于技术的进步，很难简单判断哪里的茶具品质较高，因为科技可以控制温度，而且各地的陶瓷制品都有不同风格的优质产品。那么我们在泡茶的时候，一定要根据茶的种类和饮用的目的来区分，选择不同的茶具来泡不同的茶。比如我们最常见的情况是茶叶测试。当顾客要买茶的时候，我们往往会选择最简单的玻璃或陶瓷茶具来喝，以求还原茶本来的味道。原因是玻璃和普通陶瓷没有吸臭气孔，能最大程度保留茶的原味。与紫砂壶等器皿不同，泡出的茶叶冲泡后会更加滋润、顺滑，但又担心顾客买回来后泡不出同样的效果，可能会产生误解。如果是我们日常饮用的话，我们也会保留一些紫砂壶或者紫陶壶等，还会选择建盏或者汝窑杯这样可以软化水质，增加饮用的乐趣。但最忌讳的是在不了解茶具基本知识的情况下随意混搭。比如，如果你每天用国家大师的紫砂茶壶泡小青柑，最后泡出来的任何茶都会有“青柑”的味道，这难免有些可惜。只有遵循事物的基本规律，才能达到灵活运用的境界。

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最后一个硬件是水。陆羽《茶经》云：“水当取山、河、井”。但我们不能在城市做到这一点。我们只能在能买到的水中做出选择。我们能买到的水，无论是瓶装水、袋装水还是桶装水，基本上分为两大类：矿泉水和纯净水。一般建议使用碱性矿泉水。哪种茶最好？你要自己慢慢尝试。比如我们泡普洱茶的时候，如果我们试茶的话，一般都会用农夫山泉。不是我们觉得农夫山泉最好，也不是广告，而是全国基本都有，还不错，口味标准也能统一。但说到泡岩茶，我们觉得武夷山的矿泉水更胜一筹。只要使用合格的矿泉水，还是可以尝到茶的味道的，但是如果使用自来水，那么再好的茶也会被浪费，因为即使自来水是经过净水过滤的设备，无法去除消毒水的味道。它本质上具有吸收气味的作用。用自来水泡茶喝的就是自来水中的所有杂味加上一些茶味。这就是水的重要性，而这一点很容易被喝茶的人所忽视。有了好水，还需要注意水温。现代开水器基本上都是智能电热水壶。无论冲泡某种茶需要多少水，建议购买能够保持恒温的水壶，这样味道才能公证、稳定。。

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只有了解并掌握了以上三大硬件，才能谈如何泡好茶，具备喝功夫茶的基本条件。俗话说：“巧妇难为无米之炊”。茶艺师再高深，也不可能泡出几十元一斤的花茶，打造出古树茶的风味。我们经常批评功夫茶的形式太古板，流程太繁琐。事实上，我们看到的只是表面。如果我们了解了功夫茶的“硬核”条件，基本上一看茶馆的水平，喝两口就知道了。虽然大多数喝功夫茶的人还处于“眼球”经济阶段，但用不了多久，真正符合标准的硬核茶馆就会变得更受欢迎。

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茶道的发展是一个系统工程，从种植、制茶、销售、饮用、文化研究、相关产业整合等都离不开它。一个产业的繁荣可以带动一个产业链的发展，茶是不可多得的兼顾环保、民生、传统文化、加工出口等行业的产品。小而无内，大而无外。它可以连接所有行业，是媒介中的媒介。如果掌握了功夫茶的某一方面，就能取得巨大的成功，其潜力是无穷无尽的。

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