有“三个半”岩茶大师。你知道另一半高手是谁吗？-品茶界

有“三个半”岩茶大师。你知道另一半高手是谁吗？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-09 16:00:57 点击数：0次

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武夷岩茶的加工制作非常实用，书本上没有实例。需要反复操作、深入理解才能理解。即使是茶学专业毕业的大学生，也必须经过长期的实践才能成为泡茶大师。其实，岩茶制作过程中最重要的就是“三位半师傅”：杀青师傅、炒青师傅、看茶师傅、最后冲泡师傅。

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做个少爷

武夷岩茶最初的制作过程中，控制绿叶萎凋程度、杀青时间长短、绿茶发酵程度的师傅就是杀青师傅，当然还包括炒青、揉捻等。和烘烤。泡绿茶的秘诀很简单，概括起来就是：看绿茶泡绿茶，看绿茶泡绿茶。十二个字看似简单，但对于少爷来说却是一个极大的考验。涉及的因素太多，包括天气变化、采摘时间、岩茶品质、香气、滋味等，都会影响茶叶的品质。每年的春茶加工中，杀青过程短则一周，长则20天。这期间，当少爷的辛苦是别人难以想象的。必须时刻保持头脑清醒、感官敏锐、心手相通，这样才能泡出最好的茶。

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当然，仅仅经历是不够的。作为一个年轻人，你还需要有悟性。从20岁到80岁，一个人每年只有60次性交。在整个岩茶加工技术的发展史上，60年是一段很短的时间，但对于一个人来说，60年却是一段很长的时间。即便如此，一个青年了六十年的大师，也只是六十年的青年。所以，如果你没有超凡的忍耐力，没有热情的坚持，没有对青青工艺的高超理解，是达不到要求的。

泡茶技艺的完善最终取决于泡茶大师对茶的理解，无论茶是农产品、商品、艺术品等，不同的认知导致不同的考虑。心中有竹，才能画竹。同样的品种，同样的环境，同样的材料，不同的人泡出的茶是不同的。香气和滋味蕴藏着茶艺大师的个人个性和独特内涵。 “每个人都画观音，每个人都不一样。” 这是事实。

焙茶大师

看茶焙茶，看火焙茶，茶变则变。短短十二个字的座右铭，这个环节进一步考验了烘焙大师的经验和技巧。必须全心调动主人的嗅觉、视觉、听觉。武夷岩茶十年烘成金。好的乌龙茶总是具有火香、色深、茶性温和、茶味醇厚、香气芬芳、如兰花、回味悠长，这一切都得益于“炒”这个关键环节。

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武夷岩茶的火艺要求一般以大火为主岩茶投茶量，无论是用文火慢炒，还是用猛火再炒。每一种炒茶的条件和火候都不同，所以在操作时要区别对待。比如，刚做好的烘焙和即将出炉的烘焙，两者的火力就明显不同。中前，前烤火力在外，盖要厚一些岩茶投茶量，后烤火力弱。另外，措施要因地制宜、因时制宜。上下烤笼的比例不同。这样的设计是为了控制烘烤温度。例如，如果温度高，则相反方向使用。如果温度不高，则顺向使用。

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一般来说，武夷岩茶烘焙一次所需茶叶量为八至十公斤。有经验的烘焙师傅可以通过触摸烤笼的脚知道温度。所有烤笼的正负温度均不能超过五摄氏度。制作焙茶时，要注意茶叶的变化。 Hojicha 依赖嗅觉、视觉和听觉。翻茶时间约为45至60分钟。一般来说，炒茶首先会产生水样和青味。经过一两轮烘烤后，它会散发出精致的花香和果香。当烘烤到一定程度时，会产生火香气。炒茶一般具有火味，即无色无味，触摸时有刺痛感。好茶色泽深邃，光芒珍贵。烘焙后的茶叶应及时摊放冷却，并在摸起来温热之前小心收起。

观看茶艺师的表演

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制茶师负责茶叶的堆放、审核、拼配，占据茶叶生产加工过程中最关键的环节。只有最有经验的茶师才能成功地履行茶师的职责。一个好的品茶人，必须对武夷岩茶的方方面面都有透彻的了解。产地、品种、香气、叶底、外观、颜色、火候等都必须仔细考虑，才能调配、拼配出最优质的岩茶。

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看茶是茶企业产生效益最关键的环节。分组就是将相似的项目合并起来，也就是对茶的评价和分级。把好茶放进坏茶里，是一种浪费；把坏茶放入好茶中，会降低茶的品质。茶叶的加工其实和烹调是一样的。特级厨师之所以有“身手绝技”的美誉，其实是因为他们懂得如何准备菜肴。通过拼配，各种茶品可以优势互补，使每一堆茶都能保持稳定的品级，让大家各得其所。

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目前，在武夷山的大型茶厂中，拼配师傅的经验都比较丰富。复习就像读一篇文章，必须先理解它，然后才能分类；组装就像写作，必须根据需要筛选材料并安排段落。因此，茶艺大师对武夷岩茶的国家标准和品质有着非常深刻的理解和掌握，尤其是在拼配大红袍时。如果他心里没有“方源”，他就配不上这茶。

泡茶机

茶师就是茶艺大师。他虽不直接参与茶叶加工生产，但在茶叶销售中却扮演着重要角色，堪称半个高手。

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武夷岩茶的泡茶原则是：因茶而泡，因人而泡。因茶而异，因人而异。在业内，不会泡茶就像不会做饭一样。一个好的茶师可以根据需要考虑到很多因素，比如接待什么样的客人，用什么品种、什么品质的茶，如何控制水温，用什么样的泡茶器具等。使用。这些必须清楚地了解和准备。手是做不到的。

泡茶涉及几个因素，如工具、茶量、壶大小、汤杯大小、人数、茶浓度、口味、水温等。茶艺师不仅要掌握这些因素，还要根据不同情况进行调整。、及时更换茶叶。人们正在逐渐了解和接受火力。刚开始喝武夷岩茶的消费者可以喝火力大的茶。初衷虽好，却弄巧成拙。真正的茶师，会根据茶的香气、滋味、耐冲泡程度，为不同的客人泡出不同口味的茶。同时，他还可以向客人介绍茶的各个方面并回答他们的问题。，给予满意、客观的答复。

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了解武夷岩茶中的全部“三位半大师”，将在一定程度上解决茶叶的产供销问题。不仅卖茶，还弘扬茶文化。

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