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乌龙茶的详细分类

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-12 00:01:42 点击数：0次

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乌龙茶，又称绿茶，创制于明清时期。安溪茶农在绿茶制作方法的基础上发展出乌龙茶制作方法，首先传入闽北、广东潮州，后传入台湾。品尝后，齿颊留香，余味甘甜清新。在日本被誉为“美容茶”、“健身茶”。

乌龙茶下有很多小类古早乌龙茶，品种也很多。如：铁观音、水仙、大闸蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰水仙、岭头单丛、色种等。

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起源

按产地分：

闽北乌龙茶（武夷岩茶、大红袍等）；闽南乌龙茶（铁观音、奇兰等）；广东乌龙茶（凤凰单丛、凤凰水仙等）；台湾乌龙茶（冻顶乌龙、文山包种等）。

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形式

按形式分：

条形乌龙茶（文山包种、凤凰单丛等）；半球形乌龙茶（铁观音、冻顶乌龙等）；束形乌龙茶（八角亭龙须茶）；块状乌龙茶（水仙饼茶）。

发酵度

茶叶的发酵程度会对茶汤的香气和滋味产生一定的影响。茶爱好者可以根据个人喜好选择和饮用不同的乌龙茶。

根据发酵程度，乌龙茶通常可分为轻发酵茶（约10%-25%）、中发酵茶（约25%-50%）和重发酵茶（约50%-70%）。不同乌龙茶的发酵程度不一致。轻发酵乌龙茶的绿化程度较轻，晃动较少；重度发酵的乌龙茶，绿化程度较重，摇动次数也较多。

轻发酵乌龙茶

轻发酵乌龙茶以文山包种茶、香型铁观音茶为代表。文山包种茶的发酵程度是乌龙茶中最轻的，约为8%-10%。烘焙温度也较轻，比较接近绿茶，在乌龙茶中独树一帜。

外观如绳索，色泽翠绿，有油润光泽，汤色蜜绿，光亮带金，香气清雅如花，滋味甘甜爽口，涩味好，甜味回味浓。

与福建传统的“绿叶红边”乌龙茶相比，“鲜味”乌龙茶具有明显的“三绿”特征：干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后，香气持久，茶汤明亮见底，口感湿润，润喉甘润，滋味浓郁，茶嫩甘甜。

中发酵乌龙茶

传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶一般发酵程度较重，属于中度发酵。主要有古香老铁、武夷岩茶、闽北水仙、广东凤凰单丛等。

例如，闽北乌龙，外观粗壮紧实，色泽绿褐油润，俗称“宝光”；汤色深橙或橙红，呈金环，叶底肥厚柔软，花果香气浓郁高大，滋味浓烈。醇厚清爽。一般发酵度可高达50%左右。

重度发酵乌龙茶

重发酵乌龙茶就是白毫乌龙茶。白毫乌龙茶是台湾特有的名茶。它是乌龙茶和绿茶中发酵程度最高的茶。一般发酵度为60%，有的高达75-85%。

其外观枝叶相连，白毫裸露，故称白毫乌龙茶。因其外观有白、绿、黄、褐、红等色，犹如花朵，故又称“东方美人茶”。汤色琥珀色，明亮明亮；具有蜂蜜或成熟水果香气，甜香明显而悠长。味道甘甜、清新、醇厚。

不同的乌龙茶由于茶树品种和制作工艺的不同，具有不同的品质特性。以香气为例，轻发酵茶如绿茶，香气清淡；中度发酵的茶，香气更浓；重度发酵茶类似红茶，有蜂蜜香气。

爱茶的朋友可以根据自己的爱好选择适合自己的乌龙茶古早乌龙茶，喝一口，体验古人“先闻圣香，后尝甘露”的奇妙。

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