探寻潮州凤凰山乌龙茶的产地-品茶界

探寻潮州凤凰山乌龙茶的产地

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-10-31 06:00:50 点击数：0次

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在中外茶文化中，乌龙茶是不折不扣的名茶。说到乌龙茶的产地，很多人自然会想到福建的安溪、武夷山和台湾冻顶的乌龙茶。很少有人会想到潮州的凤凰山。然而，在潮州凤凰山区，仍然生长着一棵真正的古乌龙茶树，它与畲族有着深远的文化渊源。从民族迁徙和茶种传播来看，潮州凤凰山区可能拥有中国最古老的乌龙茶。起源。

1. 关于乌龙茶

乌龙茶是中国传统茶，原名绿茶。是一种介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。乌龙茶结合了绿茶和红茶的制作方法。它有绿色的叶子和红色的边缘。其品质介于绿茶和红茶之间。具有红茶的浓郁甘甜和绿茶的鲜香。有“绿叶红边”的美誉。品尝后余香残留齿颊，回味甘甜清新。名茶有福建铁观音、台湾冻顶乌龙、广东单丛茶等。一般认为，乌龙茶是以其创始人的名字命名的。是我国几大茶类中独具特色的茶类。

乌龙茶的药理作用在分解脂肪、减肥健美等方面表现突出。年出口量为日本第一，被誉为“美容茶”、“健美茶”。据报道，日本人一开始对乌龙茶并不是很熟悉。 20世纪70年代，乌龙茶作为“减肥茶”进入日本市场，很快在关注减肥的年轻女性中传播开来。以绿茶推广为主，谷物拼配茶等各类茶饮料增长显着。时至今日，各种茶饮料相互竞争，形成了不断增长的日本茶饮料市场。

中国自古以来的各种文献中都记载有“茶有缓解压力的作用”。当你累了或者想放松的时候，就不能不喝茶。通过临床实验，我们研究了在施加一定程度压力负荷的环境下饮用乌龙茶引起的肾上腺皮质激素分泌浓度的变化。具有减轻压力的作用；它还具有减轻被认为是由压力引起的头晕、肩痛、眼睛疲劳等的效果。就主观症状而言，饮用乌龙茶有显着的缓解作用。相关实验还表明，乌龙茶可以提高副交感神经的活性，具有抵抗精神压力的作用。人喝茶后之所以感到轻松，是因为副交感神经变得活跃，使身体放松。喝乌龙茶可以抑制紧张、抑郁、愤怒、疲劳等情绪。

乌龙茶还具有美容养颜的功效。皮肤中的胶原蛋白在生长期和成年初期逐年增加。虽然中老年人持续增加，但弹性可溶性胶原蛋白逐渐减少，皮肤慢慢流失。柔软度和弹性。日本一家研究机构通过连续8周的乌龙茶饮用实验证实，饮用乌龙茶前后皮脂膜中性脂肪含量发生了如下变化：平均值由实验前的33.7μg/cm2变为27.4μg/cm2。实验后μg/cm2，表示脂肪量。明显减少，说明乌龙茶具有一定的美容养颜功效。

市场消费普遍认为，乌龙茶是由宋朝的贡茶龙饺、凤糕演变而来，创制于清朝雍正年间。据福建《安溪县志》记载：“清雍正三年，安溪人首先发明了乌龙茶的制作，后传入闽北和台湾。” 据史料考证，1862年福州就有一家销售乌龙茶的茶馆，1866年台湾乌龙茶开始外销。现在，乌龙茶除内销广东、福建等省份外，主要出口日本、东南亚及港澳地区。在台湾，乌龙茶代表半发酵茶家族的一种方法，也代表茶树品种的名称。例如，“清心乌龙”品种几乎在台湾每个产茶地都可以找到。茶农习惯称其为“乌龙”或“乌龙仔”。无论“乌龙”还是“乌龙仔”，泡出的茶都称为“乌龙茶”。在产乌龙茶的茶区，还种植其他品种的茶，从这些茶树上采摘的茶叶，只要遵循乌龙茶的制作方法，也称为乌龙茶。

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乌龙茶是我国特有的茶类，主产于闽南北、广东、台湾三省。但广东产乌龙茶的概念一直比较模糊，市场效应比较弱；近年来，四川、湖南等省也少量生产乌龙茶。乌龙茶的优良品质和独特的药理作用，首先取决于选用优质茶树鲜叶为原料，严格控制采摘标准；其次是制作工艺的特殊和精细。乌龙茶因冲泡方法不同，分为“打青茶”、“摇青茶”、“手工青茶”三大类。市场上习惯上按产地分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等。

近年来，由于市场需求，除少数地区仍生产传统条形茶外，几乎所有乌龙茶形状都制成球形茶或珍珠茶。这些与乌龙茶的品质无关，很可能是由于市场需求和包装方便所致。到。其实，无论茶叶的外观多么美丽，用开水冲泡后，茶叶也会舒展。品茶最重要的是闻其香、尝其滋味。只注重外观是本末倒置。传统的乌龙茶应具有自然弯曲的形状、紧密的结节、整体呈明亮的深绿色。乌龙茶内在品质的要求是：茶汤色泽金黄、明亮、清澈、油润；香气根据制作的不同，可表现出各种花香或成熟果香，以高、细、纯者为佳。味道要甜、浓、滑、不苦。好的。另外，水仙、铁观音、大红袍、单丛等只是乌龙茶的不同品名，并无根本区别。但由于制作方法相似，不同产地、不同名称的乌龙茶香气、滋味都会相似。

2、乌龙茶的传说

说到乌龙茶，世界各地的饮茶者总是谈论福建铁观音和台湾冻顶乌龙。然而，作为三大乌龙茶产区之一的广东乌龙茶却鲜为人知。这是由于市场的无情性和市场的客观性。也可能是因为广东乌龙茶进入市场太慢，能量释放还不够大。说到广东乌龙茶，潮州凤凰山的单丛、水仙绝对是代表，而且至今仍保留着传统的乌龙茶制作方法。

在潮州凤凰山，流传着一个古老的传说：青龙和五龙是孪生兄弟，都是南海龙王的儿子。有一天，他投生了，独自上岸玩耍。恰巧是人间皇宫里发生了一件盛事。他非常怀念人间美好的生活，转世为大耳朵妈妈，变成了龙七。龙且解除了高辛帝的危难，除掉了范王，保卫了中原，立下了赫赫战功。封为驸马，号盘瓠。结婚后，为了养活自己，他和公主不远万里来到凤凰山定居，成为中国畲族的始祖。青龙和高欣生下了三男一女，在山里过着刀耕火种、打猎的幸福生活。这个消息传到了日夜思念弟弟的五龙身上台湾黑乌龙茶，激起了他既羡慕又想念青龙的渴望，于是他顺汉水而上，找到了凤凰山，进入了一座美丽富饶、花果飘香的大山。世界。乌龙见到了他的嫂子高欣，还有他的潘、兰、雷三兄弟，他们身强力壮，但他的兄弟青龙却不在。当他得知盘瓠进山打猎后，他迫不及待地想上山去找哥哥。

山上，五龙远远地看见盘瓠追赶一只老山羊。他想和弟弟开个玩笑，于是化作了一棵又粗又老的黑色藤蔓，趴在路上。盘瓠只顾着追前面的老山羊，没有注意脚下。他被黑色泡沫重重绊倒，掉进了深渊。五龙见状急忙出现在下园，背着弟弟回家，但盘瓠已经死了。

乌龙悔恨不已，再次变身黑苏灯，寻求嫂子和侄子家人的原谅。不料，老大盘石却满心怨恨，一剑斩向黑色藤蔓。乌龙原形出现痛苦，但他的尾巴被折断，鲜血淋漓，尾巴的残端依然是一根古老的藤蔓。乌龙转念一想：他的兄弟因此而死，而他自己也因此残疾，命也废了。还不如变成一棵茶树，给嫂子和侄子一家赎罪，这对他哥哥的子孙也有好处。于是乌龙飞到了山顶，抖落了鳞片，变成了茶树。山野间长满了翠绿的乌龙茶树。就这样，在青龙子孙的精心培育下，乌龙茶代代相传。它不仅在凤凰山繁衍生息，还随着历史上畲族的迁徙而传播到福建、浙江、台湾等省区。

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饶宗颐教授在《潮州畲族历史传说》一文中记载：“石鼓坪的传说：相传太子到茅山学法，打猎时受伤。被山羊咬，爬上树上的藤蔓，藤蔓折断，掉落，死后被后跳埋葬于南海山，因此，凤凰村寨中流行着畲歌，有“邪畲”之词。石鼓坪有“客折藤压石”。今（1948年）石鼓坪兰氏宗祠，龛下有一匣子。二是有一根藤蔓，长三四尺，据说是福王（即盘瓠）的遗物。” 这件遗物就是全国畲族人民珍视的“夫藤”。这是非常重要的物证。不幸的是，它在1952年破除封建迷信的愚昧之火中被毁。

据《福建茶俗》记载，清朝雍正年间，福建省安溪县西屏乡南岩村有一位茶农，名叫苏明龙，也是一位狩猎能手。苏龙肤色黝黑，力气大，村民们亲切地称他为“乌龙”。有一年春天，乌龙腰上挂着一个茶篮，背着猎枪上山采茶。中午时分，他突然看见一只山鹿路过。五龙连忙举枪射击。受伤的山鹿拼命逃进森林。龙追了上去，终于抓住了山鹿。当他背着猎物回到家时，已经到了点灯的时间。全家人忙着捕猎、品尝野味，完全忘记了泡茶的事。第二天一早，全家人就忙着炒昨天采摘的“茶青”。没想到，隔夜的鲜叶竟然镶着红叶，散发出阵阵清香。泡出来的茶，味道特别香醇，没有了以前的苦味。聪明的乌龙由此受到启发。他经过苦心思考、反复试验，总结了萎凋、杀青、半发酵、烘焙等工艺流程，最终生产出了品质优良的茶叶新产品。村民们称赞乌龙的贡献，并做出了贡献。这种新茶称为乌龙茶，安溪已成为乌龙茶名镇。

这两个传说都与乌龙茶有关。一是茶树，二是制作方法，但最大的区别在于时间。如今，福建乌龙茶的制作方法和潮州凤凰山乌龙茶的制作方法仍然相似，肯定有一些相似之处。

潮州凤凰山区还有一个家喻户晓的传说：宋朝时期，凤凰山里的人们发现了一棵红茶树，叶子形似鸟嘴。煮熟后，他们的味道比乌龙茶好，所以他们开始尝试这种植物。当时，宋皇帝赵昺被元兵追赶，南逃至潮州。赵兵路过凤凰山道，口渴难耐，山民奉上红木耳茶汤。赵兵喝完后连连称赞。因此，后人称之为“宋种”或“宋茶”，是现在凤凰山唯一的茶。丛茶的前身。按此论，凤凰单丛茶应起源于南宋末年。华南农业大学严学成教授对潮州凤凰山茶细胞进行分析后得出结论，茶叶的角质层是原始类型。由此可以推断，潮州凤凰茶的历史远不止一千多年，并不止于宋代。由此，我们也可以推断，潮州凤凰山乌龙茶的衰落与“宋茶”——红荫茶树的兴起有一定的关系。

同样，福建著名乌龙茶铁观音的诞生，也有一段感人的传说。

一是观音梦说：相传公元1720年左右，安溪姚阳松岩村老茶农韦印（1703-1775）信奉佛教，崇拜观音。每天早晚，都要在观音佛前敬一杯茶，几十年如一日，从未间断。一天晚上，我梦见自己来到一条小溪边，发现岩石缝里有一棵茶树。它的枝叶粗壮，还有一种我从未见过的诱人香气。第二天一早，他沿着昨晚梦中的小路，在观音岩坑的岩石中找到了梦中的茶树。只见茶叶呈椭圆形，叶肉厚实，芽紫红色，叶色翠绿。魏因把茶树带回家，种在铁盆里，精心培育。最终成为名茶，并命名为“铁观音”。

二是乾隆赐名：相传安溪西平南岩士人王土让，乾隆六年任湖广黄州府锦州总知府。乾隆元年（1736年）春，王与友人相聚在家乡南山建的“南轩”书房。有一天，他无意中发现石园里有一棵与别人不一样的茶树，便将它移植到了南轩的茶园里，精心栽培。茶树枝叶茂盛，叶圆，心红。人心。乾隆六年，王士让受召入京，觐见礼部尚书方苞，并奉茶。方十让见茶味非同寻常，便将茶转发至内院。乾隆饮后大加赞赏，因为他见茶色乌黑，紧实，重如铁。其味、香、形俱美，酷似“千手观音”，故名“铁观音”。

潮州凤凰茶的另一大品系：凤凰单丛和水仙相传源自“宋茶”。传说不可能早于明代，研究证据也不充分。明嘉靖年间成书的《广东通志》云：“最佳茶出广州西樵，绍南野，潮潮桑普”。桑蒲山位于潮州市西南部，距凤凰山近百里。曾经有一个著名的茶区，但现在不再产茶了。明嘉靖《潮州府志》也记载，饶平县每年上缴“叶茶一百五十斤三两，芽茶一百八十斤三两”。到了清代，关于凤凰山、岱召山（百花山）产茶的记载逐渐增多，“宋钟”茶的传说也开始出现。

宋茶和铁观音的传说进一步证明潮州凤凰山乌龙茶的存在比福建乌龙茶早得多。 1987年，日本茶道专家松下聪前往中国寻根乌龙茶。福建武夷山、安溪等地的茶农曾告诉他，他们原来的乌龙茶品种来自广东潮州凤凰山。不久，他从中国茶叶协会理事长吴觉农教授那里得到了中国乌龙茶原产于广东潮州凤凰山的最新研究成果。 1988年10月，松下聪来到潮州凤凰山实地考察。经过多次深入调查和综合分析，松下聪先生还得出结论：广东潮州黄山是乌龙茶的发源地。他在《中国名茶之旅》一书中详细阐述了台湾名茶——冻顶乌龙茶。也是来自凤凰山的感悟。

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三、关于畲族与乌龙茶

作为潮州人，我早已习惯称凤凰山出产的茶为凤凰茶。这个通俗的名称甚至误导了很多潮州人自发地将凤凰茶与乌龙茶区分开来；从现在市场上的商品茶来看，潮州凤凰茶与福建的铁观音、大红袍、台湾冻顶乌龙茶等，确实有很大的区别。凤凰茶市场化程度低，品种单一，但其制作和外观较为原始和传统，其作为半发酵绿茶的品质从未改变。在潮州凤凰山畲族的祖地里，至今还生长着一棵古老的灌木茶树，它的名字历来被称为“乌龙茶”。

去年立夏的时候，我们去凤凰山石鼓坪采风。明白了客人的来意后，刚刚采摘完春茶的凤凰镇石鼓坪畲族村党委书记兰玉娘热情地对我们说：“我带你们去看看真正的乌龙茶。” “真实”这个词突然引起了我们对神秘的畲族文化和乌龙茶的向往。

潮州凤凰山被认为是中国畲族的发祥地。目前全国有畲族人数超过60万，主要分布在福建、浙江等地。他们大多承认自己的祖先来自“粤道”上的凤凰山。相传凤凰山还是乌龙茶的发源地。隋、唐、宋时期，畲族所居之处，皆种植乌龙茶树。畲族与乌龙茶树有着不解之缘，他们也以同样的方式繁衍生息。隋朝时期，因地震引发山火，凤鸟矶山沟王寮（畲族祖先的居住地）的茶树被烧死，只剩下五道山、太召山等地。还种着。随着部分畲族东迁，乌龙茶被带到福建等地种植。石鼓坪村位于凤凰镇东南部，凤凰山第三高峰大智山半腰，海拔1300米。是凤凰镇最集中的畲族聚居地。石鼓坪乌龙是凤凰名茶之一。全村约有300人。村民中除解放后移居的几户汉族吴姓村民外，其余都是世代以种茶为生的雷姓、兰姓畲族。每年，全国各地的畲族人民都会来这里探亲寻根。

饶宗颐教授在《为何创立“潮学”》一文中指出：“潮州畲族自唐代以来就名垂青史。不解之缘……畲族保存了许多祖图、家谱，记载了他们的始祖盘瓠的传说，盘王祖坟都在饶平（简介：凤凰山原属饶平的一部分，潮州府县）凤凰山，也就是说：凤凰山是这个部落的祖先的出生地。”

店主自豪地说，乌龙茶是畲族祖先传承下来的茶种。它是原始栽培的，只采摘春茶，并采用古法制成。它始终保留着这种品质和味道。据悉，从隋唐时期起，凤凰山畲族聚居的地方就到处可见乌龙茶树。如果考虑到畲族始祖青龙和他的孪生兄弟乌龙的传说，凤凰山乌龙茶的种植甚至更早。

店主告诉我们，乌龙茶树是常绿矮灌木，生长缓慢，产量低。一株一年只能收获不到半斤乌龙茶。当地人不认同它的香气。石鼓坪村的许多畲族人已经多年不种植乌龙茶了，转而种植单丛、水仙、白叶等高产、高价值的红茶树。近年来，乌龙茶的保健功效越来越被人们所认识，其在国际市场上的价值也越来越高。之后，一些畲族开始扩大乌龙茶的种植。目前，石鼓坪乌龙茶种植面积仅占20%左右；今年春茶，乌龙茶每斤售价200元左右，是水仙、白叶茶价格的3至4倍。乌龙茶主要销往美国、日本、东南亚国家的华人团体。

据了解，1994年10月，在福建省茶叶协会等单位主办的“海峡两岸秋季优质乌龙茶品鉴会”上，石鼓坪参赛乌龙茶荣获一等奖； 1995年3月，在农业部“首批100个中国特产之乡”命名活动中，潮州凤凰镇荣获“中国乌龙茶（名茶）之乡”光荣称号。

当天下午3点左右，品尝完乌龙茶后，蓝植树带着我们穿过狭窄的山路和石村路，穿过一片片新芽如旗杆的绿油油的茶园，停在一座古老的石坝前。蓝知书抬手朝那里走去。坝上指着说：这是乌龙茶。什么，就这么一个小家伙？我们以为它还是一棵茶苗。叶子呈深绿色，又小又厚，叶脉又绿又脆，看上去营养不良。兰枝树告诉我们：乌龙茶树可以长到100多年，但长得不高，一般不超过1米。我们面前的这些树是“大跃进”期间种下的，已经有50年树龄了。

潮汕有句俗话：“未有饶平县，先有石鼓坪”。这从另一个侧面说明了石鼓坪村的历史悠久。明成化十三年（1477年）设饶平县。因此，石鼓坪至少有近千年的村史。按照饶宗颐教授的“自唐以来”的观点，这段历史可能更远。福建乌龙茶的传说均起源于清代。那么，我们是否可以断定石鼓坪村的这些矮小的乌龙茶树可能是福建和台湾乌龙茶的祖先呢？

诚然，传说和口述传统不能代表历史，凤凰山乌龙茶的传说并不意味着乌龙茶的历史可以从传说时代开始书写。然而，在创世初期，每个民族都会经历其传奇的时代。对于一个只有自己的语言而没有文字的民族来说，它的传奇时代会特别长，传奇的历史价值自然会更高。畲族一直没有自己的文字，学术界对于畲族历史从何入手也没有定论。这是一个源于传说又困于传说的问题。既然如此，畲族与乌龙茶的话题怎能例外呢？笔者无意武断地断定乌龙茶起源于畲族和凤凰山，但我相信乌龙茶和潮州凤凰山的畲族一定有着超越传说的历史渊源。

畲族的《起源歌》描述了迁徙的原因：“种地难食，官来争良地。官多，生子养儿难，所以我们会考虑再次搬家。” 畲族频繁从广东迁徙到福建、江西、浙江等地。历史上，从未停止过。他们居住在大而分散、小而集中的聚居地，居住在山林中的茅屋里。他们大多数从事狩猎和农耕。他们努力工作，生活贫困。

《畲族简史·导论》中说：“畲族是一个历史悠久的民族，迟至公元七世纪（唐朝初年），畲族就已开始劳动、生活。，并繁衍于闽、粤、赣三省边境地区。（注：当时漳州、汀州尚未分出，应为潮州界）。公元八世纪，唐朝设（郡）。）在福建汀、漳地区，加强了封建王朝对畲族地区的统治。畲族是一个淳朴、勤劳的民族，历史上曾被迫迁徙；明代以后，部分他们迁徙到闽中、闽东、闽北、浙南、江西东北、皖南等地。”

可见，历史上畲族的迁徙，都是因为“官斗”后“生子难、养子难”而被迫迁徙。时间集中在明代以后漫长的历史进程中。在这里，我们还应该厘清这个“官”的文化内涵。它不仅指汉族统治者台湾黑乌龙茶，还涵盖汉民族、汉文化等。从历史上看，这种强弱之间的“斗争”结果必然导致弱势一方的回避、疏远或灭亡。。这也是凤凰山畲族汉化速度快于全国其他地区畲族的原因之一。

据有关资料显示，福建武夷乌龙茶是最早从中国出口到欧洲的茶叶。清代福建名僧石超全在《安溪茶歌》中说：“近来武夷、漳州人，作紫、白粟芽，西船年至嘉，王钱不不取决于官方地位。” 他说的是漳州（安溪）人的制茶技艺和“年年范伯来嘉”的海上茶路的繁荣。据威廉·乌克斯《茶叶百科全书》记载：1607年，荷兰东印度公司首次将茶叶从澳门运往欧洲。最初是日本绿茶，但很快就改为中国武夷茶。从此，武夷茶风靡海外。这一记载与《安溪茶歌》中“西船年年来嘉”的描述一致。

福建最早的乌龙茶店出现于19世纪中叶。这种海上茶叶贸易的兴起盛行于清代，直接催生和推动了福建省茶叶种植和茶文化的发展。有文献记载福建乌龙茶的制作和品尝。、诗歌和传说也集中在这一历史时期。

Chaozhou is a place with highly developed tea culture, but strictly speaking, it is only the development of tea people's culture, and the tea farmer culture has not yet been truly developed. Gongfu tea art has almost brought the health-preserving drink of oolong tea to the extreme. However, due to the lack of stimulation from external positive trade factors in history, tea production still remains at the level of "small farmer economy" that adheres to the ancient legal system and is self-produced and sold among the trendy people. Among the main elements of traditional Gongfu tea, "Jiancha" commonly known as tea rice is indispensable, which illustrates the weak position of local tea in traditional consumer culture; of course, many of the ancestors of the trendy people came from Fujian. This phenomenon Or it may be related to immigrant culture and cultural transplantation. Can we understand this: the oolong tea of ??the She people in Fenghuang Mountain, which has always lived a life of seclusion in the mountains and forests, has already experienced the baptism of the economic tide in history in the transplantation place, and has boldly entered the tea culture market of its hometown.

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