乌龙茶种类大盘点：这些茶像香水一样存在！-品茶界

乌龙茶种类大盘点：这些茶像香水一样存在！

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-10-31 04:00:33 点击数：0次

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2001年左右，我还在读高中时，宿舍里的一位同学端着一个唐白瓷杯，里面泡着一些颗粒状的茶叶。一股浓郁的香味顿时充满了房间。那时，我并不知道什么是“好茶”，只是听到他一直夸他的茶多甜、多香。我心动不已，抿了一口，顿时感觉嘴里有一股怡人的甜味，久久不散。后来才知道那是“铁观音”茶。大概也就是在那个时候，铁观音开始以其香、甜、清、甜的特点席卷茶叶消费市场。

茶的香气如此神奇，吸引了无数饮者前来品饮。这种叶子中含有700多种芳香物质。汤里、嘴里，各种赞不绝口。说到这款茶的香味，我想一定是铁观音、单丛、大红袍、高山乌龙等绿茶了。本文先讲一些香气高、滋味浓的比较有代表性的乌龙茶。

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总而言之，乌龙茶（以下简称绿茶）有四大派??：闽南、闽北、广东、台湾。

1、闽南求更香

其代表产品是铁观音，但铁观音本身是一种茶树品种的名称，称为铁观音种（原种叫红心铁观音，又名红心歪尾桃铁观音）。除了铁观音树种外，市场上常见的铁观音树种很多都是由非铁观音树种制成的，如本山、大闸蟹、黄黄桂（黄丹）、梅占等（这一类也属于铁观音树种）。统称为色种）。由于品种不同，香味和风格也有很大差异台湾黑乌龙茶，大多受到行家的追捧。铁观音茶是用铁观音树种制成的。

图为：铁观音茶树品种

闽南绿茶的主要产区是福建省泉州市安溪县。安溪分为内安溪和外安溪。内安西高山地区所产的较好，如甘德、香花等。

铁观音的整体风格可分为清香型和浓香型。如今，铁观音的香气几乎与绿茶相似。多为清汤绿叶，以淡香、兰花香为主。味道也鲜甜，很多消费者甚至误认为它是绿茶；浓香型铁观音简单的理解就是比较烘焙的铁观音。干茶的颜色一般为黄棕色或红棕色，汤色多为橙黄色或橙红色。香气显着的花蜜或水果花蜜，杯底留香持久，味道浓郁或醇厚，回味良好。

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在品尝铁观音的时候，很多人都会提到“观音韵”这个词。我们应该如何理解呢？这实在是很难用言语来表达。大致指的是舒适的余味。喝一口冷汤，感受喉咙里的余味。妙哉，谓之韵。

2、闽北讲究烘焙

其代表产品是武夷岩茶大红袍。大红袍现已享誉海外。喝之前给人一种高贵名茶的感觉；但喝了之后，很多人可能会觉得有差距。为何如此？这是因为大红袍的烘焙工艺是众多茶类中最为精湛的。公众常见的商业大红袍往往质量一般。重度烘烤，烟味和焦味很浓，实在令人难以忍受。但高品质的大红袍却绝非如此！

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图为：大红袍母树

岩骨花香、浓浓的岩韵、舒适的山气、桃花般的感觉……这些对大红袍的赞誉，光是听着就极具诱惑力。

图为：武夷山风景区正岩地貌

购买大红袍时应注意品种问题。大红袍的名字本身就比较复杂。现在它更多的是一个商品名称的概念。可以是纯种大红袍（很多人说是契丹品种），也可以是白鸡冠、铁罗汉、水甲虫、半天妖。其他名称的芳可以是肉桂和水仙种植最多的品种，也可以是上述品种的任意组合。不同的品种、纯料或混合物有不同的香味。

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还要注意产地问题，一般分为正岩、榕树和洲茶。传统正岩有三洞（牛栏坑、汇源坑、倒水坑）、两溪（流香溪、五源溪）。现在可以指武夷山风景区。该地区被公认为最好的岩茶的原产地。榕树茶产于景区周边地区，品质总体较好；周茶有平地茶、外山茶等台湾黑乌龙茶，但由于缺乏丹岩地貌的特殊山地栽培，品质较差很多。

图为：牛栏坑一角

近年来，武夷岩茶备受追捧，玩岩茶的人也颇有深度。牛栏坑出产的肉桂被称为“牛肉”，马头岩的人们被称为“马肉”，水仙老丛已有数百年历史，九九岩，岩石。石山田野里弥漫着一股臭味。我认为这是微环境气候影响茶叶品质的典型应用。如果我能达到这个境界，我的人生就不枉了。

图为：许多岩石茶树挂满青苔

一般来说，岩茶的鲜叶都比较成熟，发酵程度也比铁观音大很多。后期烘烤可分为小火、中火和大火。

轻火茶的干茶呈黄褐色，花香明显，汤色橙黄色，滋味浓郁，叶底呈绿色；中火茶的干茶呈红褐色，蜂蜜和果香浓郁，汤色橙红色，滋味醇厚，叶底呈红褐色；足火茶为干茶，色泽深褐色，以甜果香为主，略带烟熏味，汤色深红，滋味醇厚，叶底深色。长期饮用，建议购买中热茶。

3、粤东地区高度重视个体植物

主要产于广东潮州、汕头、梅州等地区，其代表产品是单丛茶。所谓单株可以简单理解为单株栽培（类似于种植果树）、单株采摘、单株生产。

单株植物的最大价值在于它的年龄。据统计，武当山有3000多棵树龄超过200年的茶树。最古老的“宋茶”已有700多年的历史（据说已于2016年去世）。

老树单丛的汤汁口感浓郁，香气细腻持久，香气众多，难以捉摸。堪比茶中的高贵香气，让人回味无穷……

4. 台湾比山还高

其代表产品有高山乌龙（颗粒状）、文山包种（条状）、木扎铁观音、白毫乌龙（又称东方美人）等。这几类茶的原料不同，制茶工艺也不同。不同，质量特性也有较大差异。

图为：阿里山茶园风光

台湾常见品种有7、8个，如清心乌龙，其母本为闽南矮乌龙。大多数冻顶乌龙茶和文山包种都是用这个品种制成的；木栅铁观音，原产自福建安溪，至今仍沿用安溪“铁观音”之名。

图为：台湾观光茶园

金轩（台湾茶12号），由台湾茶改良农场培育而成，乌龙茶具有优雅舒适的天然奶香；翠玉（台湾茶13号），由台湾茶叶改良农场培育而成，也是高山乌龙的优质品种。 ; 此外，台湾有一种本土茶树品种丹参，与印度阿萨姆邦杂交生产红玉（台茶18号），成为日月潭红茶的代表品种。

图为：绿心和大芽

还有绿心乌龙，是制作东方美人发酵乌龙的最佳品种；还有红心乌龙、黄心乌龙、硬枝红心、五一种、芝兰等。

在中国大陆，台湾的高山乌龙给我们的印象就是按照山顶来划分。按照总体海拔由低到高分别是：洞顶（1200米）

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