香如蜜柚，静如木头，安溪乌龙的秘密-品茶界

香如蜜柚，静如木头，安溪乌龙的秘密

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-05 03:00:48 点击数：0次

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黄金桂 <a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>铁观音</a>_<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>铁观音</a>和黄金桂形态特征差异_黄金桂<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>铁观音</a>茶有几种价位

”

今年春末黄金桂铁观音，我们去了福建安溪，沿着2018年出品的《安溪本土乌龙茶珍藏》的思路，对六大茶种有了更深入的了解。希望能为茶爱好者提供一个好的索引，让我们能够品尝到那些被遗忘的好茶，体验清溪古城的浓郁味道。

”

文字| 陈崇木

“酒不求妇人，茶可儿煮。种三万株梅花，死后有何遗憾？” 当我第一次读到清朝林鹤年的这首诗时，我脑海中浮现的是浙江超山十里梅花香雪海的景色。 “俯视人间青草绿树，卧空山不知泉水”，这是何等洒脱的意境。如果有三万片梅田，我死后这里会有什么遗憾？正当我思绪飘飞，自言自语的时候，福建安溪的朋友不屑地打断了我：“兄弟，林鹤年是安溪人，他说的不是梅花，而是梅花。” 占据。”

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提起安溪，茶友们的第一反应就是“铁观音”。不过，安溪并不是唯一有铁观音的地方。

首先让我惊讶的是一位安溪人的奇兰。这种惊喜和感动并不是来自于美丽的茶室或饮酒环境，而是来自于一间非常普通的办公室。我坚信，这就是茶本身的本质。带来。该品种奇兰在武夷山广泛种植。它往往具有强烈而刺鼻的香味，具有很高的辨识度。不过，这奇兰的香气却是柔和淡雅的。用文学术语来形容，大概就是“像兰花”。桂”酒吧。

发明此茶的人是一位来自安溪的朋友。他说：“这茶已经绝版了，我手里大概只剩下几两了，别处找不到了。” 他说话时带着一丝自豪和自信。丢失的。他为自己作为一个安溪人，能让多一个人喝到家乡最好的茶而感到自豪。后来才知道，制作这奇兰的老师傅带着儿子住在外地，茶园就托付给还在安溪的亲戚打理。他只在茶季回去做一点，产量逐年减少。三年过去了，老师傅不见了，他泡的茶也不再有以前的味道了。这可能就是让他感到情绪沮丧的原因。这种被主流冲淡的茶正在悄然流逝，随着时间的流逝而枯萎。

清溪县隐士

安溪原名“清溪”，意为清澈的水。北宋宣和年间，因浙江睦州清溪方腊起义，朝廷平定叛乱后，嫌“清溪”与“清溪”谐音，故名改为“安溪”，寓意溪流顺利，通向太平。

安溪作为乌龙茶的重要发源地，乡土品种众多。国家级乌龙茶品种有梅盏、黄黄桂、铁观音、大叶乌龙、大闸蟹、本山等6个。这六大品种各有其特点，其相应的适应方法也不同。但遗憾的是，在铁观音盛行的年代，市场似乎对铁观音以外的品种并不十分友好：无论品种特性如何，大多采用适合铁观音的方法进行生产。大闸蟹、本山等口味接近铁观音的品种，直接成为铁观音的替代品；与铁观音不同的是，它只是被淘汰并重新种植铁观音，或者干脆被遗弃，不再受到照顾。

除了安溪铁观音之外，其他本土品种，如安溪县的“清溪”古称，也逐渐消失，无人知晓。

? 左：美展| 右：奇兰

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因祸得福是因祸得福。大叶乌龙茶原产于长坑山坪。由于它的根太深，挖不出来，所以在这波“补种”浪潮下被废弃，幸存了下来。在没有人为管理干预的情况下，茶树会长到两三米高，甚至几乎长成一片森林。即使后期因人为干预而矮化，但主干粗如巴掌宽，土壤下的根系发达。大冶乌龙茶汤滋味醇厚，香气浓郁，甘甜明显。但由于树龄原因，香气并不明显。反而是当茶汤温度稍稍冷却后，淡淡的花香便扑鼻而来。

梅座原产于芦田山阳，品种适应性强，适合制作乌龙茶、红茶、绿茶。虽然没有被铁观音取代，但种植面积并没有扩大，只是保留了树种最纯粹的品质。由于风土基因和较低的“周转率”，许多“老丛树”被幸运地保存下来，成为具有自己特殊魅力的良好原料。据说，大叶乌龙移植到武夷山后，更名，成为著名的小众产品“高脚乌龙”；梅盏在武夷岩茶中也占有一席之地。

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? 虎丘洛岩茶山 | 陈崇木摄

另外，原产于虎丘洛岩的“金桂花”有“先闻天香，后尝之”的美誉。乌黑有光泽的条状，在沸水的冲击下散发出浓郁的花香，温热的茶汤含有极轻微的苦味，是闽北茶区经常用来制作大红袍拼配的原料之一。产自大坪的乌丹和大闸蟹同样独具特色。乌丹又以香高着称，其香气微妙多变，层层叠叠；除了大闸蟹特殊的香气外，轻发酵的过程赋予其清爽的汤质感，有茶友称其类似“蟹汤”的味道来形容。

被遗忘的“好孩子”

其实，并不是安溪其他地方土品种不能出好茶，而是它们不一定适合铁观音的制作方法。就像教育孩子一样，考试考不出高分的孩子不一定是好孩子，只是大人没有找到适合他/她的教育方法，没有适应他/她的特点，没有培养出适合他/她的教育方法。发挥他/她的优势。相反，一个孩子考试成绩高，除了他/她自身的优势之外，还有一部分是因为现在的教育体系和评价体系更适合他/她。铁观音就像一个适应了现在教育制度的好孩子。如果采用铁观音的制作方法生产，并按照铁观音的评价标准进行评价，其他品种自然很难与铁观音相比。

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如果采取不同的做法会怎样？如果茶商都采用适合黄金桂的生产方法，并以黄金桂的优点作为好茶的标准，铁观音未必占上风。当然，无论采用哪种方法，只要是单一方法，都是不公平的。每一个茶树品种都值得认真、特殊的对待，用最适合它的方法，使其达到最好的状态。百花齐放，满园春色。这次我们深入安溪，试图从品种和适宜性的角度去发现那些有历史地位却被市场遗忘的好茶品种。这就像除了应试教育选出的“好孩子”之外黄金桂铁观音，还要寻找其他被留守的“好孩子”。事实上，后者对应的茶产品可能是被资深茶客喜爱但市场流通量较少的私房茶。

清溪印：纠正安溪土茶名称

泡一杯好茶，除了要有良好的茶本身基础外，还需要遇到一个愿意认真对待、有能力认真对待的泡茶人。好马遇不到伯乐，有人来捡起来骂它“天下无马”，这不是可悲吗？这两点在因铁观音名声而成为“第二天性”的安溪本土茶品种中表现得尤为明显。

通常很难找到具有独特风格的好茶。首先要确定品种的纯度；其次看产地，最好是产地，保证其保留其独特的地域香气；第三，看工艺，看制茶者能否掌握品种的特点，并通过适当的工艺将其突出。品种的表现力才能使茶具有独特的风格和更高的水平。

? 安溪云岭茶庄园

这次回安溪开发产品，感触良多。看到铁观音塔倒塌后的安溪，我也开始认识到其他品种的独特价值。值得庆幸的是，安溪一些年轻有为、愿意钻研的茶人，开始重新发现被遗忘的品种，将其挑选出来，探索适合每个品种的独特制作方法，而不是依赖铁茶。观音、武夷岩茶等知名茶类。经过几年的探索，取得了一些成果。

今年春末，在安溪县委宣传部的协助下，我们前往安溪，沿着2018年出品的《安溪本土乌龙茶珍藏》的思路，获得了更深层次的了解。了解六大茶树品种。

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? 我们去清溪古城寻找正宗的安溪茶

安溪铁观音代表性传承人魏跃德老师演示乌龙茶包制作工艺

以前，对安溪的唯一印象就是“铁观音”。随着市场导向，其他土特产品种大多采用铁观音制作方法制作，进入市场时也以“铁观音”包装袋展示。现在，一些有识之士已经开始努力为安溪茶品种正名。虽然黄金桂、大叶乌龙、梅盏、大闸蟹等统称为“品种茶”或“彩茶”，但实际上它们与铁观音具有同等地位。是原产于安溪的传统品种，也是国家级茶。一个优良品种，值得被好好对待。

作为茶爱好者，我们收集了这些茶品种。我们借用了安溪县的旧名“清溪”，命名为“清溪印”。我们希望为茶友们共同品茶提供一个很好的索引。被遗忘的好茶，体验清溪古城的浓郁味道。

《安溪乌龙茶·清溪饮》

蜜柚、奇兰、安溪本土茶树品种、木本香梅树

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“限时优惠·第二件半价”

奇兰梅盏乌龙茶 120g

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2016年，三联生活周刊内部孵化了一个小项目：三联爱茶。在现代茶文化与新生活理念相结合的当今时代，我们将以健康、好茶为读者提供美味的中国味道。

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