藏在清溪，“被遗忘”的安溪茶香-品茶界

藏在清溪，“被遗忘”的安溪茶香

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-04 22:00:52 点击数：0次

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“酒不求妇人，茶可儿煮。种三万株梅花，死后有何遗憾？” 当我第一次读到清朝林鹤年的这首诗时，我脑海中浮现的是浙江超山十里梅花香雪海的景色。 “俯视人间青草绿树，卧空山不知泉水”，这是何等洒脱的意境。如果有三万片梅田，我死后这里会有什么遗憾？正当我思绪飘飞，自言自语时，福建安溪的朋友不屑地打断了我：“兄弟，林鹤年是安溪人，他说的不是梅花，而是梅花。” 占据。”

提起安溪，茶友们的第一反应就是“铁观音”。不过，安溪并不是唯一有铁观音的地方。

首先让我惊讶的是一位安溪人的奇兰。这种惊喜和感动并不是来自于美丽的茶室或饮酒环境，而是来自于一间非常普通的办公室。我坚信，这就是茶本身的本质。带来。该品种奇兰在武夷山广泛种植。它往往具有强烈而刺鼻的香味，具有很高的辨识度。不过，这奇兰的香气却是柔和淡雅的。用文学术语来形容，大概就是“像兰花”。桂”酒吧。

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发明此茶的人是一位来自安溪的朋友。他说：“这茶已经绝版了，我手里大概只剩下几两了，别处找不到了。” 他说话时带着一丝自豪和自信。丢失的。他为自己作为一个安溪人，能让多一个人喝到家乡最好的茶而感到自豪。后来才知道，制作这奇兰的老师傅带着儿子住在外地，茶园就托付给还在安溪的亲戚打理。他只在茶季回去做一点，产量逐年减少。三年过去了，老师傅不见了，他泡的茶也不再是以前的味道了。这可能就是让他感到情绪沮丧的原因。这种被主流冲淡的茶正在悄然流逝，随着时间的流逝而枯萎。

清溪县隐士

安溪原名“清溪”，意为清澈的水。北宋宣和年间，因浙江睦州清溪方腊起义，朝廷平定叛乱后，嫌“清溪”与“清溪”谐音，故名改为“安溪”，寓意溪流顺利，通向太平。

安溪作为乌龙茶的重要发源地黄金桂铁观音，乡土品种众多。国家级乌龙茶品种有梅盏、黄黄桂、铁观音、大叶乌龙、大闸蟹、本山等6个。这六大品种各有其特点，其相应的适应方法也不同。但遗憾的是，长期以来，安溪当地人对铁观音以外的品种一直不太友好：无论其特性如何，总是采用适合铁观音的方法制作。口味与铁观音接近的品种，如大闸蟹、本山等，直接视为铁观音。是观音的替代品；与铁观音不同的是，它可以简单地淘汰并重新种植铁观音，也可以将其丢弃并不再照顾。除了安溪铁观音之外，其他本土品种，如安溪县的“清溪”古称，也逐渐消失，无人知晓。

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大冶乌龙

茎和根深入土壤

因祸得福是因祸得福。大叶乌龙茶原产于长坑山坪。由于它的根太深，挖不出来，所以在这波“补种”浪潮下被废弃，幸存了下来。在没有人为管理干预的情况下，茶树会长到两三米高，甚至几乎长成一片森林。即使后期因人为干预而矮化，但主干粗如巴掌宽，土壤下的根系发达。大冶乌龙茶汤滋味醇厚，香气浓郁，甘甜明显。但由于树龄原因，香气并不明显。反而是当茶汤温度稍稍冷却后，淡淡的花香便扑鼻而来。

梅座原产于芦田山阳，品种适应性强，适合制作乌龙茶、红茶、绿茶。虽然没有被铁观音取代，但种植面积并没有扩大，只是保留了树种最纯粹的品质。由于风土基因和较低的“周转率”，许多“老丛树”被幸运地保存下来，成为具有自己特殊魅力的良好原料。据说，大叶乌龙移植到武夷山后，更名，成为著名的小众产品“高脚乌龙”；梅盏在武夷岩茶中也占有一席之地。

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虎丘洛岩茶山陈重木摄

另外，原产于虎丘洛岩的“金桂花”有“先闻天香，后尝之”的美誉。其深色条纹形状在沸水的冲击下散发出浓郁的花香，温热的茶汤含有极轻微的苦味，是闽北茶区常用于制作拼配大红袍的原料之一。产自大坪的乌丹和大闸蟹同样独具特色。乌丹又以香高着称，其香气微妙多变，层层叠叠；除了大闸蟹特殊的香气外，轻发酵的过程赋予其清爽的汤质感，有茶友称其类似“蟹汤”的味道来形容。

被遗忘的“好孩子”

其实，并不是安溪其他地方土品种不能出好茶，而是它们不一定适合铁观音的制作方法。就像教育孩子一样，考试考不出高分的孩子不一定是好孩子，只是大人没有找到适合他/她的教育方法，没有适应他/她的特点，没有培养出适合他/她的教育方法。发挥他/她的优势。相反，一个孩子考试成绩高，除了他/她自身的优势之外，还有一部分是因为现在的教育体系和评价体系更适合他/她。铁观音就像一个适应了现在教育制度的好孩子。如果采用铁观音的制作方法生产，并按照铁观音的评价标准进行评价，其他品种自然很难与铁观音相比。

如果采取不同的做法会怎样？如果安溪当地人采用适合黄金桂的生产方法，以黄金桂的优点作为好茶的标准，铁观音可能就不具备优势了。当然，无论采用哪种方法，只要是单一方法，都是不公平的。每一个茶树品种都值得认真、特殊的对待，用最适合它的方法，使其达到最好的状态。百花齐放，满园春色。这次我们深入安溪，试图从品种和适应性的角度去发现那些有历史地位却被市场遗忘的好茶品种。这就像除了应试教育选出的“好孩子”之外，还要寻找其他被留守的“好孩子”。事实上，后者对应的茶产品可能是被资深茶客喜爱但市场流通量较少的私房茶。

清溪印：纠正安溪土茶名称

泡一杯好茶，除了要有良好的茶本身基础外，还需要遇到一个愿意认真对待、有能力认真对待的泡茶人。好马遇不到伯乐，有人来捡起来骂它“天下无马”，这不是可悲吗？这两点在因铁观音名声而成为“第二天性”的安溪本土茶品种中表现得尤为明显。

通常很难找到具有独特风格的好茶。首先要确定品种的纯度；其次看产地，最好是产地，保证其保留其独特的地域香气；第三，看工艺，看制茶者能否掌握品种的特点，并通过适当的工艺将其突出。品种的表现力才能使茶具有独特的风格和更高的水平。这次回安溪开发产品，感触良多。看到铁观音塔倒塌后的安溪，我也开始认识到其他品种的独特价值。值得庆幸的是，安溪一些年轻有为、愿意钻研的茶人，开始重新发现被遗忘的品种，将其挑选出来，探索适合每个品种的独特制作方法，而不是依赖铁茶。观音、武夷岩茶等知名茶类。经过几年的探索，取得了一些成果。

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陈崇木拍摄的黄黄桂与当地红土

这次，我们在安溪县委宣传部的协助下，联系上了当地的乡村讲师团。乡村讲师团是安溪县委组织部、宣传部、党校领导下组建的一个团体。聘请安溪当地文化水平高、经验丰富的农民担任教师，旨在传播更先进的农业技术，提升当地农业价值。。在茶领域，讲师团成员包括长坑刘协宗、大坪高同前、罗彦林海成、三阳杨福鼎等当地公认的制茶大师。他们不仅精于泡茶，还善于培育品种、探索茶的适应性。在性领域也取得了相当大的成就。

过去，只有安溪有铁观音，所有品种均采用铁观音的制作方法制作。走出茶厂大门后黄金桂铁观音，都装满了铁观音包装袋。现在，一些有识之士已经开始努力为安溪茶品种正名。虽然黄金桂、大叶乌龙、梅盏、大闸蟹等统称为“品种茶”或“彩茶”，但实际上它们与铁观音具有同等地位。是原产于安溪的传统品种，也是国家级茶。一个优良品种，值得被好好对待。

作为茶爱好者，我们收集了这些茶品种。我们借用了安溪县的旧名“清溪”，命名为“清溪印”。希望能为朋友们一起品尝被遗忘的茶提供一个好的索引。品茗好茶，体验清溪古城浓郁的风味。

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