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资料图为福建安溪。 茶农正在烘干加工采摘的春茶。中新社记者 张斌 摄E6T大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

中新网福建安溪11月3日电 题：安溪铁观音：尝甘露前，先闻圣香E6T大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

中新社记者 曾福智 孙虹E6T大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

正是安溪铁观音秋茶上市的旺季。 在“世界闻名的铁观音茶之乡”福建省泉州市安溪县，连空气中都散发着淡淡的茶香。 在这个人口超过100万的县城，约有80万人从事茶业。E6T大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

在安溪，没必要刻意寻找茶馆。 这里家家户户、千家店铺都是“天然茶馆”。 盖碗杯、茶勺、茶桶、茶夹、瓯杯……喝铁观音的茶具是安溪老百姓的标配。E6T大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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资料图显示，2022年10月11日，安溪铁观音茶汤冲泡后金黄明亮。中新社记者 孙红 摄E6T大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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据《安溪县志》记载，安溪产茶始于唐末，盛于明清。 千百年来，安溪茶人代代相传。 在茶树种植和生产技术方面，他们为中国茶叶做出了业界公认的三大贡献：明代成化年间创造“半发酵”乌龙茶生产技术； 铁观音的发现是在清代雍正年间。 这种稀有的茶树品种； 发明了“短穗扦插”茶树无性繁殖技术，使安溪成为全国茶树无性繁殖的发源地。E6T大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

什么是“半发酵”？ 安溪铁观音大师刘金龙的解释是，茶农在生产过程中破坏了茶叶中所含的叶绿素，使发酵程度保持在20%至70%之间。E6T大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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资料图为中国茶都福建安溪的茶叶交易市场。 全国各地茶商正在品鉴准备购买的安溪铁观音。中新社记者 张斌 摄E6T大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

“半发酵生产技术的神奇之处在于，如果发酵程度轻，则口感会接近未发酵的绿茶，如果发酵程度重，则口感会接近全发酵红茶。 ” 刘金龙表示，铁观音半发酵生产技术的最佳状态就是做到公正、不偏颇。 毅，取中庸之道。E6T大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

“顽固的茶农”，刘金龙在自己的短视频中这样形容自己。 种茶、制茶40多年，他一生“执着”地追求生态、工艺、品质。E6T大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

九月下旬，采制秋茶。 上午10点到下午3点，露水渐渐落下，雾气的精华浸入树叶中。 此时正是采摘铁观音鲜叶的最佳时期。 采收的茶叶经过杀青、晒干、整形、晒干、晒干、摇匀、晒干、揉捻、初烘、包揉、复烘、重包揉、干燥等10道环环相扣的工序。 36 经过几个小时的连续泡制，一杯香浓的铁观音工夫茶就完成了。E6T大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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资料图显示，2022年10月11日，安溪铁观音冲泡前呈现黑油润的外观色泽，红边明显。中新社记者 孙红 摄E6T大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

“冲泡前，茶叶的外观颜色黝黑、油润、湿润品质好的铁观音，有明显的红边，还可见一些霜花。” 刘金龙说，冲泡后的安溪铁观音不是清汤绿水，而是金黄的。 明亮的。E6T大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

品铁观音品质好的铁观音，先观其形，再闻其香，再尝其水，最后感其神韵。 小心地抿一口，然后在舌根处滚动。 茶汤细腻、湿润、甘甜、鲜爽。 慢慢吞下去。 它将是醇厚而甜美的。 所以古人说：“未尝甘露，先闻圣香”。E6T大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

一叶香，百味千香。 如今的安溪铁观音有淡香、浓香、陈香三种。 制作工艺不同，风味也不同。 刘金龙介绍，淡味铁观音具有花香、果香，口感清新，深受年轻人喜爱； 浓味型韵味十足，回味无穷，容易留住老茶客。 而老味型对于喜欢收藏的人来说更有吸引力。E6T大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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资料图为中国茶都福建安溪的茶叶交易市场，来自全国各地的茶商与当地茶农、茶企进行交易。中新社记者 张斌 摄E6T大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

从宋元时期沿海上丝绸之路经泉州港走向世界，“安溪铁观音”现已在近50个国家和地区完成国际商标注册，并入选“中欧100+100”地域表示产品互认互保护产品清单。E6T大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

今年2月，“安溪铁观音一号”卫星发射升空，成为我国首颗以茶叶命名的遥感卫星。 对海拔535公里的安溪茶园每一棵茶树的品质进行监测和追溯，以“安溪铁观音”之名，保护“安溪铁观音”的风味。（上）E6T大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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