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咖啡产区| 肯尼亚咖啡拍卖简史、产地及分级制度介绍

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-03 05:02:19 点击数：0次

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前街

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肯尼亚，全称肯尼亚共和国，位于非洲东部，赤道横贯中部，大裂谷横贯南北。东与索马里接壤，南与坦桑尼亚接壤，西与乌干达接壤，北与埃塞俄比亚和苏丹接壤，东南濒印度洋。境内高原较多，平均海拔1500米。中部的基里尼亚加峰（肯尼亚山）海拔5,199米。山顶积雪，为非洲第二高峰。

海拔、纬度、地质：赤道贯穿肯尼亚，国界恰好在南北纬十度以内。属于热带产区，每年有两个雨季，有两次收获。 60%集中在10月至12月，另外40%集中在6月至8月。咖啡主要种植在从首都内罗毕到肯尼亚山区海拔1600-2100米的火山地。这个高度适合咖啡豆发挥风味，因为山区气温较低，生长较慢。咖啡豆的芳香成分充分发挥，酸味更加明显，质地也更加坚硬。这片新月形的咖啡区，土壤肥沃，是肯尼亚优质咖啡豆的主产区。

咖啡是肯尼亚仅次于茶叶的第二大出口贸易产品。

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肯尼亚咖啡品种方面，肯尼亚有两个品种特别吸引精品咖啡业主的关注：SL-28和SL-34。这是 Scott 实验室的 Guy Gibson 领导的研究项目产生的 40 个品种之一，于 1930 年开发并命名。根据 SL 实验室植物学家的说法，SL28 和 SL34 是遗传变体。它们占肯尼亚优质咖啡产量的绝大多数，尽管这些品种容易受到叶锈病的影响。

SL34拥有French Mission、Bourbon以及更多Typica血统。铜叶色、蚕豆状的豆子，甜度高、平衡，风味复杂多样，具有显着的柑橘、李子特征。

目前肯尼亚流行的品种有抗病性较高但口感稍差的瑞日11，以及抗旱性较高的巴田、K7、肯特等。肯尼亚正在不遗余力地开发抗叶锈病的品种。 Ruiru11是第一个成功获得肯尼亚咖啡委员会认可的品种，人们也对巴田品种未来的杯测充满期待。

肯尼亚每个县的咖啡都有很大不同。肯尼亚分为 47 个“县”。

不同国家的咖啡有着鲜明的特色。肯尼亚咖啡树大多种植在海拔1400米至2000米之间，每年采收两次。种植区包括鲁伊里、锡卡、基里尼亚加、肯尼亚山西、涅里、基安布和穆兰加。主要是肯尼亚山和阿伯代尔山麓。例如，Embu产区的咖啡特点是平衡、柑橘类水果、巧克力、苹果、酸度。涅里产区咖啡的特点是白葡萄、多汁、柚子和樱桃番茄风味，果香浓郁肯尼亚茶叶历史，甜甜如焦糖。

肯尼亚主要咖啡产区：

尼耶里

尼耶里：肯尼亚中部的尼耶里是肯尼亚死火山的所在地。该地区的红土出产肯尼亚最好的咖啡。农业在这里极其重要。咖啡是主要农作物。由小农组成的互助社比大庄园更为常见。该地区有两次收获，但该季节的咖啡通常质量较高。

海拔高度：1200~2300米

采收期：10月至12月（主产区）、6月至8月（副产区）

品种：SL-28、SL-34、Ruriu11、霸天。

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穆兰阿 (穆兰阿)

MURANG'A：中部省的这个地区大约有 100,000 名咖啡农。这个内陆地区是第一批传教士选择定居的地方，因为葡萄牙禁止他们住在沿海。这是另一个受益于火山土壤的地区，小咖啡农多于庄园。

海拔高度：1350~1950米

采收期：10月至12月（主产季）、6月至8月（辅助产季）

品种：SL-28、SL-34、瑞如11、霸天

基里尼亚加 (基里尼亚加)

KIRINYAGA：在涅里产区以东，该地区也受益于火山土壤。咖啡通常是由小农生产的，湿加工厂也生产一些非常优质的咖啡，非常值得一试。

海拔高度：1300~1900米

采收期：10月至12月（主产季）、6月至8月（辅助产季）

品种：SL-28、SL-34、瑞如11、霸田。

恩布 (Embu)

EMB：肯尼亚山附近的这个地区的名字来自于恩布市。当地约70%的人口从事小规模农业。该地区最受欢迎的经济作物是茶和咖啡。几乎所有咖啡都来自小农，该地区的产量相对较小。

海拔：1300

梅鲁（梅鲁）

MERU：该地区的大部分咖啡都是由肯尼亚山山麓和 Nyambene 山丘的小农种植的。这个名字指的是磁场区域和居住在这里的梅鲁人。 20 世纪 30 年代，他们是第一批开始生产咖啡的肯尼亚人。这要归功于1923年签署的白皮书（德文郡白皮书），其中包括确保肯尼亚非洲人权利的重要性。

海拔高度：1300~1950米

采收期：10月至12月（主产季）、6月至8月（辅助产季）

品种：SL-28、SL-34、ruiru11、霸天、K7

凯姆布(KIAMBU)

KIAMBU：这个产区位于肯尼亚中部，是该地区海拔最高的咖啡种植区。然而，一些位于高海拔的咖啡树会枯死并停止生长。该产区以纳库鲁镇命名。这里的咖啡种植是庄园和小农的结合，但产量相对较少。

海拔高度：1850~2200米

采收期：10月至12月（主产季）、6月至8月（辅助产季）

品种：SL-28、SL-34、瑞如11、霸天

KISII (基西)

KISII：该地区位于肯尼亚西南部，距离维多利亚湖不远。这是一个相对较小的生产区域。大多数咖啡豆来自小生产者组成的联合合作社。

海拔高度：1450~1800米

采收期：10月至12月（主产季）、6月至8月（辅助产季）

品种：SL-28、SL-34、蓝山、K7

TRANS-NZOIA、KEIYO&MARAKWET（兰斯-恩佐亚寺和 Marakwet）

TRANS-NZOIA、KEIYO 和 MARAKWET：肯尼亚西部的这个小产区近年来开始发展。埃尔贡山 (Mount Elgon) 的海拔高度是该庄园大部分咖啡的出产地。咖啡种植通常是为了使只有玉米地或乳制品的农场多样化。

海拔高度：1500~1900米

采收期：10月至12月（主产季）、6月至8月（辅助产季）

品种：ruiru11、batian、SL-28、SL-34。

咖啡农场大多是小规模经营，每年生产数百公斤。他们会根据运输距离和收购价格决定将水果出售给附近的加工厂（咖啡厂）。农民拥有小面积的土地，通常以一块土地上的树木总数来衡量，这意味着生产者通常有更多的自主权来战略性地采摘咖啡浆果并提供当地支持。工厂（清洗加工厂）运输最成熟的咖啡果实。工厂通常拥有丰富的水资源来进行精细的洗涤过程，其中包括将咖啡豆长时间浸泡在淡水中，以巩固肯尼亚独特的风味特征。

【肯尼亚式72小时发酵洗涤法】是一种源自肯尼亚的发酵后洗涤的循环重复加工方法。采摘当天进行后处理，精选最优质的樱桃进行去皮、发酵。发酵时间为24小时。 24小时后用干净的河水冲洗。

然后用干净的河水再次发酵24小时，然后清洗。重复循环3次后，达到72小时，故称为肯尼亚72小时发酵洗涤法，简称【K72】

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第一次清洗、发酵

咖啡果收获后，首先会通过水流的比重来采摘咖啡豆；原理是利用咖啡果本身的密度和品质差异进行筛选；密度高（质量重）的咖啡豆会沉入水中，而密度低的咖啡豆会浮在水面上。高品质、完全成熟的咖啡果密度高，经过筛选后可进行进一步加工。

挑选优质成熟的果实后，去皮、洗净、浸泡，让青豆外层附着的果胶粘液发酵。果胶含有天然糖和醇，对咖啡的甜度、酸度和整体风味起着至关重要的作用。

发酵时间长达24小时。发酵后，80-90%的果胶可被去除，只留下咖啡豆的风味。

二次洗涤发酵

然后进入第二道洗涤发酵工序。前一阶段的咖啡豆清洗干净后，再次用水浸泡12-24小时。这个过程增加了蛋白质和氨基酸，咖啡豆的酸度创造了复杂而细腻的味道。

最后，去除所有剩余的果胶，并将咖啡豆移至高架上进行日晒。干燥时间根据天气情况而定，一般需要5-10天左右完成。

肯尼亚咖啡豆有严格的分级制度。从水洗加工厂取出的咖啡豆根据颗粒和形状的大小、形状和硬度分为AA、AB、C、E、PB、TT、T、ML、MH。这些等级主要区分豆子的形状和大小，并不一定代表豆子的品质。许多人认为颗粒较大的咖啡豆含有更多的油脂肯尼亚茶叶历史，可以产生咖啡香气。正因为如此，颗粒较大的豆子在市场上价格更高。

AA级是生咖啡豆等级的名称。主要是指咖啡豆的大小。 AA级是指颗粒较大的咖啡豆。一般颗粒在17目以上的咖啡豆（17目=筛子）净目直径6.75MM）AA尺寸为17目和18目，AB尺寸为15目和16目。

同一等级的豆子中，等级最高的是庄园豆，其次是“+”，然后是一般AA，AB级是与AA相比，C级是较小的豆子，E级是特大号的豆子象豆、TT、T、ML、MH都是低端豆，只有在当地才能看到。

在品质的区分上，肯尼亚采用数字分级的方法来区分咖啡的品质。然而，这种数值分级方法并未得到广泛宣传，因此了解的人相对较少。因此，在分级时，优先考虑最大的颗粒，不同形状的PB等级与AA大致相同，但如果是庄园级或+级，则各自晋级两级或一级。例如，AB庄园豆大约与AA+和PB+相同。风味级别依次为 TOP、PLUS、FAQ、FAQ -“公平到平均质量”。会有一些轻微瑕疵的豆子，但不会影响风味。

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肯尼亚咖啡拍卖简史

最初（大萧条时代之前），咖啡由伦敦商人出售，他们在咖啡离开工厂之前需要长达六个月的时间向农民付款。农民必须依靠银行提供资金并支付交通费用。

1926 年，咖啡种植者联盟成立，其目标是帮助生产者生产更好的咖啡并获得更多利润。 20 世纪 30 年代是肯尼亚咖啡行业快速变革的时期，不同团体尝试不同类型的合作和营销系统。结果，殖民联盟开始分裂成更小的合作社。锡卡种植者合作社联盟成为这些派系中最大和最重要的一个，由于农民和商人的政治游说，最终被肯尼亚咖啡委员会（KPCU）取代。

在此之前，各个农民工会以及后来的肯尼亚咖啡委员会一直致力于控制咖啡的加工和腌制。到目前为止，这些举措确实取得了对肯尼亚咖啡营销的控制权。这次拍卖是在肯尼亚农民的推动下进行的，他们希望获得对咖啡营销的控制权。

第一次拍卖于1931年设立，但并没有引起伦敦交易商的注意。随后的其他几场拍卖也取得了不同程度的成功，直到 1937 年内罗毕咖啡交易所开业并得到了广泛支持。此外，1938年制定了国家分级标准。这是人们通过KPCU控制的。

小咖啡农的崛起

早期的咖啡生产是由殖民地土地所有者控制的，只允许大型种植园种植咖啡。土地所有权始终决定咖啡行业的结构。随着肯尼亚的殖民历史，1946年，政府（还是殖民地）开始开放谁可以种植农作物的规则，并积极开始鼓励土著肯尼亚人种植包括咖啡在内的经济作物。

日益壮大的独立运动（毛毛叛乱），小农革命开始，农业、渔业和保护部主任取消了以前的限制，

肯尼亚咖啡由两个主要种植区组成：种植园区 (HA)，由约 3,300 个咖啡农场组成，占地约 40,000 公顷。种植园内还有 3,000 个小屋（50 公顷）。这里约占肯尼亚咖啡种植土地的25%。另外75%是合作社，有270个合作社拥有会员资格，共有70万小农种植12万公顷咖啡。

小型农民合作社在 20 世纪 60 年代开始建造工厂/清洗站，使他们能够像大型种植园一样加工咖啡。

如今，这些工厂拥有多达 2,000 名成员，肯尼亚咖啡以其高品质的咖啡而闻名。

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