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【茶乡农业遗产（六）】安溪铁观音茶文化系统知识
来源：品茶界    作者：青鸾铭茶    发布时间：2023-10-27 20:01:12    点击数：0次

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一、茶树品种bO9大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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美丽的茶山（谢旭东 摄）bO9大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

一bO9大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

茶树品种资源有哪些以及如何保护？bO9大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

安溪被誉为“优良茶树品种宝库”，茶树品种资源丰富。 当地栽培的茶树品种有100多个，其中以铁观音、黄丹、本山、大闸蟹、眉占、大叶乌龙等6个品种为主。 尤其是铁观音最具代表性的品种毛蟹铁观音毛蟹铁观音，种植面积约占茶园总面积的64%。bO9大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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保护行动：bO9大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

政府和非政府组织合作进行茶树资源调查，建立保护区，并由专业人员管理，进行就地保护。bO9大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

政府、教育、科研机构合作建立综合保护区，以分区、集中种植和无性繁殖管理为主，实行异地集中保护。bO9大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

教育科研机构协作开展专业研究。bO9大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

二bO9大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

短耳剪耳法的效果如何？bO9大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

短穗扦插法克服了种子播种的有性繁殖方法和压条繁殖的无性繁殖方法的缺点。 具有节省母树枝条、节省作业时间、保持母树优良种质、培育大量优良苗木等优点。 优势。bO9大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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2、泡茶技术bO9大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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采摘茶叶有什么讲究吗？bO9大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

这是非常特别的。 采摘的质量对茶叶产量影响很大。 主要关注三个方面：bO9大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

1、讲究采摘方法：安溪茶农经过长期实践，创造了“虎口到芯”的采摘方法，可以避免鲜叶受损，保证芽尖均匀。bO9大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

2、注意采摘标准：乌龙茶的制作要求有一定的成熟度。 当花蕾形成时，摘下2至4片叶子。bO9大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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3、注意采摘时间：选择晴天，中午采摘，品质最佳。bO9大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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铁观音鞣制的目的是什么？bO9大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

铁观音烘干的目的是让鲜叶在微弱的阳光照射下散发出部分水分，散发出低沸的草香味，为后续的生产打下良好的基础。bO9大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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铁观音摇绿的目的是什么？bO9大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

摇晃是铁观音制作中最关键的一道工序。 摇动的目的是通过摇动、碰撞，使鲜叶中的水分重新均匀分布，促进酶促氧化，形成香气浓郁、口感浓郁的铁观音品质特征。bO9大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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揉铁观音的目的是什么？bO9大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

包揉铁观音的目的之一是使铁观音成为颗粒状，便于储存、包装和运输。 二是破坏部分叶细胞，挤出茶汁，增强茶汤的滋味。bO9大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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传统制茶工艺如何传承和保护？bO9大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

1、加强教育培训和推广，在茶院校和中小学开展各种茶产业主题活动，或授课指导学生课外实习； 政府启动万人培训工程，作为民生实事工程。bO9大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

2.完善“教书育人”机制。 家族继承了铁观音制作技艺，开设了茶文化培训中心和展览馆，建立了铁观音大师工作室，成立了茶产业发展促进会。bO9大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

3、不定期举办泡茶比赛，交流、探讨、检验泡茶技艺，培养泡茶大师、泡茶能手。bO9大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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