原产国之旅｜肯尼亚茶区的日子-品茶界

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原产国之旅｜肯尼亚茶区的日子

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-03 10:02:22 点击数：0次

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喝茶，我们是认真的！

国家级非物质文化遗产武夷岩茶制作技艺传承人、福建省武夷山北斗岩茶研究所所长陈德华

泡茶多年，早就知道肯尼亚有优质茶叶，但一直没有机会参观当地的茶区。这次，也是因为朋友的一再邀请，我出国，来到了东非的肯尼亚。我了解了当地的茶业，学到了很多。

抵达肯尼亚首都内罗毕，一下飞机，你就会感受到完全不同的氛围。内罗毕位于高原上，海拔1,525米。这是一座因铁路而诞生的城市。数百年前，英国人建造这座城市是为了修建从这里通往乌干达的铁路。因此，肯尼亚曾经是英国最重要的城市。殖民地之一。 1963年12月12日，肯尼亚宣布独立。信奉天生自由精神的肯尼亚人终于翻开了充满忧郁的一页。如今，行走在内罗毕，随处可见商业设施，还能遇见来自世界各地的游客。绿树成荫、鲜花盛开的环境使内罗毕被誉为“阳光下的绿色城市”，联合国环境规划署和人类住区中心也坐落于此。

茶是肯尼亚人生活中不可缺少的东西。目前是世界第四大、非洲第一大茶叶生产国，并已成为全球最大的红茶出口国。茶叶出口目前占据肯尼亚创汇行业的首位。肯尼亚人主要喝红碎茶，冲泡红茶时加糖的习惯也很常见。以前肯尼亚只有上层阶级才能喝茶，现在普通百姓也能喝茶了。在大酒店和一些主要街道上也可以看到喝茶的地方。由于过去时代的影响，在内罗毕喝下午茶仍然是当地人生活中非常重要的项目。如果有人迟到了一顿美妙的下午茶，请不要责怪他，因为在这里，生活至上的本质就隐藏在慢节奏的生活理念中。这座位于赤道上的花园城市，气质沉稳温柔。

事实上，肯尼亚从1903年才开始种植茶叶。是什么让这个东非小国在短短80多年的时间里成为世界主要产茶国之一？几天时间，我参观了内罗毕郊区的凯里乔茶厂（Kericho）、南迪茶厂（Nandi）、凯伊特茶厂，并与KTDA（肯尼亚茶叶发展组织）的负责人进行了交流，最后发现答案。

一。肯尼亚茶树品种丰富。据朋友介绍，肯尼亚有国内外50多个茶树品种，其中包括几个来自中国的品种。仅康盖塔茶场就有26个茶树品种，目前正在大力推广紫叶品种。这种紫叶树种已经在肯尼亚进行了25年的测试，并取得了良好的效果。

二。制茶机械化程度很高。由于肯尼亚茶品种单一、产量大，其红碎茶的生产工艺已达到每道工序都有相应设备、完全连续化的地步。肯尼亚的大型茶厂，从萎凋到揉切，再到发酵，再到干燥、过筛、最后包装，基本上都可以连续完成，而且泡茶机都是大而单一，专门为红茶设计的。

三。茶园管理因地制宜。由于肯尼亚茶园地势平坦，没有梯田，土壤肥沃，所以这里的茶园里的茶树都经过种植和封存。茶园每年只需施肥一次。既然无法挖土施肥，唯一的办法就是撒肥。茶树是通过机器修剪使其平整，而茶树则是通过重剪来再生。当茶树高出地面40厘米左右时，剪去绿叶层。修剪后，几乎看不到绿叶。有些茶树的行距较宽，为了更新，直接在茶行之间种植新品种，例如紫叶品种。

四。鲜叶运输的科学性。肯尼亚的茶园和茶厂配备了专用车辆和专用袋子，以保证运输过程中鲜叶的质量。一般来说，一个标准特制袋可装茶叶15公斤左右。

五。注重萎凋、揉捻、发酵等制作过程。在肯尼亚肯尼亚茶叶历史，一般采用室内萎凋槽，一个萎凋槽约60平方米，可容纳鲜叶750公斤。某茶厂有20多个萎凋槽。萎凋过程中不进行搅拌，风机功率较大，因为红茶的萎凋程度可重、可中、可轻，都在允许的范围内。这也是根据茶的条件而定的因素。开发了萎凋方法，确保下道工序能够顺利进行。在揉捻过程中，由于茶叶的特殊要求不同，采用揉切机，保证揉切工作能够完成“承前启后”。在Kenrichio茶厂，我还看到了一台大型920滚压机。不同的是，滚桶的上半部开口成漏斗状，以便传送带送来的枯叶可以进入叶子。滚压板的宽度约为6cm，操作时部分捏合盘旋转，而不是捏合桶旋转，这些都是为了适应连续化生产而确定的。将揉捏、切好的鲜叶放在传送带上（也是发酵床）。传送带下方有加热装置，保证达到茶叶发酵所需的温度，保证发酵按时完成。整个过程大约需要2到3个小时。这个装置科学、仔细。

六。实用茶树育苗方法。在肯尼亚，有一个专门用来饲养苗母的花园。他们通常采用短穗插条，搭建棚子遮阴，并用塑料薄膜覆盖棚子。不同的是，每棵树苗都被切成塑料袋。袋子的高度约为20厘米，袋子的直径约为7厘米。它与国内用于种植花木的轻质茶塞和塑料盆类似，但肯尼亚的这种苗袋更小、更轻、更实用。当地情况下，茶苗前四个月遮荫，后四个月不遮荫（育苗）。八个月后即可种植在茶园中。这对于我们国内的同事来说特别有用。。

在我们参观茶园的过程中，我们还发现了一个有趣的现象：从内罗毕到郊区，到处都看到各种各样的花草树木，用作栅栏。即使有些地方有实体墙，它们仍然种植在墙外。一些花草树木可以充当栅栏。在茶厂、茶园和茶叶研究机构中，茶树被用作围栏。高达2米甚至4米的茶树，从下到上“密不透风”，这不仅让我这个爱茶之人肯尼亚茶叶历史，无形中产生了一种“亲切感”，也了解到了这个茶种特性优越，是理想的经济品种。

事实上，由于自然气候、地理纬度等多种原因，肯尼亚主要只生产一种红茶，而且是分级红茶。国内所有的泡茶设备都是为这种茶“量身定做”的。它的茶叶种类，远不如中国丰富。另外，虽然肯尼亚的茶树品种很多，但大多数人确实不知道哪一种最适合制作红茶。这里的许多植物都是大叶植物，有很多毛发。我们看惯了国内的各种红茶，但当我们看到肯尼亚那厚厚的芽叶时，如果不切碎，真不知道该产品应该划到什么等级。。

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对我来说，这次肯尼亚之行虽然是一次意外，只是短暂的游览，但我也从中得到了一些感悟：如何理解传承与创新的辩证关系？如何化危机为动力，以竞争促进步？未来世界茶产业如何应对新形势？中国悠久的茶史该如何延续？这些念头萦绕在我的脑海中，让我深深感受到中国新一代茶人的使命就是创造一个真正的全球化产业。

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