夏日第一杯佛手茶文火“炖”-品茶界

夏日第一杯佛手茶文火“炖”

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-11 11:01:41 点击数：0次

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相传苏东坡写过一幅名联，“清爽诗意，碧水环绕；香隔佛果，曲径通幽处”，指的是清冷、空灵。以及令人兴奋的佛手柑果香。当我们谈论这幅画时，不是因为佛手果，而是因为永春的佛手茶。

佛手茶又名“雪梨汤”。当然，更早之前，佛手茶还有一个非常能形容其风味的名字——“永春柚”。《永春县志》提到，“香气悠长，似柚子香”。芸香科柚子的香气可以形容为柚子、佛手柑般的清新香气。

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佛手茶叶可以长到手掌大小

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据福建省中医学院研究数据显示，佛手茶含有丰富的氨基酸。锌和黄酮类化合物的含量是所有乌龙茶中最高的。氨基酸带来清爽体验，舒缓心情。影响。

除了香气之外，作为乌龙茶的珍稀品种之一茶叶里的黄酮，闽南地区还流行佛手茶消食化痰、去火解腻的说法。

今年又是制作佛手柑的一年。在茶友的期盼中，永春佛手新茶终于出炉，全新升级的120克包装，让喝好茶成为日常。

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↑ 永春佛手归来：柚子香、雪梨汤

三联独家，别处难寻，全新升级120g包装，加量不加价

→ 更多有关永春佛手的资讯，请点击文字收听音频栏目：《茶山岁月记-永春佛手：怎能怪我随波逐流？》》

夏天，没有人能抗拒佛手茶的“雪梨汤”。

天气越热，您越不可能立即吃冰淇淋。这是老人们告诉你的。所以此时此刻，我刚从户外回来??，坐在一张被阳光晒得暖暖的凳子上。我旁边放着奶奶刚刚泡好的佛手柑茶。。说来也奇怪，茶明明是一壶热水冲泡的，但喝起来却像清爽的柑橘类水果，包裹着类似佛手柑、香橼的余香，顿时让人心醉神迷。他从炎热中被解救出来，很快就被一股柔软和甜蜜包围，一股平静从内而生。

自从这一次之后，我对茶味道的固有印象就崩溃了。与我这几年才爱上佛手茶不同，在乌龙茶界，在永春，雪梨佛手茶的美味一直没有争议——年轻人爱它的甘甜浓郁，长辈爱它。它的香味。持续、清爽、温和。

走进永春一座古宅，穿过前院，走过镶嵌瓷雕的中庭，跨过刻有循环诗句的门梁。坐进书房就可以看到芝麻、吉红糕、金橘糖。放在桌上，冲泡长香佛手茶，抿一口，喝一杯。心中的喜悦顿时如燕子尾脊向天空倾斜般的喜悦升腾起来。

民国时期，直至1930年，永春佛手柑作为茶叶出口，专供港澳及东南亚地区。当时常被称为“永春香橼”，故乡愁诗人余光中说“桃源山水秀美，永春佛手香”。

佛手茶，又称“柚子茶”、“雪梨汤”，属半发酵乌龙茶。

佛手茶，又称“雪梨汤”，是乌龙茶的名贵品种之一。据说，传统佛手茶有独特的梨汤清爽口感。饮用可提神醒脑、消暑健脾。这种说法并非空穴来风。据福建中医学院研究，永春佛手茶富含氨基酸，其中锌和黄酮含量为所有乌龙茶中最高。黄酮类化合物对降低血压、血脂有一定作用。

采用传统方法制作的永春佛手茶，既厚实耐久，口感醇厚浓郁。当热水搅动的时候，紫芽品种特有的佛手柑般的清爽果香散发出来，加上荔枝炭烤的香甜雪梨汤的味道就更添在口中。醇厚立体，泡出来的茶味道鲜美。回味迅速清爽，柑橘类热带水果的甜味在口中营造出柔和甘甜的口感。

想要找到这样的佛手茶，还得从源头抓起。

福建永春，俯瞰晋江东流，南接盛产铁观音的安溪县。 “闽中屋脊”戴云山脉绵延全境。永春有山、有水、阳光充足，应有尽有。正因如此，永春才有“紫红花皆不凋，冬暖夏凉，四时春色”之美誉。清朝道光年间，从闽北传入永春的佛手茶也具有温和柔顺的性质。

先天条件优越，茶汤味道独特，据说应该像闽北武夷山的香岩茶一样，有自己的天地。然而，即便是当地泡茶多年的茶艺师，也很久没有能够喝到一杯真正传统的佛手茶了。

“永春佛之手，犹如遇见挚友。” 对于半发酵乌龙茶来说，不同的技术和工艺会产生不同的香气和风味，佛手茶在品种香气和独特的制作工艺的加持下变得越来越独特。佛手茶中，台湾茶商泡出的佛手茶香气往往沉稳茶叶里的黄酮，颇似陈皮的陈皮香，放了两三年；常见的所谓淡味佛手茶，绿度不够，香气扑鼻。，茶汤味道平淡，缺乏回味。具有明显柑橘香气，即柔和明亮的品种香气的佛手茶几乎消失了。

与普通的大叶采摘不同，制作紫芽佛手茶需要单独向茶农要求嫩采。

嫩采是指在芽叶尚未完全长出，芽尖初展时叶尖尚有紫色的采摘。此时的叶子花青素含量较高，内在品质更丰富，余味更饱满。但这种茶的绿化程度较难控制，极易使香气散失。

佛手柑茶的鲜叶可长到手掌那么大，呈椭圆形肥厚，柔软碧绿，而嫩叶则微红细嫩，叶片较小。采摘时一定要嫩采，按照一芽三叶的标准，采摘富含花青素的紫芽茶绿。芽叶形状如此巨大的差异，使得生产技术难度加大。

充分且耗时的绿色发酵，接下来就是“炖”梨汤的关键步骤。佛手茶是用洁净无味的荔枝炭燃烧后进行烘焙，逐渐产生清新醇厚的茶汤。佛手柑般的甜味品种的香味逐渐变得浓郁，回味甘甜丰润。

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将荔枝木在火上慢慢“炖”，产生佛手茶特有的“柚子香”。

坦白说，制作永春佛手既是对耐心的考验，也是对成本的考验。经过采梗、色选、筛分等，180公斤荔枝木炭烤后，330公斤的初干茶损失达到60公斤以上。庆幸的是，有着一百多年种植佛手历史的永春苏坑，依然有如此浓郁的经得起磨难的茶叶。幸好，茶汤的香气越来越浓郁，诱人。

“我不敢第一个喝茶，但当我尝到它的时候，我会突然羡慕仙女。” 此次，依然由从事茶叶研究十余年的三联茶产品研发总监陈崇木制作。产品在年轻时就经过更严格的要求筛选。在去年的基础上，我们创造了传统风味，口感更令人惊叹。

悉尼佛手茶再次升级。 100g包装升级为120g。额外数量的价格不会上涨。

“真是难得的传统味道啊！” 喝完今年的悉尼佛手柑茶，我又叹了口气。烧开水烫杯，取茶冲泡，一、二、三……就这样，古屋里经久不衰的佛手茶重新出现，重新团聚。

《三联爱茶仲夏推荐》

悉尼佛手柑茶传统风味

永春佛手柑核心产区春嫩采收

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最好是煮着吃，包馅的过程中最好把馅泡一下，会闷的又黄又闷。

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