品茶的慧眼| 新年绿茶和次年老茶的鉴别。-品茶界

品茶的慧眼| 新年绿茶和次年老茶的鉴别。

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-08 00:01:08 点击数：2次

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前言：春茶即将上市，但市场上出现了“当季新茶”、“明前茶”等一大批产品，吸引了大批茶爱好者的关注。不过小编提醒大家购买前一定要三思。市场上有一些不法商家会以去年的茶叶冒充今年的新茶，也就是我们常说的“老茶翻新”。

每年新茶期间，一些不法商贩将上一年的“秋茶”存放在速冻冷库中，可以成为下一年新茶的主要来源，并利用储存时间差来制造巨大的利润。一些不法商贩还会趁机对旧茶进行再加工，冒充新茶。旧茶冒充新茶需要用染料染色。如果用铅铬绿染色的话，对健康的危害就更大了。

过年绿茶和隔年老茶有什么区别？

我们喜欢绿茶，因为它的新鲜，所以我们追求它的新鲜。一般来说，陈茶在储存过程中，由于外界温度、湿度、光线、氧气等因素的综合影响，以及茶叶本身易陈化的性质，茶叶会产生陈化。颜色、陈年气味和陈年味道。。说白了：味道没有以前那么好了，营养元素也损失了。

对于绿茶来说，味道越新鲜越好。影响绿茶颜色和味道的物质愿意与氧气打交道，从而变成灰色并带有奇怪气味的东西。实验证明，在常温光照条件下，叶绿素会迅速分解，使绿茶变成黄茶梗；氨基酸会被降解，导致茶失去所有风味；茶多酚会减少，本来对味道无害。脂肪还会降解成小分子、醇类、醛类、酸类，散发出怪味，大大降低茶的味道。因此，将绿茶放入低温、避光、隔绝氧气的小环境中，可以更长久地保持其鲜味。

如何辨别新年绿茶和隔年老茶？

▌首先了解鉴别茶叶品质的基本原理

可以用四个字来概括：色、香、味、形。新茶的特点是色、香、味鲜爽，形状紧实自然而不松散。

颜色：颜色贯穿整个品尝过程。新干茶的颜色一般较新鲜、较自然、有光泽，或浅绿、墨绿或翠绿（没有纯绿的绿茶），清新之感扑面而来。绿茶以色泽翠绿、清新、有活力为佳；炒绿茶色泽灰绿色，略带光泽。有的茶叶干燥、颜色暗、呈褐色，叶面亮度低，新鲜度降低。说明茶叶内部物质发生了不同程度的氧化，这种茶往往是老茶。

新茶和老茶的颜色会有很大差异。如果所谓的现代技术能够让隔年的茶叶与新茶一模一样，就说明我们已经成功抑制了茶叶的氧化和老化，那么它们就不应该有新旧之分了。然而，我们还没有发现这样的技术。

以目前的密封冷藏保鲜技术，很难根据松散的形状来判断物品的新旧，但可以根据干燥程度来区分。

干度：新茶的含水量较低。茶又硬又脆。用手指捏时会变成粉末。茶梗很容易折断。老茶存放时间长，含水量高，茶质松软，用手捏不会成粉，茶梗不易折断。

香气：新茶香气清新自然，滋味鲜爽，而存放一年以上的老茶则颜色枯黄，香气低淡，滋味淡淡，有陈味。喝。

滋味：新茶汤色清澈明亮，滋味鲜甜，香气特别浓郁悠长。老茶味道淡，冲泡出来的茶颜色较深，香气低，味道有些晦涩。

叶底：新茶叶底色自然明亮、明亮、光滑，而老茶叶底色暗淡、暗淡、不光滑。

▌不做任何处理，只保存普通老茶

这种陈茶比较直观，从颜色上一眼就能认出来。

▌未经篡改、保存完好的老茶

从茶叶的形状和颜色来看，此类茶保留了较多的绿色，具有一定的鲜度；只能在汤里品尝。味道的变化肯定不如鲜茶清爽，汤色也可能不清澈。通常是甜而微酸，或者苦味更容易冲泡。叶底的颜色会显露出老茶的本来面貌。

▌陈茶手脚都做了，看起来不错

染色茶：警惕颜色不自然的茶。每年新茶淡季后，一些不法商贩就会把剩下的茶叶冷藏起来，等到来年用食用色素、食用油炒旧茶新茶绿茶茶叶，冒充新茶。少数商贩还使用工业颜料铅铬绿来给老茶上色。茶叶经过染色、喷香精、加工成看上去很棒的“新茶”，这无疑会对人体造成很大的伤害。区分它们也非常简单。可以将少量茶叶放在手掌上，用手指浸入冷水中新茶绿茶茶叶，捏住茶叶。如果手指上有绿色痕迹，说明茶已被染色；如果茶的颜色是绿色的，并且经过多次浸泡后仍然是绿色的。这种茶很可能就是“染色茶”。

加香茶：如果商家采用添加香精的方法来提高香味，就会产生异常浓郁的香气，甚至产生异味，使人感到不舒服。

提香茶：如果商家重新炒提香茶，就会有类似烧焦的“火味”，不够新鲜自然。

最后，关于体验的一些温馨提醒

1、冷冻绿茶的新鲜度不高。只要放置在空气中，30分钟内就会迅速氧化变黄。

2、提醒大家关注绿茶的实际上市时间，因为除海南这样的特殊地区外，我国大部分地区绿茶率先上市的时间仍然接近“绿茶上市时间”。清明”时节。很多早期推出的绿茶为了抢占市场，都会喷施叶面肥、催产素等，这样的茶就被消费了。恐怕会危害大家的健康。

3、茶叶的价格差别很大。即使是同一种茶，价格也相差很大。抛开商家的营销手段，希望大家还是要关注茶叶的价格，尤其是所谓的“超低价名茶”更应该引起警惕。俗话说：一分钱一分货。现在很多茶叶专业网站都有价格指南，您可以控制自己要购买的茶叶的价格，以免上当受骗。

4、提醒茶友的一件事，就是不要急于处理掉手中的“老茶”。老绿茶的香气和滋味虽然比新茶稍差，但只要没有受潮发霉，颜色没有变黑、变褐，都是可以饮用的。据研究，茶叶自然陈化后，部分茶多酚会转化为茶黄素和茶红素，不仅有利于人体内维生素的合成，还能减少新绿对胃肠道的刺激。茶。所以陈绿茶也并非没有优点。

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