一步步教你看叶底认茶，一学就会！-品茶界

一步步教你看叶底认茶，一学就会！

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-06 06:00:26 点击数：0次

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相信很多人在喝茶的时候都非常重视茶的品质。一般情况下，人们习惯通过茶汤的香气和味道来判断茶的好坏。其实，叶底在一定程度上也能体现出茶叶的品质。对于普洱茶来说，掌握以下几个因素，也可以从众多的茶品中挑选到优质的普洱茶。

为了让大家更清楚地了解叶底的特点，我们从市场上挑选了几种不同季节、不同工艺、不同原料的普洱茶进行冲泡，并从叶底中挑选了一些特征明显的茶叶每种茶的基础。显示说明。

1、从叶底辨别春茶、夏茶、秋茶

春茶。普洱春茶的叶基一般具有以下特点：芽头多而粗壮饱满，叶片厚实，边缘无明显锯齿，叶基呈黄绿色。

夏日茶。夏茶的特点是芽头小、叶大而薄、边缘锯齿明显、叶底淡黄。但有一个特别突出的特点：夏茶的底梗比较粗、长、多。

秋茶。秋茶的叶基比春茶柔软，芽也不如春茶肥硕。它们比夏茶更浓、更长。叶轻而薄，颜色较春茶深，对叶较多，叶缘有明显锯齿。

勐库西半山茶区春、夏、秋三类茶叶的比较

芽头比较

2、茶叶的嫩度

观察叶子的底部。芽头与叶的比例越大，嫩度越高。如果叶底多有茎和黄片，则说明原料叶较老。但需要提醒的一点是，普洱茶的芽越多、越嫩，并不意味着味道就越好。由于普洱茶的芽、叶、茎的不同部位所含物质不同，芽少叶多会导致茶不够嫩，芽多叶少也会使茶汤味道稀薄。

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3、流程是否到位

从茶叶的底部也可以看到茶叶的制作过程。制作精良的茶叶底面洁净，光泽度高。

工艺差的茶一般有以下几种情况：

1、如果能看到叶底有大量明显的黑色糊点，说明茶叶已经熟过头了，茶汤和茶底往往会有烟熏味。树叶;

2、如果茶叶边缘出现大面积红色，说明鲜叶干燥过程中内部温度升高，茶叶因未翻而受热变红及时结束以散热。

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图中左叶底部色泽鲜艳，表面干净，粘??贴斑点不明显。

图中右侧，叶底糊点密集、清晰，叶茎、叶缘有大片发红，这些都是工艺较差的迹象。

4、检查灵活性

如何判断普洱茶底的柔韧性？取出泡好的茶叶，用手指来回揉捏。如果茶叶展开后仍保持完整，则说明茶叶具有较高的柔韧性；如果叶子容易被压碎，则柔韧度较低。或者把茶叶拉一下，拉一下。叶质好、柔韧度高的茶叶，不会轻易撕裂。容易撕裂的茶叶柔韧度较低。柔韧性低的茶，活性低，后期转化价值空间小。

5.马蹄铁

普洱茶中的“马蹄”是指叶茎的顶部，形状像马蹄。它是茶叶与茶树树干之间的连接处。常出现在藤茶中。

藤茶是一种“留顶保持规范”的茶园造园，类似于果园的疏花疏果。每年春茶出产后，每个芽头仅留两个芽头，每个芽头下留有两片嫩叶。把多余的芽和叶连同根和蒂擦掉，这样就制成了藤茶。叶底常有“马蹄”。

勐库东半山茶区使用藤艺技术已有数百年历史。马蹄形常出现在叶底，因此可以通过叶底的马蹄形来区分勐库东、西半山茶叶。

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6. 成熟的茶叶

冲泡后，熟茶呈黑色团块。如果你仔细观察，你会发现一些问题。品质好的熟茶，其叶底仍具有良好的光泽，洁净无尘，叶子能舒展，也有一定的弹性；如果从叶底能看到茶叶以外的杂质，则叶底的光泽就会暗淡，茶叶就会失去韧性。，揉捻后看起来像烂泥，说明这款熟茶的品质一般。

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图中左叶底部混有杂质，并有大量叶梗。茶叶破碎，品质差；

图中右侧叶底光泽度高，茶叶舒展，纹路清晰，几乎没有杂质，品质良好。

7、大叶种和中小叶种

云南普洱茶树分大叶种和小叶种。从叶底看，大叶种的特点是叶形呈椭圆形，叶尾较大，主脉明显茶叶是怎么炒，枝脉密而清晰，叶背有绒毛，锯边明显。小叶种的特点是叶片细长，叶片薄，两齿间距密，叶背毛少而稀疏，芽尖几乎对称排列。

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大叶茶比小叶茶更耐久，比小叶茶更香。相比之下，大叶茶的海绵组织细胞较小。另外，大叶茶和小叶茶的化学成分也不同。叶籽茶含有较多的茶多酚、咖啡因等有效物质，用其泡出来的茶味道浓郁。相比之下，小叶品种的成分较少。这也是勐库大叶茶的优势。

以上七种“看叶底识茶”的方法茶叶是怎么炒，操作起来还是比较容易的。掌握这些方法，就能在长期的饮茶过程中更容易判断茶叶的品质。（本文来源：金桥茶业）

有关普洱茶冲泡和保存的知识，请添加南明佳人高级品茶师微信公众号：6480348（长按复制）进行交流和学习。

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