扁长的茶叶六大茶类的基本分类及品质特征-品茶界

扁长的茶叶六大茶类的基本分类及品质特征

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-04 12:01:29 点击数：0次

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中国的六大茶类是绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶。下面为您介绍六大茶类的基本分类和品质特点。

一、绿茶品质特点

绿茶的炒、烘、晒、蒸等都是因不同茶类所采用的干燥工艺不同而得名。

1、炒绿茶：炒绿茶因干燥方法而得名。按形状可分为长炸青、圆炸青和扁炸青三类。

炒好的绿茶形似眉毛，又称眉茶。圆形炒绿茶形状如颗粒，又称珍珠茶。扁炒绿茶又称扁茶。常炒青的品质特点是结紧、色绿、香味高而持久、口感浓郁、汤色鲜亮、叶黄鲜亮。圆炒青菜具有外形圆润、紧实如珠、香气浓郁、耐浸泡的特点。炒青品扁滑、香醇，如西湖龙井。

2、炒青绿茶：炒青绿茶因干燥方法而得名。炒青绿茶外形完整，稍呈弧形，前芽外露，干色深绿，清香爽口，汤底叶色黄绿明亮。

3、晒青茶：晒青绿茶因干燥方法而得名。完整保留了鲜叶状态，口感清新饱满。晒干绿茶也是制作砖茶、沱茶等普洱生茶的原料。

4、蒸绿茶：用蒸汽冲泡的绿茶称为蒸绿茶。其品质特点是“三绿”，即干茶色泽翠绿，汤色碧绿，叶底鲜绿，香气鲜醇。

2、红茶品质特点

1、祁门工夫红茶：祁门工夫红茶是我国传统工夫红茶的瑰宝，已有一百多年的生产历史。主产于安徽省祁门县，邻近的石台、东至、黟县、贵池等县也有少量生产。年产量约5万吨。

旗红工夫以其外形美观、色泽“宝光”、香气浓郁而闻名，在国内外享有很高的声誉。祁红工夫茶条条紧致美观，锋苗良好，色泽黑灰，俗称“宝光”。其内部香气浓郁而悠长，如蜂蜜般，还含有兰花的清香。汤色红润，味道醇厚。回味意味深长，叶底嫩软红润。祁门红茶品质优良，被誉为“茶中最香”。这与祁门地区优越的自然生态环境条件密不可分。

这些茶园约占全县茶园总面积的65%。土地肥沃，腐殖质含量高，早晚温差大，常有云雾，日照时间短，形成了茶树生长的自然环境，从而形成了特殊的茶树生长环境。 “绮红”色。香浓可口。

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2、滇红工夫茶：滇红工夫茶是大叶型工夫茶。主产于云南临沧、保山等地。是我国工夫红茶的后起之秀。其外表丰满坚挺，金色的毛发透着和谐的清香，品味高雅。其品质独一无二，享誉世界。

滇红工夫外观紧结，肥厚雄伟，干茶色泽深润，金毛突出，内质色泽明亮，香气鲜爽悠长，滋味浓郁爽口，充满刺激。叶底红匀，细嫩明亮，为中国独有，是风靡全球的功夫红茶。滇红工夫的品质因采收时期不同而呈现季节性变化。一般来说，春茶优于夏、秋茶。春茶条形丰满，身骨重，纯度好，底叶细嫩均匀。夏茶正值雨季扁长的茶叶，芽叶生长快，节间长。芽虽裸露，但净度较低，叶底稍硬，混杂。

秋茶正值干燥凉爽的季节，茶树的生长代谢减弱。成品茶茶体轻，透明度低，不如春夏茶嫩。滇红工夫鹿茸的外观是其品质特征之一。其毛色可分为浅黄、菊黄、金黄等。凤庆、郧县、长宁等地的工夫茶颜色多为菊黄色，而勐海、双干、临沧、普文等地的工夫茶颜色多为金黄色。同一个茶园春采茶的毛色一般较浅，多为淡黄色，而夏茶的毛色多为菊黄，而秋茶的毛色多为金黄色。

滇红工夫香气浓郁，风味浓郁。最好的香气来自滇西茶区的郧县、凤庆、长宁。尤其是郧县部分地区所产的工夫茶，香气悠长，花香浓郁。滇南茶区的工夫茶滋味浓烈扁长的茶叶，刺激性强，而滇西茶区的工夫茶滋味醇厚，刺激性稍小，但回味清爽。

3、正山小种：正山小种红茶于明末清初出现于武夷山。它在17世纪就得到了世界的认可，并被当时的英国王室认定为皇家红茶。它也引导了英国下午茶的历史。，正山小种汤色红润，味道醇厚，具有独特的松烟香气（龙眼香气）。

三、绿茶（乌龙茶）品质特点

1、大红袍（闽北型）：大红袍在武夷名茶中享有最高的声誉。可以说是乌龙茶中的“茶中圣品”。大红袍的特殊品质是其香气比兰花、桂花更深、更持久。 “锐则厚而长，清则远”。味道浓郁醇厚，清爽甘甜。虽然喝得很浓，但没有苦味。茶枝坚壮，栽植异常，色泽绿褐色，有光泽，呈“宝光”。泡汤后，叶底“青带红边”，呈三分红、七分绿。

2、铁观音（闽南型）：铁观音，铁观音原是茶树品种的名称。由于适合制作乌龙茶，所以成品乌龙茶又称为铁观音。采摘要求在幼芽形成芽后，顶叶刚刚发育成小或中开面时采摘二至三叶。干茶色泽沙绿，颗粒粗大。冲泡后具有典型的兰花香味，口感清爽醇厚。有“七泡余香”之美誉。

3、冻顶乌龙（台湾型）：冻顶乌龙产于台湾南投县鹿谷乡。制作工艺精湛，发酵轻。干茶色泽深绿明亮，有青蛙皮状的灰白色斑点，条索紧绷而弯曲，干茶香气浓郁；冲泡后汤色略呈橙黄色，香气明显，类似桂花的香气。叶子的底缘有红色边缘，叶子的中部呈浅绿色。

4、凤凰单丛（广东型）：凤凰单丛产于潮安县凤凰镇乌东山，因采收单株（丛）、加工单株（丛）而得名。清代已成为全国名茶之一。

凤凰茶的品质等级为单丛-浪彩-水仙，每个等级又分为若干级别。凤凰单丛、凤凰浪彩在历届全国名茶评比中多次获奖。凤凰单丛茶为凤凰茶中的极品，品质优良。成品茶具有形美、色绿、香气浓郁、滋味甘甜四大特点。特点是外观比较直立、肥厚油润，天然花香淡雅高贵，山蜜风味浓郁、醇厚、爽口、甘甜、特有，汤色橙黄色、清澈明亮、底青、肚红。叶底极耐冲泡，构成了凤凰单丛茶独特的色、香、味。

四、白茶品质特点

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1、银针白毫（针型）：又称白毫，与宋代《大观茶论》中描述的白茶不同。银针白毫的花蕾肥厚，覆盖着白色的白毫，直如针，色白如银。福鼎所产茶芽毛粗，洁白有光泽，汤色淡杏黄色，滋味鲜爽。正和出品，汤味醇厚，香气清爽。

2、寿眉茶：寿眉茶的主产地是福建福鼎，产量占白茶总产量的一半以上。成品茶叶略肥嫩，芽叶连枝，叶紧卷如眉毛。色泽和谐、洁净，无老茎、陈皮、蜡叶，香气纯正。寿眉茶的采摘标准是一芽二叶至一芽二叶或三叶。寿眉茶的制作不需要炒揉，而是要经过萎凋和烘焙两道工序，但工艺过程并不容易掌握。

五、黄茶品质特点

1、君山银针（针型）：君山银针产于湖南。芽头肥壮，坚挺挺拔，芽身金黄，覆银毫，汤色橙亮，香气纯正，滋味甘甜爽口，叶底光亮黄色且均匀明亮。在干净透明的玻璃杯中冲泡君山银针时，可以看到最初的芽尖朝上，蒂下垂悬浮在水中，然后慢慢落下，直立在杯底，上升突然坠落，景象十分有趣。可达三次，故君山银针素有“三升三落”之称。最后垂直沉入杯底，如刀枪林立，如破土而出的竹笋，花蕾如水，融为一体，成堆的绿意，妙趣横生，并一直被作为佳话流传下来。

且不说品尝它的香味来满足口腹之欲，光是亲眼所见，就足以让人心旷神怡。根据“轻者浮，重者沉”的科学原理，“三升三落”是由于茶芽吸水膨胀与重量增加不同步，以及茶叶比重的变化造成的。芽头瞬间发生变化。

2、霍山黄芽：霍山黄芽产于安徽省霍山县大花坪镇、太阳乡金竹坪。它是中国名茶之一。茶形直而微展，均匀成花，形似雀舌，覆有嫩绿毛。其香气浓郁持久，滋味鲜醇，汤色黄绿色清澈明亮，叶底黄亮。

六、黑茶品质特点

1、云南普洱（熟茶）：普洱茶产于云南。采用云南大叶晒干的绿叶，经40余天发酵精制而成。其颜色呈棕红色，有特有的莲子、樟子、枣子等，香气浓郁，汤色红润，味道醇厚洁净。它是一种有助于消化和对抗高血压的健康茶。

许多医学实验证明，坚持饮用普洱茶可以降低血脂30%（当然因人而异）。在克雷泰伊的模范医院，20名血脂过高的患者每天喝3碗。云南沱茶，一个月后发现患者血液中的脂肪几乎减少了1/4，而喝等量其他茶的患者血脂没有明显变化（Bernard Jacqueto教授）巴黎Henri Londo医院），普洱茶与脂肪代谢有着深厚的关系。

据研究数据显示，由于经过了独特的发酵工艺，可以提高酶分解腰腹部脂肪的能力。普洱茶中的曲菌含有微量的脂肪酶，脂肪酶是一种脂肪分解酶，能有效分解脂肪。

2、广西六堡茶：六堡茶主产于广西梧州市行政区域内的六堡茶。它以苍梧县群种、广西大中叶种及其分离育成的茶树品种、品系（Camelliasinensis（Camelliasinensis）L.）O. Kuntze的鲜叶为原料，按照工艺加工而成。具体技术。这是一种具有独特品质特征的黑茶。六堡茶与普洱熟茶的汤色、工艺、滋味十分相似。

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