茶文化研究员关建平：茶文化是中国遗产，也是世界遗产-品茶界

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茶文化研究员关建平：茶文化是中国遗产，也是世界遗产

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-05 04:00:43 点击数：0次

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公元1607年，一艘来自荷兰的船从澳门贩运了一船茶叶。三年后，它传到了欧洲，中国茶开始出现在欧洲的餐桌上。此时，茶传入西域已约1000年，茶传入日本也约800年。

11月29日，“中国传统泡茶技艺及相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，成为我国第43项非物质文化遗产，也是世界非物质文化遗产分项数量最多的。该项目共有44个子项目，涵盖了茶叶生产、加工、饮用等各个环节和文化。

“非物质文化遗产项目涵盖了中国茶文化的方方面面，可以充分展示茶文化的悠久历史和丰富文化。” 著名茶文化研究者、浙江农林大学教授关建平表示，中国人发现了茶树资源的意义，成功创造了茶饮料，在全球民族饮料中是独一无二的。它是中国的文化遗产，也是世界的文化遗产。

茶文化研究员、浙江农林大学教授关建平。受访者提供

源自中国的“和平”饮品

南有嘉木，为茶用。最早的茶树起源于中国南方。中国人驯化和种植茶叶的起源尚不清楚。一般认为，至少在魏晋时期，就有了成熟的制茶技术和全国性的饮茶习俗。 “中国有神农发现茶的传说，魏晋时期就开始出现丰富的史料。这些记载互相印证，说明当时中国的饮茶文化已经形成。” 关建平说道。

从古至今，茶从中国传播到世界各地，已是公认的事实。直到1842年，才有学者根据中印边境阿萨姆省萨迪亚地区发现的一株野生茶树，对茶的起源提出异议。

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针对这些反对意见，早在1922年，中国农学家吴觉农就撰写了《茶树起源研究》，论证茶树的起源。科学家在中国西南森林中发现了大量茶树的近亲。还有保留着人类驯化和栽培痕迹的古茶树。这为研究茶树的演化提供了资料，证明中国是茶树的原产地。

“无论是纵观历史进程，还是横向地域比较，都很难找到一种历史更悠久、流传更广的国饮。我们的祖先发现并培育出这样一种平和健康的饮品，在世界上是独一无二的。” ” 在关建平看来，茶不仅仅是一种饮料，丰富的文化是饮茶生活中不可或缺的一部分。

仪式创造的饮茶文化

饮茶习俗始于何时已难以确定，但魏晋南北朝时期就出现了大量关于茶的文献记载，如西晋的《三国志》、《华阳国志》等。东晋的《洛阳伽蓝记》，南北朝的《南齐》。书》等。

“从这些史料来看，中国茶文化至少已有1800年的历史，中国人给茶注入了丰富多样的文化。” 关建平说，在文献记载之初，茶就已经具有很多形而上的意义。在魏晋时期，那个时代的名人常常以酒来命名，以与之竞争。茶被赋予勤俭节约、克己的含义。晋代《行中书》中称饮茶为“素叶”。唐代《茶经》仍称茶“最宜节俭之人”。

中国“有客以茶”的文化传统也由此形成。据《同军路》记载，广东、广西等没有茶的地方甚至用代用品招待客人。此外，据《三国志》记载，吴末代皇帝孙浩也赐茶代酒。

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到了唐代，茶更加频繁地出现在人们的日常生活和社会活动中。 “茶与诗的结合，极大地丰富了茶文化的内涵，提高了饮茶生活的社会文化意义。茶文化的繁荣直观的表现之一就是大量茶诗的出现。” 关建平说道。

盛唐的李白、中唐的白居易、晚唐的杜牧都留下了大量的茶诗。最著名的茶诗当属唐代卢同的《谢孟谏送新茶》，俗称“茶诗七首”。《一碗茶歌》、“一碗茶润喉，两碗解寂寞……七碗吃不下，只觉腋下清风徐徐”。

到了宋代，茶已经融入到中国文化的方方面面。 “与酒不同，茶是平和的，可以与任何人建立合作共存的关系。任何社会团体都接受茶。全民饮茶，使整个中国社会都重视茶文化，从茶中获得精神慰藉和文化熏陶。这是其他饮料很难替代的。在宫殿、寺院里，茶的礼仪特点得到了充分的运用，最基本的养生饮用技术和理念都是以道家养生为基础的。”关建平说。

影响世界数千年

茶很久以前就来到了世界。

早在南北朝时期，茶叶就沿着丝绸之路传入西域。到了唐代，不??仅茶马贸易日趋成熟，茶叶也从新罗传播到朝鲜半岛，并被日本僧侣带回日本。宋代时期，高丽在宋代茶道的基础上形成了独特的茶文化。

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茶是一种典型的文化产品。中国文化随着茶传播到世界。首先是饮茶环境所需的茶具及书画艺术品、插花、香等。

17世纪初，茶传入欧美，中国精美的瓷器茶具也在那里流行。 ”以英国为例，在英国人接受中国茶之前，进餐时的主要饮料是淡啤酒。在畅想中国文化的背景下，茶传播到了欧洲，这种平和健康的饮料被视为优雅的象征。到了18世纪中叶，喝红茶已经在英国中产阶级中流行起来。

饮茶的流行也与英国工业革命有着复杂而多样的联系。关建平表示，茶叶在进口商品中具有绝对优势，因此茶叶贸易对英国具有非常重要的经济意义。格林伯格在总结东印度公司的海外贸易时说：公司最后几年除了茶叶什么都不出口。茶叶已成为该公司的业务存在理由。

“另一个有趣的现象是，饮茶的流行与英国人口增长曲线一致。一个与茶相关的解释是，饮用生水很容易导致痢疾等传染性胃肠道疾病的发生，尤其是婴儿死亡。”喝茶需要开水，这样可以有效预防胃肠道疾病。” 关建平说道。

茶文化总是在变化

在成为世界级非物质文化遗产之前，中国有很多关于茶的非物质文化遗产项目，其中国家级非物质文化遗产项目有40多个。

与许多逐渐失去生存基础的非物质文化遗产不同，茶充满了生命力。时至今日，茶仍然是中国人最重要的饮料之一。而且，它还在不断地变化和适应现代生活。例如，各种新型茶饮料的市场规模达到数千亿。

“一千多年来，中国的茶文化其实一直在变化和发展，一个典型的特点就是无论是加工工艺还是饮用方法都从复杂走向简单。” 关建平说道。

产品越来越丰富、越来越好用，这是产品发展的趋势，也是中国茶几千年演变的趋势。

今天的茶已经不再是原来的形式了。宋代以前，中国的茶主要是粉茶。虽然当时茶的形式比较丰富，有饼茶、散茶等，但“最后还是把茶加工成粉再喝，即点茶后喝”。摩卡。摩卡加工工序复杂，产品口味比较单一，饮用的茶具种类也较多。”

元代，叶茶是主要饮品。虽然还是摩卡一样的蒸绿茶，但不需要将茶叶磨成粉末，饮用方法也简化了很多。明清时期，炒绿茶逐渐成为主流，粉绿茶完全消失，煮茶逐渐演变为冲泡茶。保温瓶的出现，泡茶变得更加简单了。喝茶只需要一个杯子。

与此同时，茶叶加工技术的多样性也得??到了很大发展。关建平介绍，以前喝茶的时候主要是用蒸汽来泡茶，茶的味道比较少。后来，喝叶茶，特别是炒绿茶时，经营范围就扩大了。绿茶本身就是固茶风味的主要方法之一。不同时间点的加热会产生不同的茶性和风味。例如，绿茶采摘后立即炒制，而红茶、绿茶等则在发酵的不同阶段加热形成产品特性，最终风味完全不同。

反思现代生活的机会

44个子项目涵盖了从生产到消费的方方面面，包括生产技术、民俗礼仪等。关建平表示，“中国传统制茶技艺及相关习俗”非物质文化遗产项目向世界展示了中华文化丰富的多样性、包容性和博大精深。

44个子项目中，生产环节的项目占绝大多数茶更是，这也使得南部地区成为非物质文化遗产的主要保护区。关建平表示，北方茶叶产区很少，但并不代表没有茶文化，文化应该更多地在消费层面产生，北方的饮茶习俗应该蕴藏着丰富的文化底蕴元素。 “申报世界遗产的成功也给了我们新的启示，那就是我们在非物质文化遗产的保护方面走在了前面，但茶文化的研究却相对滞后。未来，我们还需要加强探索。” 、茶文化的研究与推广。”

茶文化诞生于悠久的农业文明史。如今，现代生活方式已远离传统。传统茶文化如何影响当今的生活？

“快节奏是现代社会的特点，但并不意味着茶文化没有市场。茶是典型的文化产品，我们也有很多适应现代生活和年轻人生活节奏的茶产品。”人多，销量也很好。瓶装茶饮料随处可见，价格低廉，消费方便。” 关建平认为，在发现新内涵、创造新产品的同时，还需要关注传统文化对于现代社会发展的积极意义。

现代化并非完美无缺。事实上，反思现代性本身就是现代性的一部分。古今之争不仅出现在中国，也出现在许多发达国家。 170多年前，美国作家亨利·梭罗逃亡到乡村，自己种地，用三年时间写出了反思现代化的名著《瓦尔登湖》。时至今日，用传统文化和生活方式补充现代生活的观念和行为依然层出不穷。

“茶文化具有慢生活的特点，在忙碌的现代生活中，专注泡一杯茶，享受短暂的宁静，放松身心茶更是，对于保持身心健康具有重要意义。” 关建平认为，中国茶应用的成功，象征着世界再次认识到中华文化的意义，也提醒我们从茶的角度重新审视自己，思考自己想要什么样的生活为了活着。

新京报记者周怀宗

编辑：白霜，校对：李立军

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