中国六大茶知识（珍藏版）-品茶界

中国六大茶知识（珍藏版）

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-05 11:00:52 点击数：0次

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喝了这么多年茶，你一定听说过龙井普洱碧螺春和瓜片毛尖铁观音。

但你知道茶的六大系统是什么吗？它们是根据什么分类的？线上茶党喜茶社的一篇文章帮你理清基础知识！

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一、六大茶类基本介绍

中国茶大致可分为白、绿、绿、黄、红、黑六系。

白茶：六大茶类中，制作工艺最简单。鲜叶采摘后，不晒干、不卷曲，只在太阳下或文火下晒干。白毫银针、寿眉等均属此类。

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绿茶：六大茶类中最知名的。自古为世人所知的名茶大多是绿茶，如龙井、毛峰、瓜片、碧螺春等。

绿茶：绿茶属于乌龙茶。著名的安溪铁观音属于乌龙茶类。由于其工艺特点，乌龙茶的叶底常出现“绿叶红边”。

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黄茶：可能是六大茶类中最不受欢迎的。其加工工艺与绿茶相似，但增加了“闷黄”工序。

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红茶：我国第二大茶类除湿的茶叶有哪些品种，声誉远播海外。著名的正山小种和旗红就属于此类，在加工过程中需要发酵。

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黑茶：近年来异军突起的茶业新贵，以六堡茶、安化黑茶为代表。后发酵茶通常以紧压茶的形式出现，如砖茶、饼茶、南瓜茶等。

2、六大茶类的关键工序

上图为六大茶类的生产流程。事实上，六大茶类都有一个关键的工艺流程。这一关键工序是六大茶类分级标准的来源。

白茶：白茶的工艺不多，只有萎凋、干燥。关键工艺是“萎”。

“萎凋”是指采摘后均匀摊开，使其枯萎、释放水分的过程。事实上，白茶的萎凋和干燥通常是一个连续的过程，即收集鲜叶并摊匀直至干燥。

绿茶：绿茶的关键工序是“杀青”。根据茶叶分级国家标准的解释：“杀青是指利用一定的温度，使鲜叶中的酶失活，或使酶失活的过程”。

杀青可以快速使茶叶进入稳定状态，保留茶叶的新鲜度，同时去除鲜叶中的青气。在最新的相关文献中，绿茶的制备方法主要有四种，即炒绿茶、烘绿茶、蒸绿茶和晒干绿茶。

绿茶：上图中，泡绿茶有一个步骤叫“摇绿茶”。其实，摇绿茶是“泡绿茶”的方法之一。

“返绿”是指在机械外力的作用下，鲜叶边缘受到损伤，使其中所含的多酚部分氧化、聚合，使之呈现“绿叶红边”的过程。

一般来说，最广泛使用的绿茶制作技术是摇绿茶。但在闽南北、广东、台湾等地，也有筛选绿茶、搓手、摸绿茶等不同的工艺。

黄茶：黄茶的关键工序是“闷黄”。

所谓“闷黄”，是指鲜叶晒干、卷起或初烤后趁热堆放，在湿气和热量的作用下，使其变黄。

色泽暗黄，可以减少茶叶的刺激性，使味道更加醇厚。

不同种类的黄茶，发黄的时间也不同。如温州黄芽，揉捻后发黄，属湿胚，含水量高时，很快变黄；霍山黄芽炒熟、晒干、摊制。拼在一起的暗黄称为干胚暗黄，含水量少，变化时间长。

红茶：对于红茶来说，关键的工序是“发酵”。

“发酵”是指鲜叶的内容物在一定的温度和湿度条件下，以多酚为主的物质发生酶氧化作用，导致叶子变红的过程。简单来说，发酵可以让味道更甜、更醇厚，同时大大降低茶叶的刺激性。

黑茶：黑茶的关键是“五堆”。

“沃堆”是指茶叶在一定的温度、湿度条件下，通过积累，慢慢改变其含量的过程。

看上去和黄茶的暗黄颜色有些相似，但其实两者的区别在于时间。黄茶的冲泡时间通常只需几个小时，而红茶的冲泡时间则需要一周。

三、六大茶类发酵度排名

发酵实际上有两个主要功能。一是软化口感；二是减少茶对人的刺激。

同时，在发酵过程中，茶叶中原有的物质发生变化，从而使茶叶产生新的风味。

一般来说，发酵度低的茶性寒，一般适合早上饮用。茶叶的发酵程度越高，茶性越温和，更适合下午和晚上饮用。

四、六大茶类的冲泡方法

上图只是一般的冲泡方法，可以根据个人喜好和具体茶类进行调整。

五、六大类茶叶的储藏期限

存放茶叶的一般原则：避光、通风、防潮、无异味

绿茶：尽快喝完，保存时密封放入冰箱保存。

白茶：密封常温保存，可适当陈化

黄茶：与绿茶基本相同除湿的茶叶有哪些品种，密封冷藏

绿茶：密封常温保存，防止高温

红茶：密封，常温保存

黑茶：常温保存，库房定期通风

还有两点需要注意：

1、安吉白茶是绿茶，不是白茶；大红袍是乌龙茶，不是红茶。

2、普洱茶属于黑茶吗？最重要的是味道好，其他什么都不用担心。

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