关于花茶的故事走吧，吃三朵花！ | 老成都人说的三花是什么？-品茶界

关于花茶的故事走吧，吃三朵花！ | 老成都人说的三花是什么？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-04 21:40:39 点击数：0次

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一杯三花茶，让大家畅谈天下。君子赏雅，香茶开谈。从犯罪和惩罚到油炸。淡茶映着夕阳，我们出发去接娃了。

要说清楚成都“三花”的来龙去脉，首先要从中国花茶的历史说起。

众所周知，中国饮茶的记录可以追溯到很久以前，世界许多地方的饮茶习惯都是从中国传承下来的。中国是茶的故乡，也是茶叶品种最多的国家。单就茶叶的分类而言，可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶六大类。每个类别下都有数十个代表性品种。

花茶是中国茶叶中最具代表性的品种之一。

花茶，又称花茶。它利用茶的吸味能力，用茶叶闷花香。茶叶吸收花香后，除去剩余的花渣，最后用其他工序制成花茶。

上面的花茶制作工艺听起来很简单，殊不知这个工艺是经过饮茶人几千年的摸索才逐渐固定下来的。

要知道，人们最初喝的茶并不是我们现在所习惯和熟悉的。早期人们养成饮茶习惯时，习惯于在茶中加入各种香料来丰富口感。一方面是因为长期以来，人们的口味偏“辣”，以吃越来越贵的香料为荣。另一方面，我也希望用各种香料和水果的味道来中和茶的苦味。

人们最初是如何喝茶的？

先民们用糯米糊之类的东西，将新鲜茶叶制成茶饼，然后直接在炭火上干燥。喝茶时，将干茶饼捣碎，加开水拌匀，然后加入葱、姜、蒜、盐、油、蜂蜜，甚至橘子等水果，一起饮用。这种饮茶方式流行于全国各地，古巴蜀地区也不例外。这也为花茶在巴蜀地区的流行埋下了种子。

最初，喝茶的工具有很多。

这种喝茶的方式已经流行了很长时间，但因为一个人而改变了。此人就是被誉为“茶神”的陆羽。陆羽一生爱茶，精于茶道。他对泡茶时添加各种配料的做法非常反感，认为这种喝茶方法不能体现茶的本味。

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唐代出身的陆羽，一生主张饮茶不加任何东西，但在唐代却鲜有成功。到了宋代，宋代民间的饮茶方法大多是从唐代继承下来的。喝茶时，仍喜欢加姜、盐、桂皮、胡椒等配料。然而此时，宋代上流社会的饮茶习惯悄然发生了变化。陆羽所倡导的“真香、真味”成为宋代饮茶所追求的境界。

在这种大环境的影响下，最先做出改变的就是善于饮茶的文人。他们放弃了“葱、姜、蒜、盐、油、蜜”的饮茶方法，转而研究添加各种花卉。

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茉莉花（图片来自网络）

在文人眼中，各种花卉都有自己独特的“花语”和不同的代表意义。花如茶，有淡雅的清香。在不影响茶的“真实味道”的情况下，他们实际上可以为蛋糕添加“风味”。于是文人墨客孜孜不倦地将花放入茶中享用。《石林广济》记载了一种“百花茶”。这种花茶是用“木犀草、茉莉花、橙花、茉莉花等花卉，再按前法熏制而成”。

宋代的花茶制作方法为后世奠定了坚实的基础。时间来到了元明清时期，有钱有闲的文人在研究“花茶”的道路上越走越远，越来越精进。

元代著名画家倪瓒在《云林堂食制集》中记载了一种叫“橙花茶”的花茶制作方法。

“取中等大小的细芽茶，用汤锅先铺一层花，再铺一层茶，再铺花、茶层，直至满壶，然后盖上花蜜（浓密）。晒干，转锅三遍，用浅水文火蒸锅，蒸的时候，很热的时候，把罐子盖子拿出来，很冷的时候，打开罐子，取出来。茶，去掉花，留下茶，用荷纸包住茶，晒干……这样，换花，蒸，三遍为宜。

当我读到这段话时，我脑海中浮现的是制作辣白菜的场景。一层白菜，一层辣酱，再一层白菜。和这种“橙花茶”的制作方法很相似。可想而知，这“橙茶”的花香一定很浓郁。

明代时期，富裕闲适的人文学者发展了“熏茶法”。此法记载于朱元璋第十七子宁王朱全所著的《茶经》中。

“百花皆香，花盛开时，用纸竹笼将二者隔开，上层放茶，下层放花，要密封严实，老花盛开时，将其取代” ……几天后，茶就会有一股可爱的香味。……如果不需要花，可以用冰片熏。

这种“薰”茶法，减少了后期采花的麻烦。花和茶不再像以前那样混合在一起，茶汤味道更加清爽。

清代花茶的另一大进步是品种大大丰富。后被钱春年、古元庆所著的《茶书》中记载。

“桂花、茉莉花、玫瑰花、蔷薇花、兰花、橙花、栀子花、木本花、梅花等，都可以用来泡茶。花开时，半含半开地采摘。若花蕊芳香，则采摘。”量茶叶量，采花泡茶，花多则太香，失去茶韵；花少则不香，茶不完美。三停茶叶、一停花后即可称茶，如果是桂花，必须除去其枝条、蒂、污垢、虫蚁等。使用时，放一层茶叶，一层将一层花放入瓷锅中，直至铺满，锅中铺上纸，放入锅中用浓汤煮沸，取出晾凉，用纸包好，放在火上烧开。使用前干燥。模仿花朵。”

此时，成都人最喜爱的花卉茉莉花已经频繁出现在各种典籍中，但它还不是唯一的一种。

清代花茶的制作技术并没有多大提高，但却扩大了花茶的受众群体。如上所述，花茶是一些富裕闲适的文人雅士为了自己的娱乐而泡制的。另外，一些知名茶店自己生产和销售花茶，因此花茶的产量非常有限。到了清代，花茶的制作方法在民间普及，并开始商业化生产，作为流通商品。 1850年代和1960年代被许多消息来源视为中国花茶的“商业化大规模生产时代”。

说完中国人是如何一步步开始喝各种花茶的，我们再来看看巴蜀地区茉莉花茶做出的努力，以至于后来成为佼佼者，风靡全川。

如上所述，巴蜀地区茉莉花茶最早的文字记载可以追溯到明代，而后在1880年代左右迅速发展。从整个民国时期到20世纪80年代中期，茉莉花茶是四川茶馆销量最大、群众基础最广泛的茶。

纵观巴蜀茉莉花茶的发展历史，与其说是茉莉花茶征服了四川人，不如说是四川人选择了茉莉花茶。

茉莉花不是我国的本土植物。它原产于波斯湾（今天的伊朗）附近，大约 1700 年前随着海上贸易船队引入我国。辣椒、西红柿等“外来植物”也有同样的命运。最初，茉莉花只存在于广东、福建等南部沿海地区。直到宋代，茉莉花才遍布全国。也是在这个时候，茉莉花传入巴蜀地区。南宋罗渊在《李淑琴向冯建寻茉莉花》中提到，此时茉莉花多传入四川。

值得一提的是，据明代《群芳谱》记载，当时巴蜀地区就有稀有珍贵的红茉莉品种。这在后来的《四川志》中也提到过，“成都有红茉莉，其香与白茉莉无异”。

茶园（图片来自网络）

原本茉莉花只是观赏之用，但那些富裕闲适的文人墨客认为茉莉花洁白高贵，清香幽静，于是尝试将茉莉花用于茶中，于是茉莉花茶诞生了。前面提到的朱元璋十七子朱全，在他的《茶经》中就记载了茉莉花泡茶的用途。

“现在人们以水果换茶，梅花、桂花、茉莉花是最好的花，可以放几朵花蕾到壶里，过一会儿，花就自己开了。壶未到唇边，香气充满鼻腔……”

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巴蜀地区茉莉花种植的历史虽然可以追溯到宋代，但清代开始“商品化大生产”后，现有的茉莉花产量和品质远远不能满足制作花茶的需求，因此，巴蜀地区有两种后来的方法。次大规模引进记录。

第一次引进是在1880年代，当时四川从福建引进茉莉新品种进行尝试栽培。第二次是民国十三年（1924年）左右，龙泉驿的大面铺从杭州引进新的茉莉花苗试种。这批苗木试植成功后，迅速在成都周边的红河、西河、狮岭等乡镇进行种植。这两次引进对于四川茉莉花茶的发展尤为重要。现在四川终于拥有了自己丰富优质的茉莉花源。

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茶园（图片来自网络）

值得一提的是，中国有“三大茉莉花茶故乡”，其中之一就是四川犍为。四川犍为茉莉花用来泡制花茶已有近一百年的历史。长期以来，它是四川茉莉花茶的主要原料供应商。

写到这里，我不禁要问：茉莉花茶到底有什么魅力，让四川人花这么多精力，既引进新品种，又建设原料基地？

四川最早流行的花茶有白兰花茶、珍珠兰花茶等品种。为什么茉莉花茶最终在四川如此受欢迎？

如果你愿意和老成都人交往，你会发现茉莉花在他们心中有着不可替代的重要地位。老成都的茶馆讲究“三件事”：“茶、席、趣”。所谓“友茶”，是指老成都茶馆提供的茶品种很多，包括茶客常喝的茶。成都的一些老茶馆夏天会煮杭菊茶，冬天会煮沱茶。然而，这些都是季节性供应。如果要说一年四季都有的品种，那么成都人最喜欢的茉莉花茶还是最受欢迎的。

老成都茶馆（图片来自网络）

老成都人喜欢喝茉莉花茶，不仅是因为茉莉花茶味道鲜香，还因为它蕴含着成都人的养生之道。就像成都人冬天爱喝羊肉汤一样，成都人冬天喝茉莉花茶，因为他们认为它可以增加血液循环，有驱寒保暖的作用。不管有用没用，这个习惯一直保留着。夏天，人们常喝茉莉花茶，认为它有祛暑降温的功效。老成都人认为，喝茉莉花茶容易出汗。汗水蒸发，吸收大量的热量，自然就达到了解暑降温的效果。于是，常年喝茉莉花茶的习惯就在不知不觉中保留了下来。

一位老茶友传授了一些品鉴茉莉花茶的经验。打开汤后，一定要先闻其香气。当鼻子充满茉莉花茶的香气后，再检查汤色是否清澈，再尝味道是否“鲜、浓、纯”，最后看叶底。花茶与其他茶品种最大的区别自然是其独特的香味。茶香与花香融为一体，清香幽雅，花茶滋味在口中留香，茶汤余香悠长。

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在成都的“老茶馆”时代，茉莉花茶是花茶行业的佼佼者。它以价格低、质量好而闻名。曾占据花茶行业90%的销量，压倒白兰花茶、珍珠兰花茶等品种。茉莉花茶中，最受欢迎的是“三花茶”。

成都老茶馆里的老茶壶充满了年代感（图片来自网络）

所谓“三花”，是三级茉莉花茶的简称。

茉莉花茶的品质好坏，直接关系到茶基的品质和茉莉花的品质。茉莉花茶按其品质不同可分为九个等级：特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、碎茶和切片茶。其中“三花”正好处于价格与口味的平衡点，被老茶友认为是性价比最高的档次。

特级和一二级花茶的味道固然不错，但价格也不便宜。懂得生活的成都人自然要讲究水源的源源不断。一旦他们变得狡猾，他们包里的“子弹”就抵挡不住了。但四、五、六级花茶的口感太差，不受茶客的喜爱。虽然“三花”的品质一般，但仍深受资深茶友的喜爱。另外，它的价格也比较适中。既然喝茶是家常便饭，自然掂量一下自己的钱包。

由于三花的流行，“吃三花”后来成为饮茶者的一个暗号。 “走吧，吃三朵花！” 老喝茶的人自然会明白。就我个人而言，我很喜欢《喖三花》中的“喖”（旦，四声）这个词。 “喖”字也出现在盛夏成都流行的“冷口杯”中。

茉莉花茶（图片来自网络）

既然茉莉花茶曾经如此受欢迎关于花茶的故事，为何却逐渐从老成都人的茶杯中消失呢？

四川曾有几个著名的茉莉花茶品牌，如青白江茶厂的香山牌茉莉花茶、筠连茶厂的玉壶井牌茉莉花茶、成都茶厂的三花牌茶、老君茶厂的四川牌茉莉花茶等。老君眉茶等。但后来，随着国外茉莉花茶品牌的进入、人们饮茶习惯的改变、茉莉花茶品质下降等诸多原因，四川不少茉莉花茶品牌逐渐消失，从老成都人的茶碗里消失。

我曾经和一个做茶叶生意的朋友聊天，对茉莉花茶的消失进行了一些肤浅的讨论。

与国内花茶厂相比，四川很多茉莉花茶厂规模都比较小。规模小，自然产量和成本没有优势。随着市场份额的下降关于花茶的故事，天然加工设备和配套设施跟不上，形成恶性循环。

上述说法是放之四海而皆准的真理。然而，四川茉莉花茶的衰落还有很多细节值得关注。

首先，整个茶叶市场都在调整，但四川茉莉花茶却没能跟上市场。茶叶市场的销售结构根据消费者的口味随时调整。比如，到了一定时期，普洱受到茶客和资本的追捧，自然茶叶市场上生产、销售普洱的人数就会增多。 20世纪90年代中期，四川茶叶市场受此影响。当时，各类绿茶需求旺盛，特别是“名优茶”市场普遍看好，不少产红茶的地区纷纷转产。因此，不少厂家将春茶加工成名优茶，将夏、秋茶加工成炒青绿茶，作为花茶的茶基。这样做的后果是，这类茶底的苦味和涩味较强，香味和鲜度降低，天然制作的花茶的味道也降低了。

茉莉花茶（图片来自网络）

花茶市场萎缩，销量下滑，利润变薄。这个时候我们应该做什么呢？

这个时候，一些茶厂不再修炼内功，跟上市场变化，而是把注意力放在了如何节约成本上。如果是为了减少不必要的开支，我们来看看当时公司减少了哪些成本。

四川冬季气温较低，茉莉花很难越冬。这导致鲜花短缺，茶叶需要运到广西进行窨制和加工。 20世纪90年代，广西到四川的运输成本并不低。当时，很多茶厂为了摊薄成本，增加了黄兰花做底料的用量，减少了窨制过程中鲜花的用量，从而达到了节约成本的目的。更重要的是，原材料直接添加到成品中。

这种行为的概念是什么？就像四川人爱喝羊肉汤一样，有的餐馆会用不合格的肉来牟利，有的餐馆会直接用“鲜味素”、“浓汤宝”之类的东西来勾兑汤，以节省成本。

另外，有的茶厂采用单层塑料袋进行包装，有的茶厂储存条件较差，场地潮湿，导致库存茶叶水分超标。这些节省成本的做法只会导致新的恶性循环。茶叶品质下降，茶叶销量下降，茶厂陷入困境。最终，茉莉花茶被拉下了主导地位，逐渐淡出了老成都人的茶杯，只剩下偶尔提起的满满回忆。

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