普洱茶是绿茶还是红茶？-品茶界

普洱茶是绿茶还是红茶？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-19 01:00:58 点击数：0次

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普洱茶既不是红茶，也不是绿茶。普洱茶专指以普洱等地的云南大叶种为原料制成的茶。普洱茶不属于任何茶类，本身就是一个茶类。普洱茶分为生茶和熟茶。多呈饼状单丛茶是红茶还是绿茶，具有耐泡、越陈越香的特点。普洱茶在生产工艺、原料选择、发酵程度等方面也与红茶、绿茶有很大不同。

普洱茶的生产工艺流程是：

1、普洱生茶

云南大叶茶鲜叶——萎凋——杀青——揉捻——晒干——蒸压——烘干：

采摘：手工采摘一芽二叶。

萎凋：在通风干燥、无阳光直射的地方冷却至水分30%，放在编织竹篾上。时间取决于鲜叶的含水量和当时的温度、湿度。

杀青：去除草腥味，蒸发部分水分，便于油炸后滚压成型。

加捻：有机加捻和手工加捻。打破茶叶细胞壁，使冲泡时茶汁易溶解于茶汤中，提高浸出率。

将茶叶切成条状。

晒干：将揉捻后的茶叶在阳光下自然晒干，最大限度地保留茶叶中的有机质和活性物质。

晒干容易保留茶叶本质的原味。

高压灭菌：将干燥的茶叶蒸熟并压入不同的模具中。萃取香气，使茶叶中的果胶从表面溢出，有利于压制成型单丛茶是红茶还是绿茶，创造出有别于散茶的独特香气。

干燥：控制水分含量低于可安全储存的水分含量。一般普洱茶的含水量要求在10%以下。

2、普洱熟茶

生茶——湿水——反复翻堆——出堆——解块——干燥——分级——高压灭菌（与生茶的蒸制过程类似）——干燥、冷却。

采摘：手工采摘一芽二叶。

萎凋：置于通风干燥、无阳光直射处冷却，使其失去水分，置于编织竹篾之上。时间取决于鲜叶的含水量和当时的温度、湿度。

杀青：去除草腥味，蒸发部分水分，便于油炸后滚压成型。

加捻：有机加捻和手工加捻。打破茶叶细胞壁，使冲泡时茶汁易溶解于茶汤中，提高浸出率。

将茶叶切成条状。

晒干：将揉捻后的茶叶在阳光下自然晒干，最大限度地保留茶叶中的有机质和活性物质。

晒干容易保留茶叶本质的原味。

高压灭菌：将干燥的茶叶蒸熟并压入不同的模具中。提取香气，使茶叶中的果胶从表面溢出，有利于压榨成型，赋予有别于散茶的独特香气。

干燥：控制水分含量低于可安全储存的水分含量。一般普洱茶的含水量要求在10%以下。

渥堆发酵：将湿茶叶按一定厚度堆放在一起。在微生物、湿热和氧化的共同作用下，形成了普洱茶独特的风味和品质。

绿茶生产工艺流程：

绿茶是中国的主要茶类之一。是指以茶树的新叶或芽为原料，未经发酵，经腌制、成型、干燥而制成的饮料。

成品的颜色和冲泡的茶汤保留了新鲜茶叶的绿色调。经常饮用绿茶可以防癌、降脂减肥，还可以减少尼古丁对吸烟者造成的危害。

绿茶的加工简单分为杀青、揉捻、干燥三个步骤。关键是修好。鲜叶经过熟化，酶活性失活后，其所含的各种化学成分基本上在不受酶影响的情况下受热发生物理、化学变化，从而形成绿茶的品质特征。

红茶生产工艺流程：

红茶，英文称为Blacktea。红茶在加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶的化学成分变化较大。茶多酚减少90%以上，并产生茶黄素、茶红素等新成分。。

与鲜叶相比，香气物质显着增加。因此，红茶具有茶色红、汤红、叶红、味甘醇的特点。祁门红茶是我国最著名的红茶品种，是我国第二大茶类。

结论：从生产工艺和原料选择来看，普洱茶既不是红茶，也不是绿茶。

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