茶科学| 世界非物质文化遗产中国传统制茶技艺绿茶①—

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茶科学| 世界非物质文化遗产中国传统制茶技艺绿茶①——西湖龙井

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-10-26 10:01:05 点击数：0次

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2022年11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及相关习俗”项目经联合国教科文组织非物质文化遗产保护政府间委员会审查通过，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。截至目前，我国共有43项非物质文化遗产列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录和名录，位居世界第一。

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中国传统制茶技艺及相关习俗，包括茶园管理、茶叶采摘、茶叶手工制作，以及饮茶、饮茶的知识、技巧和做法，共涉及15个省、区、市等。 44个国家涵盖绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶、再加工茶的生产工艺、茶艺、茶道等相关习俗。其中传统泡茶技艺、民俗风情等39项。该类别有 5 项。

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为增进公众对传统制茶技艺及相关习俗的了解，增强对茶类非物质文化遗产保护重要性的认识，增加民族自豪感，增强文化自信，我们将陆续与大家分享39项。请关注传统制茶技艺和5项民间非物质文化遗产。

绿茶①——西湖龙井

绿茶系列 (1)

2008年，绿茶制作技艺（西湖龙井）被列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目。

西湖龙井

西湖龙井产于浙江省杭州市，以“色绿、香浓、味甘、形美”四大特点而闻名。

据记载，灵隐、天竺寺早在唐代就开始产茶。北宋时期，辩才大师选择居住在龙井村，在狮峰山下种茶。这是龙井村最早的茶叶种植、生产历史记录。清朝时期，西湖龙井名声大噪。乾隆皇帝尤为喜爱。他六次下江南，四次游龙井。他写下了有关龙井茶的御诗六首，并亲自命名为“御茶十八树”。西湖龙井逐渐名扬海内外。

西湖龙井的栽培生产经过长期的生产实践，逐渐总结出勤耕栽培、精准采摘、科学炒制等一系列茶叶生产经验。尤其是在油炸过程中摸索出了一套独具特色的生产工艺。即十大手法为“抓、抖、建、伸、压、推、扣、抛、磨、压”。

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抓牢

摇

拿

延长

压制

推

扣上

丢弃

研磨

按

这十个技巧要根据鲜叶的嫩度、锅温、锅内茶叶的干燥程度灵活运用。一般含水量75%的鲜叶，经过一系列的加工，最终会制成含水量6%左右的干茶。 500克特级西湖龙井一般需要炒制6-7小时。

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西湖龙井的形状、汤色和叶底

西湖龙井独特的制作工艺茶叶风味科学—制茶与评茶，凝聚着劳动人民的智慧，具有深厚的文化内涵，造就了西湖龙井平坦光滑、色泽翠绿、汤色明亮、香嫩豆嫩的品质特点。花香扑鼻，味道清新爽口。获得“绿茶皇后”的美誉。

待续...

审稿人：刘旭，中国农业科学院茶叶研究所副研究员，邓玉良，中国农业科学院茶叶研究所高级农艺师

部分图片来源于网络

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