了解武夷岩茶制作技艺传承人-品茶界

了解武夷岩茶制作技艺传承人

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-10-18 12:01:59 点击数：0次

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在武夷山，你可以读到连绵的山水和幽静的水……

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我一遍又一遍地读它的山景，坐在花下看雾气，看它从半壁林中伸出来，被云抱在怀里；我一遍又一遍地读它的水蜿蜒，水在低处轻轻地蜿蜒，进出山轴线，清澈的溪流以垂直的杆子穿透，抚摸着鹅卵石和野花；一遍又一遍地读它的洞，穿越古今，道士藏身之处，诗人哲人在这里面壁，风声与书声混合在这里；反复读它的岩石，有一种净化之感。沙弥，老和尚打坐，面对黄昏的苍鹰，模糊的身影，置于图像之外，探索虚空；他一遍又一遍地读着树叶，用唇齿读着，读着忧伤，读着隐居的心，读着它阳光的花香，读着烟雨的痕迹，读着骨般的韵味……

我的同乡唐光启（885—888）进士徐晃也曾游历武夷山，写下《谢尚书会拉面茶》诗：“武夷春暖月圆。摘下新芽献给地仙，飞喜鹊印成香蜡片。” ，走玉兰船沿猿溪，金槽磨沉香粉，冰上点酒，缕缕青烟，分恩识最不同，正适合煮北山泉水。晚上。从诗中可以看出，武夷茶在唐代就已栽培，制成并作为珍品赠送，隐约反映了那个时代饮茶者的风采。

今年我来到武夷山市，读到的第一个茶人叫金日良。他穿着短裤，精神抖擞，聪明干练。他喜欢收藏字画。他是一个有品位的茶人。他的茶馆叫“金日良若”，装修风格为中式，安静、典雅。山有灵魂，森林有活力，岩石有神韵，水有灵性，云有仙气。当一个爱茶之人置身其中时，就多少感染了一些高贵的气质。当年茶业兴盛的年代，茶叶不够卖，前来参观的顾客络绎不绝。然而，金日良每年只生产一定数量的茶叶。顾客都说他傻，不知道怎么做生意。周围的人都说他傻，他却只是笑笑。他开始为我酿造去年酿的“金不换”和“山洞深”。顿时，茶香四溢。当我喝下它的时候，我确实感受到了茶师所描述的清甜爽口的喉香。骨头又直又厚，有李子的鲜、兰花的香、水果的甜、牛奶的软。

“只有自己的茶山，才能真正保证品质。” 金日良说，茶等于食物，最重要的是配料。例如，你绝对无法让死鱼尝起来像活鱼一样。

茶也是如此。如果质量不好，做出来的味道再好也不好。我好奇地问他这两种茶的名字有什么特殊含义吗？他微笑着说：“好茶不怕深山涧，喝健康，是有钱也买不到的。”

读武夷山茶的人，一定要读姚月明。他是武夷山茶人最尊敬的人。武夷山作为茶圣地，吸引了大批茶界专家学者。

全国几乎所有茶叶权威都曾驻足于此。当代茶圣吴觉农先生在武夷停留了10年。吴先生去世后，全国茶界茶叶生产权威陈鲁教授、栽培专家庄万芳教授、茶叶化学专家王泽农教授也长期居住在武夷。这三个人都是姚月明的恩师。

在安徽大学，姚月明是陈焦教授的得意弟子。毕业时武夷岩茶陈志强，陈教授建议他留校任教。年轻的姚月明认为，要了解茶，就必须到茶生长的地方去。于是他就去了梦安茶馆。寒冷幽静的山区，有一条矮灌木小道，中间雾山缭绕，白蝴蝶飞舞，清泉绕过，微风徐徐，萌发新芽。在这样的世界里，茶具有自然平和的气质，雍容华贵，造就了良好的品格，激发了无限的禅机。在姚月明看来，有茶生存的地方，就是人类最初的家园，也是最美丽的地方。茶的历史自有文字记载以来，已有四五千年的历史。一路走来，不骄不躁，不骄不躁，不温不火。就像青衣学士一样，谦逊、矜持、从容。健谈丰富，却又清朗倜傥，永远年轻而充满活力。它的精神家园高高在上，用智慧的眼睛看世界，用永恒的绿色拥抱岁月，和谐世界。

他决定长大后要成为一名武夷茶大师！

姚月明对大红袍栽培的研究始于20世纪50年代初。

1953年至1955年，姚月明跟随两位老茶叶专家叶明高、陈树生到武夷山进行武夷名的调查。在此期间，姚月明从大红袍母株上剪下几根长穗，种在实验点办公室后面。其中两人幸存。 1958年这里修建机场时，这两棵珍贵的茶苗不幸被连根拔起。文革期间，他被扣为反动学术权威，被迫离开茶叶实验室，到茶场农区种水稻。但姚月明却偷偷利用业余时间培育大红袍。培育后，被吴丹农先生命名为“北斗一号”。

20世纪80年代中后期，大红袍开始供应外贸，但数量很少。随着科学技术的成熟和无性繁殖技术的广泛应用，武夷山现在很多茶农都种植大红袍。由于姚先生与大红袍之间不寻常的关系，他生产的大红袍仍然比其他大红袍产品贵几十甚至上百倍。姚先生每年签名的大红袍仅重20公斤左右，是全国各地茶商争相购买的稀有品。过着清贫富贵生活的姚先生于2006年去世。他在武夷山泡茶已有半个多世纪了。他的福祉已代代相传。武夷岩茶的恒久韵味已深深融入下一代武夷茶人的身体和灵魂。甜而不香，久闻香愈清，味愈醇厚。不错…。

我的采访是从刘国英开始的，因为他对《空谷兰花》的高度评价，也因为他是姚跃明的嫡系后人。十多年前，在福州一次名师云集的品茶会上，他拿出这泡“空谷兰花”请专家点评。当你打开汤，冲泡的时候，首先迎接??你的是一股气息，就像被太阳烤焦的岩石突然遇上了大雨，岩石上煮沸的味道扑面而来。那就是燕云。紧接着，一缕清香蔓延开来，如空谷中绽放的小草，香气袅袅，香气四溢。楼下的一位老人忍不住问道：“楼上的兰花香是从哪里来的？” 茶界名人陈玉阁感叹道：“我已经二十多年没有喝过这么好喝的若茶了，这叫‘空谷悠悠’。” 兰吧。

武夷岩茶（大红袍）传统制作技艺首批“非物质文化遗产”传承人中，有“三柳”之说。这“刘三人”就是刘国英、刘宝顺、刘峰。他们是三个制作武夷岩茶技艺精湛的人。当时有媒体曾将他们的风格分为“怯、佛、道”，可见三人都是制茶大师，风格独特。刘国英是武夷山为数不多的具有专业背景的茶叶专家之一。毕业于福建农学院园艺系茶叶专业。他是我同学的学生，所以我把他当作“第一位老师”来采访。他是国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）传统制作工艺首批传承人之一，也是武夷山茶业协会会长。

刘国英的古色古香的茶室里摆着一些红木家具。我们围坐在雕刻精美、老挝红木温暖的茶几旁，端着一杯茶。这让我想起不久前在福建省红木家具协会会长黄福华拥有的紫糖木桌上泡茶的场景。有句俚语：坐小叶紫檀，饮空谷兰。刘国英留着平头，戴着眼镜。她有些优雅，但仍透露着茶人的智慧。在武夷山茶界众多大师、数千个品牌中，“空谷兰”脱颖而出，得益于刘国英的匠心精神。他“不求最大，但努力做到最好”。自1998年创办武夷山燕商茶叶研究所以来，他一直在“最好”的方阵中前行。刘国英的山庄就在马镇峰脚下。这里“香有玉女峰头露，润有洞口珠帘”。是武夷岩茶两大主导品种之一肉桂的发源地。用武夷山人的话来说，“血统纯正！

清朝末年，建安县有一位才子，名叫姜衡。他自幼生长在茶乡，热爱茶，也善于品茶。他写有传记《万干传》，盛赞武夷茶。武夷山的岩师、茶农、僧道士读了《甘末侯传》后，无不钦佩他的文采和见解。每当寺庙里举办茶宴或茶赛时，姜衡都会被邀请参加。一时间，江衡成为武邑名人。

有一年初夏，威龙岩主要为自己泡的茶命名，于是邀请蔡衡到盘龙岩，同行的还有慧远寺的方丈和尚、马真峰的延粉法师。主人拿出了喝乌龙茶的茶具，精选新泡的盘龙茶，精选盘龙岩泉水，用传统的冲泡方法给客人奉茶。转朴接过茶杯，一股天然的岩香扑鼻而来。慧远寺方丈递过茶杯，闻到一股浓浓的茶香，便说道：“好香的茶，有天然的茶香。” 主持人听后微笑点头。江恒抿了一口，仔细品尝。他顿时感觉到茶香扑鼻而来，口中沁人心脾，沁人心脾。

江曲道：“这茶的品质与武夷茶不同。” 店主道：“江老师真好，这茶是梅龙岩的外来品种培育出来的，确实是独一无二的。” 江恒接着说道：“梅龙茶的品质，有明显的肉桂香气，带有乳香，香气浓郁。” 店主恭敬地说：“此茶尚未命名，您尝过很多武夷名茶，请赐名。”

茶老板马振峰说：“这叫梅龙茶。” 姜维道：“不，这茶不能以岩名命名，而应以其品质命名，我觉得叫肉桂更合适。” 辛龙衍生立即说道：“好啊武夷岩茶陈志强，肉桂是名贵药材，以肉桂命名，显得那么重要。” 茶之名贵。”后来姜衡在《茶歌》中盛赞肉桂的品质：“保留了特有的天然风味，木瓜微肉桂，微辛。为何要以新乐谱续曲，于甲丙牙序论。

肉桂，作为武夷山茶的名称，早在清代就已闻名。宝珠若茶厂以洛冲《茶歇》中桂味辛的谐音“桂味味”命名肉桂。宝珠岩茶厂现任老板陈宝龙说：“桂味心是陈氏家族四代人酿造的独特风格的肉桂。经过近一百年的探索和积累。

陈姓是天心岩茶村的望族。他们是清朝末年从江西上饶迁来的。陈增龙出身于制茶世家，祖父陈书生是武夷山著名的岩茶评论家。茶叶专家姚月明生前常说：“武夷山制茶者，若不识陈树生，必遭笑”。其父陈继和四兄弟（陈继阳、陈继福、陈宜生）是当地著名的制茶大师。

陈丹龙出生于1983年，2001年毕业于福安茶校，从茶开始至今已有十八年。他自幼耳闻目睹，深谙泡茶真谛。此外，他聪明勤奋，谦虚好学，善于探索总结提高。他泡的茶很好喝。连续七年在各级各类组织举办的茶评比中获得特等奖三项、特等奖四项。金奖。武夷山新一代茶人中极具影响力的“小辈”。其父陈继和名气大盛，也是姚跃明的亲传弟子。他的茶室里还有一张纸，上面写着姚月明写的“岩谷花香”四个字。那么，陈增龙堪称姚派第三代传人。

桂味心是武夷山天心村烟雨茶厂与宝珠岩茶厂合作生产的上等肉桂。宝珠茶厂位于五一街天心岩茶村中间的一条小巷里，不！

山里无露水，简单如茶。

宝珠岩茶厂历史悠久。早在民国时期就以生产优质岩茶而闻名。《武夷山市志》记载，民国三十年，宝珠岩茶厂年产优质岩茶29公斤。至今还保存着1932年文北区苏维埃政府财务委员会主席夏夏签发的“茶票”。宝珠岩茶厂是武夷山历史悠久的老茶馆。

其原料来自百年九龙堡茶山，这里是著名茶树“大炮”的发源地。九龙旗位于一条通向天心岩的深长峡谷中。峡谷两侧连绵蜿蜒，形如九龙，故名。这里气候温和，冬季温暖凉爽。石峰间有溶洞流泉，山上终年云雾缭绕。茶园大多位于岩石山谷中，周围有群山作为屏障。日照时间短，无风害。得天独厚的自然条件，孕育了该地区岩茶的独特魅力。

九龙灌木丛生，桂味心茶所产的老茶树是大四炮的百年邻居。老茶树与母树大红袍共同呼吸、共同成长。一百年的阳光雨露，一百年的光阴流逝，这里的茶树??就像饱经风霜的老人，充满了植物的智慧，能够适应气候变化，与周围环境相互作用。生命和谐存在。

读大王峰，抬眸，将山河凝结于身；读玉女峰，放纵了我的苦恋，带走了我的心神。读姚月明，读金日良，读刘国英，读义和、独龙，读世界各地的茶艺大师……

读武夷时，以一株大红袍为引，读出一首来自季节最深处的好诗。

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