关于了解岩茶的香气和滋味，这里分享7个关键词-品茶界

关于了解岩茶的香气和滋味，这里分享7个关键词

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-08 18:32:00 点击数：0次

品茶界专注茶领域的信息分享：

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“1”

俗话说，一入岩茶，深似海。

其实就看麻花了。

学习岩茶的过程更像是登山，一座山比一座山高。

喝岩茶的经历越多，你的感受就越复杂。

周末，我听侄子背诗。

莫言说，下山岭很容易，路人都会喜欢他。

进入万山圈，每一座山都穿过它的障碍。

突然觉得这字里行间的意思和研究岩茶有几分相似。

岩茶入门难、学难、喝懂难。

这是茶界公认的。

因为武夷山的岩茶不仅有烘焙技术，还有山文化。

而且，它还包含了无数的品种。

水仙和肉桂是一样的岩茶的香味，却能创造出无尽的香气和味道。

种种因素综合在一起，使得岩茶成功入门的门槛要高很多。

胡适先生曾说过，不必为无尽的道理而烦恼，而有每一寸进步的喜悦。

本文从基本的香气和滋味入手，谈谈开始喝岩茶时应该认识哪些风味指标？

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“2”

一杯岩茶，判断茶汤品质的标准是什么？

最重要的是茶质要细腻、滑润、醇厚、爽口。

什么是茶叶品质？

其实就是指在口中品尝茶汤时，味蕾对茶汤味道做出的判断。

判断一款茶的味道，重点在于以下几个关键词。

可以用四个字来概括：厚、薄、重、轻。

这四类关键词对应着不同的指标。

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第一类是醇厚型。

茶体厚度是岩茶评价标准中的一个重要指标。

一般来说，茶汤味道越浓、茶汤越醇厚，越是品质优良的象征。

浓稠度的来源在于茶叶内部物质的积累。

只有先天的内在积淀足够丰富，岩茶才能展现出茶汤醇厚的特点。

那么，初学者应该如何判断茶汤的醇厚呢？

这很简单。可以用牛奶和开水代替，来比较汤质。

白水无味，没有稠度。

牛奶，尤其是新鲜的纯牛奶，口感浓郁、顺滑。

高品质的岩茶含有多种有益成分。

因此，茶汤的质感无限接近牛奶、米汤的浓稠度。

至于劣质岩茶的直接表现，就是内在品质弱、茶汤淡。

无味、无韵、芳香，非常接近一杯白开水。

第二类是薄弱、淡漠。

淡，在评价岩茶的滋味中，是与醇相对的。

简单理解就是茶汤里的水不够浓稠。

薄而平庸，平淡无味。

喝茶时，茶汤的饱和度不够。

就像喝了一杯微香的白开水。

甚至有些岩茶的品质特别差。

比如没有经过烘焙的岩茶，或者是经过烘焙的茶叶。

这种处于“病火”状态的岩茶实际上已经被烤空了，香气已经减少、消失。

由此产生的茶不仅平淡无味，而且无味。

第三类是厚实感。

浓淡感决定了茶的底蕴。

欧洲有句老话：三代人才能出贵族。

说明古籍中也有类似的内容。

千金之毛，非狐腋；亭之枝，非树之枝；三代人的智慧，不是一个学者的智慧。

总之，贵族气质的培养不是短时间内就能形成的。

回到岩茶，优秀的岩茶背后肯定有不简单的底蕴。

这不仅仅是工艺水平的提高。山昌根基发达，烘焙技术完善。

这可以让茶叶的核心品质实现一个大的飞跃。

只有获得多个质量指标并共同努力，结果才能有效。

岩茶质地厚重，汤汁内容丰富。

同时，茶汤中的香气表现得更加清晰、直接。

比如，当我们喝一杯正烟水仙时，茶汤中清透的兰花香就像一阵微风徐徐吹来。

简单、真实、纯粹的呈现。

如果有一杯岩茶汤，也只有浓浓的“厚度”，没有清爽的香气。

所以这样的茶品质并不是最高品质的。

最后的第四点平淡无奇。

光其实是最好理解的。

消除冲泡因素（加茶量、冲泡时间、冲泡次数）的影响。

正常冲泡的一杯岩茶，味道平淡，不是应有的味道。

这说明茶的含量太缺乏了。

没有任何底色，自然泡出来的茶汤就会味道淡、香气淡、回味不好。

总而言之，表现非常平庸。

新手开始喝岩茶时，推荐喝麻花。

大家可以按照这四点的框架一一对比参考。

多喝茶，心情更认真。

那么你自然就能明白老茶友常说的“汤淡无韵”、“茶汤醇厚细腻”……那是什么样子的呢？

厚而轻。

薄的和厚的。

一一对应，光靠文字解释是很难理解的。

只有认真品一杯茶，才能找到感官体验。

“3”

评价岩茶的香气需要注意哪些要点？

武夷山岩茶香气异常浓郁。

在一杯茶中，你可以品尝到多种不同的香气。

花香、果香、肉桂香、乳香香、药香……

还有烘焙给岩茶带来的工艺香气。焦糖和坚果等烘烤香气。

新手喝岩茶时，难免要辨别香气。

其实说到了解岩茶的香气。

最好的方法是不要依赖闻香味。

相反，喝茶，感受香气，识别口中的茶香。

它还可以训练个人感知岩茶的品质。

下面逐步列出茶香的三个关键词。

让新茶爱好者能够从这万花筒般的岩茶香气中梳理出学习的线索。

第一种，香气飞扬。

所谓香，是指泡茶时，一掀盖就能闻到浓郁的茶香。

一打开杯盖，扑面而来的就是扑鼻而来的香味……

这种茶香称为“阳”。

岩茶的香气可以浓烈，但不能飘浮。

一旦茶出现飘忽不定的香气，闻起来香，但喝起来却没有香气。

所以这种“香不落水”的情况就是一些武夷山人常说的“面香”。

茶汤清香，喝茶时对口腔的刺激有限。

淡淡的香气，如蜻蜓点水，掠过。

茶香高，为佳。

但武夷山当地的传统品种中，如水仙、矮乌龙、石乳等，一般很少产生“高”香气。

往往在新培育的茶树品种中，如黄观音、黄玫瑰、瑞香、金牡丹等，更容易出现这样的茶香气表现。

或者说，茶香与否，会受到当年天气的影响。

采摘岩茶前，特别是采茶前一周内。

如果晴天多，茶叶中的芳香物质就会更加丰富，相应的茶香也会更加高亢、芬芳。

第二种茶香顺滑/水香明显。

落水香气明显，茶香表现清晰稳定。

这是衡量武夷岩茶香气的一个极其重要的指标。

无论任何类型的岩茶，无论任何火法，茶溶于水的香气都是一个非常重要的品质。

由于清香的香气融入到茶汤中，可以提升岩茶汤的品质。

这样可以让喝茶时更顺畅地表达喉韵。茶汤的内容更加丰富。

喝完茶汤，会感受到韵味持久，口中清香，唇齿留香，回味甘甜。

就武夷岩茶的研究而言。

也许当你第一次喝岩茶时，你很容易被浓郁的香气所吸引。

而当你有了一定的喝茶经验后，你就能体会到香气的镇静魅力！

第三类是沉稳内敛的茶香。

茶香浓郁，多见于烘焙程度较低的岩茶。

香气沉稳，更像是烘焙程度较高的岩茶。

尤其是中火、足火的岩茶。

因为随着岩茶的烘焙过程，茶叶内的低沸点茶香会逐渐流失。

结果，低沸点花香、淡香等香气类型慢慢减少，变得不那么明显。

相反，它是一种稍微平静的气味。

比如北斗的木香、铁罗汉的当归香、老丛水仙的簇香。

当茶汤进入口中时，香气一点也不浓烈。

汤里，隐约能闻到溶解在水中的香气。

对于这种茶，喝茶追求香气的人很容易感觉香气不够浓烈。

事实上，这样的茶香气并不淡薄，而是内敛而深沉，接近于成熟的香气。

这三种不同香气特征的岩茶并没有绝对的好坏。

如果你是一个饮茶新手，那么麻花建议从香气浓郁的岩茶开始，逐渐尝试喝香气内敛、平静的茶汤。

一步一步，仔细比较尝试。

你会发现，武夷岩茶的清香，就像三四月盛开的花朵一样美妙！

“4”

武夷岩茶的香气很大程度上依赖于水。

茶汤的滋味和香气构成了茶的主要评判标准。

如果你是岩茶新手，可能没有太多喝茶的经验。

这就是要区分好与坏。最直接的指导就是衡量香气和味道。

一旦明确了一杯好茶的内容和成分，自然就能有规律地开始了。

不要要求平淡无味的茶。

香气若隐若现、飘忽不定的岩茶也不好！

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作者 | 李马华

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