岩茶的清香不仅仅是香气，更是一种美好的享受-品茶界

岩茶的清香不仅仅是香气，更是一种美好的享受

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-10 06:00:42 点击数：0次

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“你为什么要去武夷山岩茶厂？”

当这个问题提出来的时候，刘安兴的记忆闸门就彻底打开了。

在刘安兴的记忆中，他从小就接触武夷岩茶，主要是受到父亲的影响。

我的父亲是一名茶叶研究技术顾问，一生致力于推动武夷大红袍传统工艺的发展。

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每年过年，父亲都会与家人和朋友分享优质的茶。

有一年，刘安兴问父亲一个问题：“爸爸，武夷山的岩茶有岩韵，我们今天喝的茶有这么香的岩韵吗？”

父亲并没有告诉刘安兴什么是对什么是错。他只是微笑着说道：“武夷大红袍的岩韵可不是简单的‘香’，等你真正了解了武夷大红袍你才会明白。”

刘安兴表示，这个问题他思考了很久。直到进入武夷山岩茶厂开始学习制茶，他才真正明白了父亲的意思。

20世纪90年代初，刘安兴进入武夷山岩茶厂，师从郑显祥师傅学习制茶和制茶。

当时，半机械化制茶刚刚兴起。刘安兴跟随师傅学习萎凋、漂烫、揉捻、干燥等传统制茶技术武夷山岩茶味道怎么样，日复一日的技能训练让他扎实的制茶、制茶基本功。品尝技巧。

也正是在这个时候，他才意识到，武夷大红袍的“岩韵”其实就相当于人的气质。它是武夷山的生长环境、茶树品种和传统生产工艺形成的一种独特的气味。

这不仅仅是一种香味，更是一种美妙的体验。

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在刘安兴看来，武夷大红袍是大自然赐予我们的礼物，保证茶园的原生态不仅是制作高品质岩茶的关键，也是我们感恩大自然的最好方式。

武夷大红袍的制茶工艺分为采摘、萎凋、杀青、杀青、揉捻、烘焙六个步骤。以刘安兴为首的制茶大师除了继承传统制茶工艺外，还对制茶工艺进行了创新。和优化。

他们对茶叶进行多方面比较后，发明了“三叶中开”标准绿色采摘方法，即挑选三至四片叶子武夷山岩茶味道怎么样，在茶叶顶芽半开时采摘，这样有利于茶叶的采摘。以达到茶叶后期水分流失的平衡。，保证茶的最佳口感。

当把茶叶推向市场时，他们发现大众对武夷岩茶的味道不太适应，于是尝试改变传统的高火、小火烘焙方式，采用轻度烘焙工艺。

中火烘焙方式，使武夷岩茶更加香浓、清香、淡雅、持久，这也使武夷岩茶越来越被大众市场所接受。

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视野、结构、创新意识、审美观等都会成为工匠的短板。当更多像刘安兴这样的工匠出现时，我们的传统工艺才会真正迎来第二春。

传统的制茶工艺代表了武夷大红袍的高品质，现代化的机械则代表了武夷大红袍的生产力。

刘安兴表示，西瓜利用传统制茶工艺与现代机械相结合，推动正宗武夷大红袍的发展。

武夷大红袍制茶工??艺的六道工序中，初级工序多为机器操作，精制工序多为手工操作。

“在‘??杀青’过程中，我们融入了传统的手摇和烘干技术，因为手摇能有效促进茶叶的摩擦，加强茶叶与空气之间的酶促反应，增强茶的香气。 “茶叶的味道丰富多样，经过人工摇匀、烘干茶叶后，利用机器的平衡功能，使茶叶充分发酵。”

“只有将熟练的制茶技术与先进的制茶机械相结合，才能生产出高品质的茶叶。” 刘安兴总结了西瓜的泡茶技术。

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那么到底是手工泡茶好还是机器泡茶好呢？

面对质疑，刘安兴沉默了大约一分钟，缓缓说道：“这个问题不能一概而论，好不好关键看茶叶，手工泡茶的技艺必须保留、传承下去。” ，不能扔掉，但不能盲目我们遵循传统，在传统手工艺的基础上，巧妙地利用机器的优势，既提高了产量，又保证了茶的口感，何不两全其美呢？？”

40多岁的刘安兴是武夷山武夷岩茶大红袍制作技艺的传承人。目前该技术全国仅有18人传承人。

他用半辈子的时间思考茶，他站在传统的肩膀上创新。他表示，“敬畏”应该是所有茶人最基本的心态。

他表示，不仅希望将好的武夷大红袍分享给亲朋好友，也希望全世界的茶爱好者都能品尝到正统、高品质的武夷大红袍。

| 大红袍代表性传承人刘安兴（店主ID：西瓜）

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