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岩茶是红茶吗？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-05 08:02:03 点击数：0次

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岩茶是红茶吗？不是，但从颜色上来说，岩茶的颜色与红茶比较相似，但其制作工艺是典型的乌龙茶工艺。具体来说，我们以祁门红茶和武夷岩茶为例。

武夷岩茶与祁门红茶品质特点及相似之处

形状弯曲，颜色深棕或深绿，或沙绿，或绿棕，或宝色。条索紧结，或细或粗，汤色橙黄至金黄乌龙是岩茶吗，清澈明亮。香气呈花果香，浓郁悠长，清澈悠远，或似桃香、兰香、桂花香、乳香等，滋味醇厚、顺滑、甘甜，具有独特的“岩韵”。叶底柔软明亮，叶绿红边，或叶缘出现红色斑点。

祁门红茶

“祁门红茶是所有红茶中最香、信誉最好的。” 祁门红茶是红茶中的极品，享有很高的声誉。它是英国女王和皇室最喜欢的饮料。具有很高的知名度，有香的美誉。被誉为“红茶中最香”、“红茶皇后”。

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赠茶

外观：嫩而整齐，嫩毫、尖多，色泽润泽；香气与滋味：香气浓郁，香气清甜爽口，形成独特的“芪红”风格；水色：鲜红色；叶底：多为嫩芽、嫩叶，色泽鲜艳，整齐美观。

特制茶

外观：绳索细而整齐，嫩毛外露，长短整齐，色泽润泽；香气与滋味：香气高醇、嫩甜，具有独特的“芪红”风格；水色：红艳丽；叶底：嫩芽叶比黎茶少，颜色鲜亮。

特级

外观：发丝紧细乌龙是岩茶吗，嫩毛外露，色泽滋润均匀；香气与滋味：香气高醇、鲜嫩，具有独特的“芪红”风格；水色：红艳丽；叶底：嫩度明显，整齐，色彩鲜艳。

1级

外观：条索紧细，嫩度明显，长短均匀，色泽润泽；香气与滋味：香气浓郁，具有特有的“芪红”果糖香气；水色：红艳丽；叶底：幼叶均匀，颜色鲜红。。

武夷岩茶和祁门红茶的制作工艺

武夷岩茶

武夷岩茶的制作工艺属于乌龙茶制作，不同于台湾乌龙茶追求新鲜的轻发酵、轻烘焙，以及安溪乌龙茶追求花香、采用深发酵、低烘焙的工艺。深度发酵和重度烘焙。

绿色（枯萎）

让茶叶的苦水逸出，以突出香气和滋味，人们通常把这个过程称为萎凋或杀青。杀青过程中，沥水、抖青、待青、发酵等过程交替进行，复杂多次。摇动的目的是促进叶缘之间的摩擦，从而使水更快地逸出。在让水分逸出等过程中，清在温度、湿度的影响下起到发酵作用，促进茶叶中酚类物质的转化，达到具有醇厚香气和香气的目的。

摇动次数、摇动速度、摇动时间、等待时间等应根据茶叶的转化因素来确定。摇动的方法还应根据天气和湿度来确定。杀青后，将茶叶叠在一起。这样可以使茶叶的味道更加醇厚。这个时间比较短。

烘干

茶厂采用柴火加热方式，比燃油、燃气燃烧方式增添了一种烟香。发现烟是香的。

干燥技术看似简单，但温度控制是关键。事实上，你需要注意茶叶烘烤至干的温度。趁热揉捻看似整形，但实际上揉捻过程将剩余的茶汁挤出，在茶叶表面形成“霜”，这也是干茶香气的主要来源。

烘烤

武夷岩茶属于半发酵茶，在加工过程中有一个特殊的生产工艺——烘焙。传统岩茶火力较高。如果烤完后立即喝，火不会消，会感觉干燥。因此，饮用前通常需要存放一段时间，这样味道才会更加醇厚。而且，烘焙后的茶叶不仅可以稳定和提高茶叶的品质，而且还可以长期保存。

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祁门红茶

旗红采收加工工艺精湛，大致可分为采摘、初加工、精制三个主要工序。

采摘：芪红经过采摘和加工，以保持鲜叶的有效成分。旗红的采摘标准非常严格。高档茶以一芽一叶或一芽二叶为主。叶子是分多批采摘的。春茶采摘6～7批，夏茶采摘6批，秋茶采摘较少。或不。

初级生产：包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序。芽叶由绿转铜红色，茶体成条状，香气弥漫，文火烘烤至干。发酵是红茶生产中特有的阶段，是决定祁红茶品质的关键。发酵室温度控制在30度以下。发酵后，叶色变红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。最初的产品被称为红茶。

精炼：红茶制成后，必须精炼，分清长短、粗细、轻重，并除去杂质。炼制蕲红非常费工，所以精制的蕲红茶又被称为“工夫茶”。精炼过程复杂。成品齐红茶经过筛、摇筛、过筛、紧门、提筛、切条、风选、分选、加火、清气、拼配、包装而成。

综上所述，岩茶不是红茶，但红茶标志性的发酵过程是岩茶所没有的。

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