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简介 1.开设本课程的目的 2.茶； 一、开设本课程的目的 1.现状； 2、《茶叶审查检验》的发展及重要性； 2、《茶叶审查检验》的发展及重要性； 2.“茶叶审查与检验”的重要性（；3.茶叶审查范围茶叶审查；4.茶叶审查方法（要点）1；4.茶叶审查方法（要点）1.；2.物理化学检验概述及其特点（辅助）；五、学习本课程的要求1、熟悉各部分；第一章茶叶鉴定基础知识1；第一节茶叶鉴定设备、器具及要求1；第一节茶叶鉴定鉴定设备、器具及要求 3；第一节 茶叶鉴定设备及要求 2. 茶叶鉴定；第一节 茶叶鉴定设备及要求 3. 茶叶鉴定；第一节 茶叶鉴定设备及要求 3. 泡汤；第一节 茶叶鉴定设备及要求要求 4. 茶叶评价；第一节 茶叶评价设备及要求 （1）评价；第一节 茶叶评价设备及要求 3. 样茶；（2） 茶叶评价设备 1. 样茶盘：用于； 2. 评价 评价杯碗：特制广口白色； 3、品茶杯：用来盛待评价的茶汤； 5、样品茶叶秤：用于称量样品、小粗天平； 7、网勺：由铜丝网制成，用于钓鱼； 9、吐茶管用于吐茶和盛废水； 第二节 茶叶取样（抽样、取样； 1.取样的意义和作用） 一批茶叶因； 1. 采样的意义和作用 3. 采集； 二、取样方法 1、原茶样品的采集； 2、抽样方法：对角抽样法（减分法）； 2、精制茶的取样一般是均匀堆放； 3、出口茶叶抽样：分为包装前和包装后； 1、准确、有代表性； 2. 目的； 第三节 泡茶用水的评价 1. 水的选择； 评价泡茶用水时，看水的软度、硬度和清澈度； (1)用水选择汤。14k大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

陆羽《茶经》； 3、宋徽宗。 赵佶《大观茶论》；1.净化：去除水中悬浮杂质；2.泡茶水温（沸水为宜）；冲泡次数化学成分；冲泡时间化学成分3分钟5；3.泡茶时间随着冲泡时间的延长；1.浸泡水量与水浸出物的关系；2.不同水量对茶滋味的影响；3.不同茶种的茶水比普通绿茶的泡水效果更好茶； 第四节 茶叶评价程序（要点） 1. 感官评分、干茶评价、干茶外观（； 1. 柄盘 1. 定义：柄盘俗称摇样； 3. 毛茶外观评价：先与标准样品比较； 4. 精茶外观 审查：完成盘； 2. 开汤 （1）定义：开汤的习惯； 2. 将杯盖放入审查碗中； 3. 开汤。 3; 3.审查内在品质 1.看汤色：茶叶熬汤； 2、闻香气：依靠嗅觉器官； 3、尝味道，靠味觉器官； 品饮时间：茶汤进入口腔后，舌面； 4.评价叶底、冲泡后的叶子； 第二章 茶叶品质形成 第一节； 概述 1. 茶叶品质要素包括：外观； 3、如何鉴别茶叶品质； 第 1 节 茶色； 第一节 茶色 1．茶色； 第一节 茶色 干茶色：肥； 第一节 茶色 （一）绿茶色； 第1款茶色2、绿茶汤色； 第 1 节 茶色黄烷醇； （二）红茶色素的化学成分 1.干燥； （二）红茶颜色的化学成分 2.叶； 第一节 茶色 3.红茶汤色； 第一节 茶色 2．影响茶； 第一节茶色（2）栽培条； 第一节 茶色 1．生态条件； 光的不同作用主要影响碳和氮； 土壤的不同作用，肥沃的土壤武夷岩茶审评，有机的； 2、栽培技术水分：水分和茶； （三）采摘品质 1.鲜叶嫩度； （4）鲜叶魅力的泡茶技术； 品质特点：清汤绿叶茶冲泡工艺：有保证； 品质特点：红汤红叶茶冲泡工艺：破碎； 发酵：叶子温度和空气湿度影响颜色； 1、水分茶叶的水分含量小于5%； 3．温度一般低温保存； 4.氧气 氧气几乎可以改变：叶绿素的降解、颜色； 因此，在茶叶贮藏过程中，要求为： 3、茶色种类 （1）干茶色； 绿茶：沙绿型、铁观音； 描述干茶颜色的术语： 优??润：干茶颜色； 高档绿茶：嫩绿、嫩绿、翠绿、杏色； 描述汤色的术语： 清澈：澄清、透明； 高档绿茶：淡绿、翠绿、鲜绿等； 第1节：茶叶的颜色描述了茶叶基部的颜色； 第一节：茶叶颜色浓：芽肥； 第二节：茶叶香气 1．概述； 有一种草木茂盛、粗犷的绿色气息------； (一)绿茶的香气化学成分1．大；2． 2、绿茶香气的主体是芳香物质； （二）红茶香气的化学成分 1．净香； 2. 萜烯，鲜叶中固有的芳香物质； 3、祁门红茶典型的地域香气：玫瑰香； （三）乌龙茶香气的化学成分 1.不同品种有不同的香气：铁观音-； 2、乌龙茶最突出的特点； (4)茉莉花茶香气的化学成分1； (1)不同品种、香组； （三）鲜叶采摘品质 1．嫩度； （四）泡茶与香气（茶叶生物化学复习；1、绿茶：高级绿茶，香嫩；高香：茶香高而持久；纯：茶香；高火：微炒酥脆米香或焦糖香； 第三节 茶味（核心） 1.；茶味的差异是由于以下物质的存在； 4.甜味物质：可溶性糖、部分氨； 1.决定茶味的四种主要物质绿茶；2.绿茶：滋味浓烈，回味鲜爽；3.在一定含量范围内（3-5%）；构成红茶滋味的主要成分是茶多酚；氨基酸和儿茶素、茶黄素和咖啡因；功夫红茶：甘甜醇厚，碎红茶：浓烈浓烈；（1）不同品种含有不同的同品种鲜叶制成的茶，滋补；红茶：多酚含量较高，其中；绿茶：一般来说，氨基酸；（2）生态条件和栽培管理纬度，（3）采摘品质、嫩度、均匀度； 均匀度：老嫩不同，水分含量不同，化学成分不同； （四）制茶工艺 1．绿茶的口味和制作； (3)蛋白质、淀粉、原果胶物质； 2、红茶口味及泡茶红茶； 1.影响因素 2.储存期限和口味； 1、浓度：茶汤提取物味道浓郁； 4、描述茶叶滋味的术语是甜：余味； 4、茶味的术语 淡：口中微淡； 第四节茶叶形状 1．茶叶形状； 第四节茶叶形状 2.对茶叶的影响； 第四节：茶叶形状（2）栽培条； 第四部分：茶叶形状（3）采摘品质； 第四节：茶叶形状2，鲜叶均匀，； 第四节：茶叶形状3，茶叶形状； 第四节：茶叶形状2、珠形状：揉捏； 第四节 茶形 (5) 贮藏； （1）干茶形状类型 条形：炒青； （1）干茶形状术语 鲜毫：（蓬松；扁形：茶叶在盘上相互紧实）紧密，不松散； 厚：嫩度差，厚实； 直：光滑均匀，不弯曲，笔直； 短：面条短武夷岩茶审评，下段茶多，不均匀；第四节茶叶形状（2）叶基形状；第四节茶叶形状（3）叶基形状；第三章茶叶茶产品的品质特征;第三章茶叶品质特性;第三章炒青茶叶品质特性:; 第三章特级炒青茶的品质特征； 第三章茶叶品质特征2.炒青； 第三章 茶叶品质特征，颜色：黑色； 第三章 茶叶品质特性 1．14k大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

一般的; 第三章 茶叶品质特性 3. 炒青； 第三章 茶叶品质特征 4. 蒸青； 第一节 绿茶品质特征 5．晒干； 第一节 绿茶品质特征； 第二节 黄茶品质。 特征; 第二节 黄茶君山银针的品质特征； 第二节 黄茶黄小茶品质特性：； 第二节 黄茶黄大茶品质特性：； 第二节 黄茶黄大茶品质特性：； 第三节 红茶品质特性 1. 概述； 红茶是世界上茶饮料的主要品种； （一）红茶品质形成的物质基础； （二）红茶加工工艺 1．初级生产——； 2、初级生产红碎茶灌装后的枯叶； (4)LTP红碎茶：锤式破碎； 1、红碎茶：品质要求汤汁浓浓； 2、红条茶：要求滋味醇厚、甘甜； 功夫红茶外观紧实挺拔。 颜色; 第四节 白茶品质特征 一、品种； 第四节 白茶品质特征 2．水仙； 第四节 白茶品质特征 3．小白； 第四节 白茶品质特征（二）压榨； 第四节 白茶品质特征 2．白牡； 第四节 白茶品质特征 3．贡眉； 再加工茶的品质特点再加工茶：； 再加工茶的品质特点2.紧压茶：普； 第五节 黑茶品质特征 一、概述； 共同特点： 1、原料粗糙、老旧：一般为鲜叶； 3、高温蒸煮：目的是吸收一定量； 4、压榨整形：所有黑茶成品均需进行加工； 二、成品黑茶的种类及特点 1． 2、以湖北老绿茶为原料，蒸压而成； 3、康砖茶、金尖茶产自川南路边； 方宝茶：川西主要路边茶之一； 4、六堡茶是广西特产； 第六节 绿茶品质特性 一、概述； 绿茶是经过干燥、绿化（萎凋）的半发酵茶； 1、种类：武夷岩茶（水仙、肉桂）； 1、品种：铁观音、乌龙茶、花色品种等；1． 类型：水仙、浪彩、单丛； 3、质量特征（凤凰单丛）：外观； 1、种类：主要是包种和乌龙包种14k大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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