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园艺学院本科课程教学大纲 《茶叶评价与检测》教学大纲 一、基本信息 课程名称 茶叶评价与检测 课程编号 HORT4307 英文名称 茶品鉴赏与检测 课程类型 专业核心课程 总学时 18 理论学时 18 实验学时 实践学时 1必修课程《茶叶生产》和《茶叶生物化学》适用于茶学专业本科生。 《茶叶评价与检验》是研究茶叶品质的感官鉴别和理化检验的应用学科。 主要课程导论介绍了茶叶品质感官鉴别和理化检验的基本理论、基本知识、基本技能，各种茶叶品质特性、评价方法、品质鉴别、生茶、精制茶、贸易标准样品、产生原因等。以及茶叶品质的原则。 等内容。 2.教学目标和任务是培养农业、工业、农业、工业等领域从事茶叶生产加工、茶叶质量评价与检验、茶叶管理与贸易、茶艺术、茶文化等方面的应用型、综合性专业人才。商业等。 《茶叶审查与检验》是专业核心课程。 通过本课程的学习，学生将熟悉茶叶审评检验的基本原理和方法，培养学生作为茶叶审评员或质量安全检验员的基本技能。 品质和操作技能。 三、课时分配 教学课时分配 章节内容 讲座 实验 实践 总体介绍 课程的重要性、特点及学习方法 22 第一章 茶叶评价基础知识 22 第二章 茶叶品质的形成 22 第三章 茶叶品质特征 22 4 茶叶标准样品 22 第五章茶叶感官评价 22 第六章茶叶检验标准 22 第七章茶叶物理检验 22 第八章茶叶化学检验 22 合计 1818 四、教学内容简介及教学要求 1、茶叶评价与检验 茶叶的重要性评价与检验 2. 茶叶评价与检验的发展 3. 茶叶评价与检验课程的特点和学习方法 第一章 茶叶评价基础知识 第一节 茶叶评价的设备和要求 1. 茶叶评价室的要求 2. 评价茶叶器具 第二节：取样 1. 切片的意义 2. 切片的方法 第三节：泡茶用水的评价 1. 用水的选择与处理 2. 泡茶水温 3. 泡茶时间 580 园艺学院本科教学大纲 4. 茶与水的比例 第四节 评茶程序 1. 捧盘 2. 开汤 3. 闻香气 4. 看汤色 5. 尝滋味 6. 要点与叶基评价难点：茶叶评价程序 建议教学方式：采用课堂讲授、多媒体、视频等教学方式，结合课堂提问、讨论、问答。pVw大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

思考问题： 1、评茶水对茶汤滋味的影响 第二章 茶品质的形成 第一节 茶色 1. 茶色的化学成分 2. 影响颜色的主要因素 3. 茶色的种类 第二节茶香气 1. 茶香气的化学成分 2. 影响茶香气的主要因素 3. 茶香气的类型 第三节 茶滋味 1. 茶滋味的化学成分 2. 影响茶滋味的主要因素 3. 茶滋味的类型 第四节 茶的形状 1.茶叶形状的化学成分 2.影响茶叶形状的主要因素 3.茶叶形状类型的重点和难点：形成茶叶品质的主要因素 建议教学方式：课堂讲授，结合多媒体、视频等教学方式，课堂提问、讨论、问答相结合。 思考问题： 1.色素与干茶色泽的关系 2.不同形状名茶的泡茶工艺对品质的影响 第三章茶叶品质特征 第一节绿茶品质特征 1、炒绿茶2、蒸青茶段 2 黄茶品质特征 1、黄芽茶 2、黄小茶 3、黄大茶段 3 黑茶品质特征 1、湖南黑毛茶 2、湖北老绿茶 3、广西六堡茶4、云南普洱茶 5、四川汴茶 581园艺学院本科教学大纲第四节 绿茶品质特征 1、武夷岩茶 2、闽北绿茶 3、闽南绿茶 4、广东绿茶 5、台湾绿茶第五节白茶品质特性一、不同品种的白茶2、成品白茶第五节红茶品质特性1、红茶2.红碎茶第七节再加工茶的品质特性1.花茶2.紧压茶茶叶 3. 袋泡茶 4. 速溶茶 5. 茶饮料的重点难点：绿茶、红茶、绿茶的品质特性 建议教学方式：课堂讲授结合多媒体、视频等教学手段如课堂提问、讨论和问答。pVw大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

思考问题： 1、鲜叶中多酚的氧化与茶叶品质、风格形成的关系。 第四章 茶叶标准样品 第一节 毛茶标准样品 1. 标准样品的设立 2. 制样原料的选择 3. 样品茶的变更与使用 4. 标准样品的审批管理 第二节. 标准样品的加工 1.出口绿茶加工标准样品2、花茶加工标准样品3、紧压茶加工标准样品4、绿茶加工标准样品5、白茶加工标准样品6、红茶加工标准样品第3款贸易标准样品茶1、红茶茶叶贸易标准样本 2.绿茶贸易标准样本 3.特种茶贸易标准样本 重点难点：精制茶加工标准样本 建议教学方式：课堂讲授，结合多媒体、视频等教学手段武夷岩茶审评，课堂提问、讨论、和问答。 思考问题：1、茶叶物理标准样品制备技术条件第五章茶叶的感官评价第一节感官评价的生理基础1、感官概论2、视觉3、嗅觉4、味觉582园艺学院本科课程教学大纲 5.触摸 第二节 审查项目及审查因素 1.外观审查 2.内在质量审查 第三节 毛茶审查 1.绿毛茶审查 2.红毛茶审查 3.绿毛茶审查 4.老毛茶审查 5黑毛茶评6、白毛茶评7、劣茶评8、毛茶干度感官测定法9、假茶鉴别第四节精品茶评1、绿茶评2、工夫红茶评3.红茶碎茶评论 4、绿茶评论 5、白茶评论 5 加工茶评论 1、花茶评论 2、紧压茶评论 3、速溶茶评论 4、袋茶评论 6 第 1 部分：茶叶评价术语。 2. 术语和定义。 2.评论中的常用名词和副词。 第七节 茶叶评价评分。 1、根据样品评价茶叶。 2、样品评分的要点和难点：茶叶评价项目和评价因素的教学方法建议。 ：课堂讲授，结合多媒体、录像等教学方式，以及课堂提问、讨论、问答等方式。pVw大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

思考问题： 1.影响茶叶感官评价的主要因素 2.如何保证茶叶审评结果的准确性 第六章茶叶检验标准 第一节我国茶叶检验标准 1.茶叶质量规格 2.茶叶包装 3.特种检验标准四、限度和允许差异 第二节 国外茶叶检验标准一、国际茶叶标准二、各国茶叶检验标准的要点和难点：国际茶叶检验标准推荐教学方式：课堂讲授武夷岩茶审评，结合多媒体、视频等课堂提问、讨论、问答相结合的教学方法。 思考问题： 1、茶叶检验标准对茶叶生产、销售的重要性 583 园艺学院本科课程教学大纲 第七章 茶叶实物检验 第一节 法定实物检验 1. 取样 2. 粉、碎茶检验 3. 检验4. 夹杂物含量检验 5. 成品茶包装检验 6. 茶叶计量检验 第二节 一般实物检验 1. 干茶容重 2. 干茶比容 重点难点：取样方法及重要性 建议教学方式：课堂讲座，结合多媒体、视频等教学方式，课堂提问、讨论、问答相结合。 思考问题： 1.茶叶物理测试的准确性和再现性 第八章茶叶化学测试 第一节 特定化学测试 1.水分测试 2.灰分测试 3.水浸出物测试 4.总茶多酚测试 5.咖啡因测试6. 有机氯农药—667、DDT 残留检测 第二节 一般化学检测 1. 茶黄素和pVw大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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