炭烤铁观音属于什么茶？如何鉴别炭烤铁观音的真假？-品茶界

炭烤铁观音属于什么茶？如何鉴别炭烤铁观音的真假？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-25 23:01:18 点击数：0次

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炭烤铁观音茶叶具有特殊的甜味和独特的口感。品尝后，喉咙特别舒缓，有浓郁的火香味。这是一种味道非常独特的茶。那么，炭烤铁观音属于什么茶呢？下面我们就来看看吧。

首先，炭烤铁观音茶是在传统半发酵铁观音茶的基础上，增加了可变工艺，即再次炭烤5-7小时左右，因此而得名！

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炭烤铁观音属于乌龙茶

炭烤铁观音茶属于乌龙茶。它以传统的半发酵铁观音茶为基础。木炭烘烤约 5 至 7 小时（因此得名）。火候一定要恰到好处，温度不能太高，50-60℃的温度最好，因为传统炭烧铁观音茶必须有人看炉，防止过度影响品质。茶本身。

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乌龙茶作为中国茶的代表品种，有很多名贵品种，包括武夷岩茶、台湾乌龙茶、罗汉沉香、东方美人等，其中就有铁观音。

炭烤铁观音是当今消费者的最佳选择。明亮的琥珀色茶汤在灯光下比葡萄红更迷人；汤色红亮，香气浓郁，味甘润。茶性温凉，以炭火铁观音为茶中极品。

炭烤铁观音的制作流程

1、原材料

炭烧茶只能选择春秋两季的传统正宗铁观音。烘焙浓香型铁观音的原料是采摘茎的毛井茶。毛井茶可以作为香型铁观音单独出售。最好选择发酵度较好、香气浓郁的正宗铁观音。

当季的好茶，甚至可以烘焙出上好的浓香型铁观音。如果原料不好，无论怎么烘，也没有那个味道，也做不出高品质的浓香型铁观音。选择具有观音韵味和花香的鲜味铁观音为原料非常重要。

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2. 生产

炭烤铁观音需要准备精选的龙眼等果木炭进行前期烘烤。其他材料看起来比较简单：草灰、大铁锅、锯末、烤笼、铲子。

生火

暂时切一些木片，越薄越好，放在锅底上点燃。生火时，先用风扇将整锅木炭扇动，然后拍打并压实木炭，使木炭充分燃烧（呈红色且无烟）。然后将木炭拍下来压实，使木炭紧密，间隙更小。燃烧速度越慢，保证的耐用性就越长。

3、洒茶水

拍压均匀后，撒上一层薄薄的草灰，约0.5-0.8CM，覆盖整个木炭表面，与空气接触少，减缓氧化燃烧，还起到保温和调节温度的作用。覆盖灰烬后，确保灰烬中的茎和其他草碎片完全燃烧，并且没有烟雾冒出。

4. 预热

将烤笼放在锅上预热一段时间。新的烤笼可以烘烤更长时间以去除异味，旧的烤笼要清洗干净。

5. 焙茶

选择颗粒比较均匀的茶叶进行烘焙，最好是发酵程度较高的传统茶。茶叶的用量不宜过多。一笼净茶一般重4-5公斤。量多的话炭培岩茶，厚度就大，烤的不均匀。采用慢炒和精炒的方式，使茶的香气和滋味达到完美的平衡。

6.筛茶

先将茶叶放入烘笼内，在烘笼内用力摇动，使细粒、碎叶从筛孔中掉出，然后轻轻地放在砖上。这一步很重要，不能有茶渣掉出来。当茶叶落入锅中时，立即燃烧并冒烟。焦味会被茶叶吸收，严重影响品质。放下后，靠近笼子闻几秒钟。若有轻微烟味，应立即收起烤笼炭培岩茶，并捡出碎片。重播。

木炭烘焙的缺点：出品率低，即使烘焙师技术一流，也很难保证。优点是可以生产出品质上乘的产品，只有木炭烘焙才能称得上品质上乘。

为什么木炭烘烤困难：

(1)将木炭加热。随着时间的推移，温度会越来越高。烘焙者必须知道如何在正确的时间用灰覆盖木炭，并且灰的量不能多也不能少（至少温度太高，如果温度太低）。

(2)为了监控这一过程，烘焙师必须时刻守护烘焙笼。每批烘烤时间为5～10小时；即使是活跃的年轻人也无法忍受。

(3)选择哪种类型的木炭非常重要，这完全取决于经验。如果没有足够的经验，炭烤法很容易把茶叶烧焦。

炭烤茶最好使用专用的烘坑。坑内填满木炭，这样火力才能持久、均匀。由于闽南的老烤坑已经被挖出来，早期烤木炭都是用大铁锅，有火力急的缺点。消耗大，后续火力不足，难以烘烤出高品质的产品。

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如何鉴别炭烤铁观音

(1)与成品茶区分；真正的炭烤茶外观不可能像打蜡那样有光泽。看上去有点灰蒙蒙的，不太起眼，但是内在的茶韵，喉韵，泡在水里，有足够的后劲。

(2)从香气辨别；真正的炭烧茶冲泡后，茶香较重，有一种隐隐约约、深沉内敛的炭香。喝完后，口中留有茶香，感觉有点甜。电炒茶冲泡时香气浓郁，但饮用时味道较淡。有人说，电炒茶的香气如短暂的花，而炭炒茶的香气如太极，持久力不减。

(3)从茶汤辨别；真正的炭火炒茶煮沸后，无论炒火的火候，还是汤的颜色，无论是橙黄还是橙红，都必须是明亮清澈的，而且顶部会非常明亮，就像一个一层茶油，以及茶汤中所含的炭香，从第一次冲泡到最后一次必须保持一致。电炒茶汤颜色浑浊。

(4)与茶叶区别；炭炒茶叶冲泡后，茶叶柔软而坚韧，拉扯时不易折断。电炒茶的叶渣一般无弹性且坚硬。同时，茶渣也不要先扔掉。将茶渣放入杯中，放置三四天。然后检查是否有发酵、发霉、或者糊状、粘稠的东西。如果有的话，那绝对不是炭炒茶。如果不是，那就是真的。

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