探寻武夷岩茶的原产地-品茶界

探寻武夷岩茶的原产地

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-26 08:01:38 点击数：0次

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如今，岩茶“大红袍”已成为神话。除了民间流传的天心永乐寺方丈解救赶考读书人的故事外，现代的故事也离奇杂七杂八：比如毛泽东给尼克松送茶，比如早期解放军士兵站岗看守茶树。解放的日子……在武夷山，你可以听到关于“大红袍”的无数传说，而寻找岩茶源头的旅程似乎又多了几分“仙”。

茶寺人参茶

在中国乃至世界范围内，没有一个地区像福建那样拥有如此丰富多样的茶叶品种。仅仅几片绿茶叶，经过福建能工巧匠的加工，就生产出了如此多的茶叶品种。当笔者第一次站在武夷山市三姑街，看到街上鳞次栉比的茶铺时，不禁感到一阵眩晕。寻找茶和好茶该从哪里开始？幸运的是，笔者一头扎进了天心永乐寺。

据史料记载，著名的“大红袍”原是天心永乐寺的寺产。 1949年后，被国家收回，成为国家财产。那么笔者对岩茶的探索是从天心永乐寺开始的。

天心永乐寺始建于唐德宗贞元年间。已有1200多年的历史。寺庙初建时，名为“山心永乐寺”。佛教徒修建寺庙时，通常会选择名山大川中特别幽静的地方，天心永乐寺也是如此。因该寺位于武夷山核心区，原名“山心”。

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现场表演《印象大红袍》诠释武夷山水茶文化

中国文学史上有不少人在诗词中描写过武夷茶。例如，大诗人袁枚写有《品茶》一文，盛赞武夷茶和茶艺。文章写完，觉得还没有完，就写了一首长诗《试茶》。诗歌。诗中写道：“此茶树生长在岩石缝里武夷岩茶的故事，金芽分蘖有其特殊的名字，不经风雨不晒，几枝仙草满清。” 这首诗准确地描述了武夷岩茶的生长过程。环境“生长在岩石缝里”，日晒雨淋都不能暴露，都是独一无二的明丛树。

武夷山有“三十六峰九十九岩”。几乎每座山峰都有寺庙，岩石上全是茶。天心永乐寺独特的禅茶文化源远流长。相传，被誉为武夷四大岩茶的“大红袍”和“水金桂”，都起源于天心永乐寺。九龙窝岩壁上生长的“大红袍”树，以其幼叶紫红色而闻名。至于为何称为“大红袍”，有多种说法。

一种说法与明朝将军胡伟有关：明永乐十七年（1419年），将军胡伟奉明成祖之命来到武夷山。他以寻找张三丰为名，寻找建文帝的踪迹。天心寺，胡伟被擒。他被寺里的茶香所吸引，在那里呆了一个多月。回京后，他进献天心禅茶进贡皇帝。明成祖品尝了天心禅茶后，非常高兴，于是正式将天心禅茶命名为“大红袍”，将天心寺命名为“天心永乐禅寺”。从此，茶出寺，寺以茶闻名。

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第二个传说是洪武十八年（公元1385年），一位名叫丁咸的秀才沿岷江而上北京应试。途中中暑，前往天心寺休息。天心寺的和尚见他受到风寒侵袭，便给他奉上禅茶。我煮了一大碗给丁橘子喝，并把茶当药。丁橘子满头大汗，痊愈了。当他离开天心寺北上时，他发誓，如果他能考上高中，他一定会回来感谢天心寺。结果，他真的在考试中取得了第一名。为了报答佛祖的恩德，丁状元给茶树穿上了红袍，因而得名“大红袍”。

怀着前所未有的心情，笔者开始了天心永乐寺的参观之旅。从第一座山门一步步走到九龙窝深处，沿途“岩石缝里”的茶树随时映入眼帘。有时是一片片山坡，有时是一条条茶岭，但大多数都是茶树。两棵茶树，或在石巢里，或在岩峰上。只有近距离观察茶树下的土壤，才能真正明白什么是“烂石”，也才能真正明白武夷岩茶为何被称为“岩韵”。经过多年的风雨，红褐色岩壁上剥落的碎石逐渐变成粗糙的泥土，造就了武夷岩茶的独特魅力。

武夷岩茶分为“正岩”、“榕树”、“洲茶”。所谓“正岩”，应该是武夷中部地区“三坑二流”所产的茶叶。 “三坑二溪”是指倒水坑、牛栏坑、汇源坑、流香溪、五源溪。这些地方茶园的土壤都是“腐岩”，用这种腐岩长出来的茶就叫“正岩茶”；所谓“半岩茶”，是指整个武夷山地区同一土壤上生长的茶。有一些腐烂的岩石，但没有武夷山中心地区纯净； “周茶”准确指产于溪边沙洲的茶叶，后来扩展到武夷山中心区以外的茶园茶。当然，“洲茶”并无岩韵之说。

岩韵是一个非常抽象的概念，只有常年喝正岩茶的人才能理解，但却很难表达。曾经有喝茶的朋友说烟云的味道就像“阳光照在岩壁上”，但很多人不同意。我也问过很多茶人，甚至茶人中的每一个人，但没有人能准确地描述出它的含义。俗话说“只能意会，不能言传”。

笔者没有走大路，而是沿着石阶走进了天心永乐寺。面对着雄伟的新殿，我询问了僧人，然后就向竹林中的古殿走去。石阶旁边的草坪上立着一块小石头。走近一看，只见有诗句：“千言万语胜千言，喝茶就好。” 相传此诗句出自已故中国佛教协会会长、当代著名佛教诗人赵朴初先生之手。 1990年10月，84岁高龄的赵朴初先生游览武夷山，对武夷岩茶十分推崇武夷岩茶的故事，并写下了两首诗。他在《御茶园饮茶》诗中写道：“尝七碗，一壶真有趣，持偈一百年，不如饮茶”。

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在天心永乐寺对面的茶室里，笔者与值班方丈则道法师一起喝茶，并向他请教茶论。作者喝的第一件事是一杯名为“口冰”的茶。顾名思义，这款茶的命名一定是为了纪念这座寺庙历史上的著名高僧——古佛郭丙。古佛一生泡在武夷茶的沉香里，用冰沐浴，用冰泡茶。正是茶和冰，培育了他超越僧俗世界的生命奇观和历久不衰的“壶中冰心”。

则道大师对茶也很有造诣。他常在禅院茶室与客人喝茶、论道。 “人生如空杯茶”，是则道大师的一篇美丽的文章。文章讲述了福建国王到福州西湖拜访夸丙古佛，询问治国方略的故事。讲完故事后，则道大师在文末写道：“不是吗？只有空杯才能盛水，只有空屋才能住人，只有空谷才能传音……每个容器的价值就在于它的空性。” 空是一种尺度和心意，空是存在的可能性和前提，空是存在的最初因和条件。因此，佛经中常有“一空万有”、“真空妙有”等说法。

可见，空性是人生的最高境界。人生如茶。喝空杯，就会有无穷无尽的好茶，就会有无穷无尽的欢乐和兴奋。泽道大师还表示，天心禅茶是台湾著名的冻顶乌龙茶的鼻祖。清咸丰五年（公元1855年），台南人林凤池赴福建应试。通过考试后，他趁机游览了武夷山。

林凤池很羡慕武夷岩茶，并向天心永乐寺老方丈表达了想介绍武夷茶的想法。老方丈赠送了36株武夷“青山乌龙茶”苗木，并表示：“这是武夷乌龙茶的好品种，希望精心培育，如果能广泛种植，让子孙后代享用。” ” 林风池带着树苗回来，介绍了种子。成功地成为了今天著名的台湾冻顶茶。

茶人谈茶

如果说“大红袍”已经成为一个神话，那么“大红袍”制作技艺的传承人陈德华就是最接近这个神话的人。

退休前，陈德华担任武夷山茶叶研究所所长。他在闽北工作生活了几十年，对茶结下了不解之缘。 1963年，23岁的陈德华从福安农校毕业，分配到武夷山茶叶研究所工作。天意使他与“大红袍”从此结下不解之缘。陈德华说，九龙巢岩壁上的三棵“大红袍”树当时并不像今天这样神秘珍贵，相当普通。虽然他在农科所工作后经常接触这三棵“宝物”，也听过很多关于这三棵茶树的传奇故事，但他并没有很认真地对待这三棵茶树。

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一年一度的武夷山天心岩茶村民间斗茶比赛在武夷山风景区举行

陈德华说，这三棵茶树只经过两次修剪和培育。第一次是1962年，杭州中国茶叶研究所来修剪。杭州中国茶叶研究所负责全国茶树品种的保存和繁育，必须允许修剪。第二次是1964年福建省农业科学研究所。当时还通过了崇安县委、县综合林场的批准。砍下十几根树枝，将种子保存在福安蛇口进行繁殖。几十年的时间一眨眼就过去了。这几十年来，陈德华3次进出武夷山茶叶研究所，却从未离开过茶。

据说，自1964年修剪“大红袍”后，一直到1985年，武夷山除了那三棵名贵茶树外，再也没有“大红袍”了。如果有的话，也只能在杭州和福安找到。奇怪的是，没有人想到要从三棵母树上修剪掉可能越来越珍贵的树枝，也没有人敢去碰那三棵茶树。 1985年11月，陈德华赴福安参加福建省茶叶研究所成立40周年庆祝活动。茶叶研究所所长是陈德华的同学。陈德华私下向同学提议，把福安省茶叶研究所从武夷山砍下来的几根树枝砍下来。 “大红袍”，同学们一致同意。陈德华在未经过相关领导的情况下砍掉了5家分支机构。这就像“偷”它们一样。他带着他们上了车，回到了武夷山。当年被砍掉的“大红袍”之所以被砍掉，是有原因的。

1980年，武夷山恢复明芳，发动四里八村农民捐献明芳。茶叶部门在御茶园辟地五亩，种植武夷奇特品种。共采集种植了165个品种，其中就包括陈德华“偷来的”袍子“的“大红袍”。后来武夷山大规模种植的“大红袍”，都源于陈德华“偷来的这5个枝条”。自1991年第一批商品化“大红袍”上市以来，经过20年的种植和推广，已有新培育“大红袍”茶面积4万余亩碧水丹山园林中，“大红袍”的产量也从20世纪80年代首次培育成功时的20吨，增加到2009年的1700吨。

2006年，武夷山市政府决定停止采伐和养护“大红袍”母树。此时，“大红袍”已进入规模化生产。如今人们饮用的“大红袍”不仅保留了母树的岩骨花香，而且在制作工艺上融入了新一代制茶师的传承与创新。就连泡茶的方式也成为了武夷山茶道文化的一部分。一个精彩的作品。

听着陈德华讲述这样一个充满戏剧性和传奇性的故事，笔者突然觉得，生活真像一位高超的作家，能够编织出这样精彩绝伦的故事。不过，我不禁有些疑问：如果一个“大红袍”就这样“嫁”了，然后又“嫁”了回来，它还是原来的“大红袍”吗？陈德华回答：是的。由于不同品种的茶树发芽期不同，他们观察了修剪后的茶树的发芽期。和九龙巢的三棵茶树没什么两样。每年的那些日子它们都会发芽。后来，“大红袍”被大面积种植。这是真实的。

数十年浸淫武夷山水，陈德华一生从开茶园、种植茶树、繁殖茶树、制茶，积累了丰富的经验。看陈德华泡茶是一种享受：早上，刚采摘的茶叶被运到陈德华实验茶场的院子里。茶农将绿茶叶扔到陈德华手中的竹筛上。陈德华手臂轻轻一抖，绿茶叶就均匀分布了。地上铺着竹筛。武夷岩茶的制作工艺极其复杂。每一个步骤都一一遵循，泡茶人的心血都浸透在茶里。

到武夷山寻茶，最终找到的是自然山水间的生活。

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