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什么是乌龙茶

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-07 17:01:36 点击数：0次

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最佳答案

乌龙茶有铁观音、大红袍、铁罗汉、肉桂、水仙、北斗、本山等品种。

乌龙茶下有很多小类，品种也很多。

如：铁观音、水仙、大闸蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰水仙、岭头单丛、色种等。

具体名称丰富多样，但可以按照一定的分类标准加以明确。

今天我们就一起来了解一下吧。

1、为什么叫“乌龙茶”？

在福建话中闽南乌龙茶有哪些，“乌龙”是“糊涂”的意思。

因此，在足球比赛中，将球踢入自家球门也称为“乌龙球”。

为什么很好喝的茶叫“糊”茶呢？

相传有一位茶农在山上采摘茶花青，将新鲜的茶花绿叶装在竹篮里，然后拎下山。

山路崎岖。下山的过程中，竹篮里的鲜叶上下颠簸，随着人体左右晃动。新鲜茶叶碰撞后，产生了花香般的香气。

茶农利用这一偶然发现进行茶叶加工，后来形成了特殊的“抖青”工艺。

当时自然科学不发达，茶农无法解释这一神秘现象。

因此，这种茶被称为“乌龙茶”，意为“浑茶”。

乌龙茶已成为此类茶的通俗名称。

按产地

闽南乌龙茶

▲安溪铁观音

流行全国的安溪铁观音是闽南乌龙的代表。除铁观音外，黄黄桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。

“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名。

此茶外形结紧，有的形如鳞钩，有的形如蜻蜓头。随着咖啡因随水蒸发，表面形成一层白色霜，称为“沙绿霜”。

冲泡后，香气扑鼻，满口清香，余甘余味在喉底。可谓七泡余香。

闽北乌龙茶

▲武夷岩茶大红袍

闽北最重要的乌龙茶是武夷岩茶。

武夷山茶树种类繁多。除了武夷肉桂、武夷水仙这五棵名茶树外，还有很多精美的茶树。

选育出的优良品种的单株称为武夷名丛，其他可称为武夷外来品种，也可称为武夷菜茶。

大红袍是武夷岩茶中品质最好、最著名的。

武夷岩茶外观饱满均匀，卷曲紧密，色泽油亮，叶背有蛙皮状小泡。

颜色为沙绿棕黄色，叶底及边缘有朱红色或红色斑点，中心深绿色。

饮此茶，香气浓郁，叶味浓郁，滋味鲜爽，有一种特殊的“岩韵”。

广东乌龙茶

▲凤凰丹丛

广东乌龙以单丛闻名，其中最有名的就是凤凰单丛。

此外，还有岭头单丛、石鼓平乌龙、凤凰水仙等。其他的都叫凤凰琅彩。

凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰山区。

茶形浓烈，叶色淡黄微绿，色泽鲜黄中带绿，香气浓郁。经过反复冲泡，余香犹存，滋味格外甘甜。

香水的种类有很多，其中以十大香水最为突出。

台湾乌龙茶

▲台湾冻顶乌龙

台湾乌龙茶于清朝时期从福建传入台湾。

主要分为两种。一是包种茶，最有名的是文山包种茶。

另一种是台湾乌龙茶。白毫乌龙和冻顶乌龙均闻名于世。

当然，还有金轩、翡翠、木栅铁观音等品种，至于其他的大部分，都可以称为台湾高山乌龙茶。

按形式划分

乌龙茶的外观主要有条状、颗粒状等形状，以及其他一些特殊形状。

1、条形乌龙茶

常见的有文山包种、武夷岩茶、凤凰单丛等。

2. 颗粒乌龙茶

常见的有铁观音、冻顶乌龙等。

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3. 捆绑乌龙茶

八角亭龙须茶是捆扎成束的茶叶。

▲八角亭龙须茶

4、块状乌龙茶

漳平水仙是乌龙茶中唯一的紧压茶。

▲漳平水仙

按发酵程度划分

根据发酵程度，乌龙茶通常可分为轻发酵茶（约10%-25%）、中发酵茶（约25%-50%）和重发酵茶（约50%-70%）。

1. 轻发酵乌龙茶

轻发酵乌龙茶以文山包种茶、香型铁观音茶为代表。

文山包种茶的发酵程度是乌龙茶中最轻的，约为8%-10%。

烘焙温度也较轻，比较接近绿茶，在乌龙茶中独树一帜。

淡味铁观音是一种大众化的轻发酵乌龙茶，发酵度为15%-20%。

“汤清、水绿”是香铁观音的代表特点。

与福建传统的“绿叶红边”乌龙茶相比，“鲜味”乌龙茶具有明显的“三绿”特征：干茶绿、汤色绿、叶底绿。

冲泡后香气持久，茶汤明亮见底，口感湿润，润喉甘润，滋味浓郁，茶嫩甘甜。

2、中度发酵乌龙茶

传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶发酵程度一般较重，属于中度发酵。

主要代表有传统方法制作的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙、广东凤凰单丛等。

例如闽北乌龙，外观粗壮紧实，色泽绿褐油润。俗称“宝光”。

汤色深橙黄色或橙红色，带有金环。叶底厚而软，花果香气浓郁高大，滋味浓郁甘甜。

一般发酵度可高达50%左右。

3、重度发酵乌龙茶

重发酵乌龙茶就是白毫乌龙茶。

白毫乌龙，又名东方美人，是台湾特有的名茶。它是乌龙茶中发酵程度最高的茶。一般发酵度为60%。

其外表枝叶相连闽南乌龙茶有哪些，白毫裸露。汤色琥珀色，带有蜂蜜或成熟水果的香气，味道甘甜醇厚。

乌龙茶的大类有很多，主要分为以上几大类。在大类之下，还有各种子类。不得不感叹乌龙茶世家之多！一切都令人眼花缭乱。

按季节分类

春茶：谷雨至立夏（4月中下旬至5月上旬）采??收

夏茶：夏至至小暑期间（6月中下旬至7月上旬）采??制

夏茶：立秋至夏末（8月初至8月下旬）采制

秋茶：秋分至寒露时（九月下旬至十月上旬）采??制

●春茶

春季气候温暖，水分和温度适宜，鲜叶富含各种成分。因此，茶汤品质浓郁，滋味醇厚爽口。

还有一个原因是春茶需要发酵彻底，所以味道会更浓。否则，很容易因含水量高而变绿，过一段时间香气和味道也会变淡。

●夏日茶

夏季气温高，光合作用旺盛，鲜叶中多酚的比例增加。因此，味道较淡、涩，香气稍粗，品质较差。

●秋茶

秋茶气候日照长，有利于茶树生长。稍低的温度也有利于鲜叶中芳香物质的形成和积累。

再加上天气高温，气候凉爽，茶农可以合理控制杀青过程的变化，所以秋茶的香气特别高。

春秋两季是铁观音最重要的产茶季节，占全年产量的80%。内安溪大部分只产春茶和秋茶。

别问春秋铁观音哪个好。俗话说“春水秋香”，就是说春季铁观音茶汤味道较好，而秋季茶香气更突出，各有千秋。

按香型分类

●香型

采用现代工艺，淡味乌龙茶色泽翠绿，汤色清澈，花香明显。淡味乌龙茶的味道比较淡，舌尖微甜。

由于新茶性寒，不宜过多饮用，否则在一定程度上会引起胃部不适、失眠等。

●香气浓郁

采用传统技术炒制的茶叶经过烘焙后加工。

浓香型乌龙茶具有“香、浓、醇、甜”的特点，色泽黑亮，汤色金黄，香气纯正，滋味浓郁。

●老味型

存放多年的乌龙茶，有陈年香气，就是我们常说的老铁（存放五年以上的传统老工艺铁观音）和老岩茶。具有“厚、醇、润、软”的特点，其特点是色泽乌黑、汤水稀。浓郁、甘甜、醇厚，带有沉香凝结。

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