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存放5年以上的绿茶还能喝吗？茶真的会越陈越香吗？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-03 00:01:07 点击数：0次

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虽然颜色比新茶深了一些，但仍然是绿茶的颜色。没有什么异味，就泡了一杯。

绿茶的新鲜感退了很多，但没有异味，咖啡因和茶多酚的味道还是很正的。

生活中，经常有人问“某种茶能保存多久？” “某种茶过期了还能喝吗？” 今天我们就来说说茶叶的储存。

茶叶更容易变质

与其他食品相比，茶叶相对容易变质。

一方面，茶叶具有很强的吸附性。如果不密封，它们很容易吸收空气中的水分而变得潮湿，同时吸收周围的“气味”；

另一方面，茶叶中的很多成分，如茶多酚、茶氨酸以及各种微量“风味成分”，都不够稳定，在储存过程中会慢慢发生变化。

有趣的是，不同成分的变化对风味的影响也不同。

例如：

茶叶能保存多久取决于储存条件

茶叶的保存其实是一件复杂的事情。复杂性在于：

一方面，不同成分的变化对风味的影响不同。

有些变化是“好的”，例如儿茶素变成茶黄素，它与咖啡因结合并减少苦味。这就是为什么绿茶如果冲泡不当就会有苦味，而红茶则没有那么明显的原因。有些变化是“不好的”，比如茶氨酸的降解，会降低茶叶的新鲜度。

另一方面，不同变化的适宜条件也不同。不同的储存条件，如温度、湿度、光照等，会影响不同的反应速度。

就像任何化学反应一样，反应时间只是影响产物的因素之一，甚至不是最重要的因素。除了时间、反应条件和原料——在这种情况下，茶叶本身和储存条件对茶的风味影响更大。

一般来说，优质绿茶含有丰富的茶氨酸。它带来的“鲜”是绿茶最重要的品质特性，而儿茶素的“涩”则是其特有的风味。

在储存过程中，茶氨酸的分解导致新鲜度下降，儿茶素的氧化也导致其“风味不同”。另外，冲泡出来的茶颜色变深，我们感觉它已经“变质”了。

如果绿茶在常温下存放几个月，其风味变化会更加明显，所以我们通常说“绿茶不能存放”。

前面这袋2015年的绿茶已用铝箔袋密封，放入冰箱冷冻室。在这样的条件下，茶叶不会受潮，各种化学反应的速度也很慢，所以即使存放了5年以上，仍然可以“饮用”。

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红茶比绿茶更容易储存

氧化是茶叶变化中最重要的反应。对于红茶来说，在生产过程中氧化已经进行到了极致，所以储存过程中的氧化问题并不大。

红茶加工过程中带来的醇类、酮类风味物质比较稳定，因此红茶比绿茶更容易保存。

简单来说，在制作过程中没有氧化或轻度氧化的茶叶，如绿茶或铁观音等轻度氧化的乌龙茶，在储存过程中更容易“变质”；

氧化程度较深的，如红茶和单丛、岩茶等氧化程度较重的乌龙茶，比较容易保存。

但无论哪一种，如果是“密封+低温”，保存时间都可以大大延长。如果密封时抽真空的话，会更有利于保存。

白茶和红茶的情况有些不同。

白茶和红茶通常使用成熟的叶子。白茶不发生酶失活，充分利用鲜叶中原有的酶来转化叶中的物质；

黑茶经过深度氧化发酵，使茶叶中的物质充分转化，产生新的物质。制作完成后，不留任何“新鲜”物质，也不用担心“继续氧化”。至于其他物质，它们继续进行缓慢的转化，这可能会使味道变得更好。

其中白毫银针的叶子非常嫩，能保留一定的“鲜度”。然而，在后续的储存过程中“转变”可能并不有利。普洱生茶并不算是红茶，而是一种特殊的绿茶——成熟的茶叶茶氨酸含量较低，所以它本来就不“新鲜”。成品含水量高，允许微生物存在并缓慢生长，从而实现缓慢的转化。

茶越陈越香的前提

储存条件和时间是否合适

白茶、黑茶、普洱生茶等存放的过程中，味道可能会更好，因此在营销上以“越陈越香”为卖点。

这种简单化的口号很容易传播和营销，因此深受茶行业和普通茶爱好者的认可，进而进一步推动了这种说法的流行。

让它味道更好的先决条件——“合适的储存条件”和“合适的时间”——都被有意无意地忽视了。

“越老越香”的传说赋予了茶叶收藏和增值的特性。这些属性也有利于金融运营的资本进入。这几年，“老普洱”、“老白茶”的走红，有一部分是资本运作的结果。

毕竟，茶是一种日常消费品。当它被炒作“金融产品”时，就会发生很多荒唐的事情。

例如，我经常遇到有人以几万、几十万甚至更高的价格出售“三十年”、“五十年”甚至“清代”的“老茶”。

其实认真想一想：不管真假，三十年前、五十年前陈年乌龙茶能喝吗陈年乌龙茶能喝吗，“老普洱”“老红茶”“老白茶”的概念还没有出现，所以没有人会刻意保存它。，今天能找到的东西，只会无意间被保存在不显眼的地方。

数量少，储存条件差，没有明确的质量标准。存放时间长了就一定好吃吗？

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