乌龙茶有粘稠的味道-品茶界

乌龙茶有粘稠的味道

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-24 12:01:19 点击数：0次

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乌龙茶，又称绿茶，是具有中国特色的茶类。乌龙茶作为中国的代表茶之一，具有很高的药理作用。其主要功能是分解脂肪、减肥健身。深受想要减肥人士的喜爱。在日本又称“美容茶”、“健身茶”。制作优质乌龙茶需经过采摘、萎凋、摇匀、炒制、揉捻、烘焙六道制作工序。乌龙茶作为中国特有茶类之一，主产于闽南北、广东、台湾三省。湖南、四川等省也有少量产区。乌龙茶不仅畅销国内外广东、福建等省份，还远销日本、东南亚及港澳地区。

主要乌龙茶有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等。

乌龙茶-东方美人

乌龙茶-冷冻顶级乌龙茶

乌龙茶-凤凰单丛

乌龙茶-铁观音

乌龙茶-武夷肉桂

乌龙茶-武夷水仙

在中国六大传统茶类中，乌龙茶可能是最特别的一种。它的特殊性不在于它的工艺，而在于它的名字，因为乌龙茶结合了不发酵绿茶和全发酵红茶的制作特点。乌龙茶的滋味可分为浓、淡、爽、苦。当然，有糊味就说明品质不好。相关介绍如下！乌龙茶的口感特点

茶叶中儿茶素及其氧化物、黄酮类、咖啡因、氨基酸、可溶性糖、水溶性果胶等的含量及其口味的协调决定了汤的品质。

乌龙茶在晒炒过程中，由于酶的作用和热化学作用，儿茶素、黄酮类等多酚类物质的含量下降，而氨基酸、可溶性糖、水溶性果胶的含量增加。，从而可以减少涩味，增加鲜甜口感。

乌龙茶中的多酚类和儿茶素类是茶汤苦味和涩味的主要成分，也是茶汤浓度和清爽口感的主要成分。由于氨基酸、可溶性糖等汤味调和成分含量较高，乌龙茶具有浓而不涩、清爽甘甜的独特滋味。茶黄素是儿茶素的氧化产物，味道浓郁，茶红素味道醇厚，茶褐素味道清淡。它们还参与汤味的构成。

乌龙茶生产工艺流程

1. 采摘

最好在下午采摘，以利于夜间绿化。

2. 凋零

可分为干燥和干燥两个过程，交替进行。萎凋方法有日光萎凋和室内萎凋槽式萎凋。注意枯萎程度。

3. 绿化

是一个摇动和静止交替的过程（指第二次摇动）。发绿过程伴随有漏水现象（回阳或发绿），静置时出现发绿现象。摇青的方法有手工水筛摇青、笼式摇青和机器摇青。翻青的原则是摇动时间逐渐增加，静置时间逐渐延长，摊叶厚度逐渐加厚，发酵程度逐渐加深。

4. 完成

方法包括罐式精加工和辊式精加工。杀灭需要短时间高温，才能杀灭彻底、均匀。

5.揉捏

需要重压和温揉。

6. 烘烤

根据形状，可以烘烤或揉捏。

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闽南乌龙茶的制作方法

1. 枯萎

根据品种、嫩度和采摘时间，将鲜叶分别铺在水筛中。要求薄薄地撒少量，依次放在绿台上。轻轻转动2至3次，使水分均匀蒸发。早上采摘的鲜叶一直保持绿色到下午，与下午采摘的鲜叶一起晒绿。晒干时及时摊开青菜，放在通风处吹至软。再摇晃一次蔬菜。

2. 打造绿色

新技术的特点是摇动次数少、时间短、摊薄、摊铺时间长、发酵轻。绿化的室温以20℃为宜，空气相对湿度以70%～80%为宜。

3. 完成

实施新工艺必须掌握“高温、炒、杀”的技术原理。完成后，滚筒温度应达到270~300℃，滚筒内的茶叶会发出鞭炮般的声音。每个滚筒放入的茶叶量为传统的1/3~1/2，直至茶叶含水量为35%~40%，即大约需要半分钟，制成“沙、沙”。 “ 声音。这时，茶叶在手中还不会形成球，揉完后揉板上会出现一些茶粉。

4、第一次揉捏

将即将完成的绿叶趁热放入揉捏管中。在适当的压力下揉捏几分钟后，它们在管中破碎成碎片。再压一分钟后，就可以将它们打碎并烘烤。如果不能及时烘烤，应摊开散热，防止闷黄。

5. 初步烘烤

初始烘烤温度为1°C。当干燥60%且不粘手时，即可从烤袋中取出，揉捏定型。

6. 初步包裹和揉捏

捏合的方法有传统的手工捏合和各种类型的捏合机捏合。手工包裹揉捏时，使用的是75平方厘米的白布毛巾。每包新鲜干燥的叶子约0.5公斤。一手握住布巾口，将茶包放在凳子上，另一只手将茶包压紧，向前滚动揉捏。揉捏时用力先轻后重，使茶叶能在布内翻动。

7.重复烘烤

80°C 手动重新烘烤 10 分钟。期间搅拌2～3次。烘烤直至茶条松散并有刺痛的感觉。

8.包裹并揉捏

方法和第一次一样，大约2分钟，直到条子卷曲成螺旋状。重新包揉、过筛，将松散的茶叶、茶叶重新烘烤、揉捏至大部分呈蜻蜓头或球状乌龙茶苦，然后包装静置1小时。

9. 烘烤

采用低温慢烤法，火温70℃。烘烤至茶球自然松散，然后将茶球溶解，烘烤至80%至90%干燥，然后让其冷却，然后进行第二次充分加热。火温℃，时间1小时左右，期间搅拌2～3次。烘烤至手折茶梗酥脆、茶香纯正后，烘烤、晾凉后包装贮藏。

台湾乌龙茶的制作方法

1、适宜生产的品种

金轩、翠玉、枣乌龙、清心乌龙、铁观音、黄丹、梅盏、大闸蟹等

2、鲜叶标准

台湾乌龙茶的采摘要求是二、三叶有芽或小开口的嫩芽。茎的长度应约为一粒米的长度。如果太短，叶子很容易脱落。如果太长，就会影响形状。原料必须保持非常新鲜，防止暗绿和非技术性干燥。

3.晒黑

台湾乌龙茶需要晒干，因为台湾乌龙茶呈浅绿色，不晒干香味很难显现。方法是将茶青浓缩至下午2点晾干。有遮阳网的工厂也可以在中午晒干。将鲜叶薄薄地铺在8米×8米的干布上，用量为每平方米0.5公斤。烘干过程中，青工人员两人一组，将青布的角提起并向中间翻动，翻转2至3次，以保证烘干均匀。当晒干的绿叶散发出淡淡的清香，摸起来柔软，刚刚失去光泽时，就会很快变绿，重量减轻10%左右。

4、干绿

将晒干的茶叶拿到室内晾凉。待太阳的气味散去后，将它们薄薄地铺在筛子上，让其干燥至2至4厘米厚。金轩、翠玉、枣乌龙、清心乌龙、黄丹等品种可薄撒，促进排水，缩短绿化时间；铁观音、梅盏、大闸蟹等品种不宜铺得太薄，以免强制脱水。，影响质量。

5. 打造绿色

制作绿叶的方法是绿工双手握住茶叶，轻轻摇动。重复此过程2至4次后，再次将茶叶展开并静置。泡绿茶会“回阳”，静置则能让茶绿“去青”。绿化的过程是由轻到重。每次做绿化时，都应该闻到青草的味道，味道适中。完成第一道绿化工序并静置2小时左右后，开始第二道绿化工序。如此重复3～4次，当茶绿失水率达到25%时，即可确定为最后的绿茶泡制。

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6. 完成

温度控制在3℃，先闷后透明。刚放入茶绿时，炒锅的转速要慢，以利于翻炒。快出锅时，提高转速并打开吸风机，以利于炸透。台湾乌龙茶遵循“老杀”的原则，即炒后的青叶变成深绿色，握在手上有微刺感，顶芽和叶尖有微焦的感觉。然后把它从锅里拿出来，让它湿润10分钟，让水重新分布。然后放到盆式揉面机上揉7圈，然后铺在筛子上放在架子上让其湿润。

7. 包球

将腌好的叶子重新湿润2至3小时，待水分重新分布均匀后才能进行成球过程。该工序茶机配备4台高速包机、1台莲座整形机、1台解块机、6台平板机、2台炒锅、1台自动烘干机。

8. 烘烤

根据不同销售区域的要求，采用不同的“火技”，采用相应的烘烤工艺。对于甜香要求的地区，建议以60℃启动烤箱，前3小时沥干水分，然后每小时升温5℃至6℃，共8小时。对于焦糖香气要求的地区，烘烤温度应相应提高，烘烤时间应延长。此过程也称为烘焙增香过程。成品冷却后，真空包装保存。

乌龙茶品质特点

1、嫩度和色泽。

1、嫩度是决定品质的基本因素。 “干时看形状，湿时看叶底”是指嫩度。

2、颜色：茶叶的颜色与原料的嫩度和加工工艺密切相关。

2、闻干茶的香气。

双手捧干茶，头凑近闻，连续深吸三口。如果香气持久，甚至浓烈，就是好茶。当然，一定要注意香气是不是为了明显而不自然，还是人为创造的；更糟糕的是，当你第二次呼吸时乌龙茶苦，缺陷就会暴露出来。，或者香味不出现，甚至闻起来青杂，当然是没有必要的。

3、干茶的外观主要从条状、整片、澄清度三个方面来观察。

1、条绳是指各类茶叶的外观规格，如炒青条形、珍珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等。

2、完整度是指茶叶的形状和破碎程度。均匀度较好，破碎度次之。

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3、澄清度主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶粉、茶籽，以及生产过程中混入的竹片、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。

4、起汤，冲泡。评价也是从色、香、味、形四个方面进行评价。

1、茶汤颜色：用瓷勺将茶叶摊开，看汤色如何。

2、茶汤香气：茶叶的香气根据品种、制作工艺、季节的不同而有不同的表现。

3、茶汤的味道：茶主要用于饮用。将茶汤放入口中。用舌头将茶汤在口中来回滚动，使茶汤的味道在口中充分接触和感受，从而辨别茶汤的甜度和稠度。、味苦、淡、刺激、涩等。

4、识别叶底：叶底的识别主要依靠视觉和触觉。茶的年龄可以通过观察叶面展开的速度来确定。鲜茶，叶底颜色明亮、清澈；老茶则呈红褐色或深色。颜色。

乌龙茶的保存方法

1、乌龙茶避免与化学合成物质或有毒、有害、有异味、易污染的物品接触。

2、存放乌龙茶的场所必须清洁、防潮、避光，并远离污染源。

3、乌龙茶可用瓷罐或马口铁罐包装，尽量装满，密封后放入冰箱冷藏。

4、乌龙茶一旦受潮，不要紧张。您可以将它们放在干净且不油腻的锅中慢慢干燥。

5、不要将茶叶存放在厨房或装有肥皂、樟脑球、调味品的柜子里，以免吸收异味。

6、乌龙茶如果储存不当，茶叶会发霉。发霉的茶叶不宜饮用，以免对身体造成不必要的影响。

注：优质乌龙茶的口感非常好。其中以浓、醇、鲜为佳，而青、酸、熏味较差！这种茶不值得喝！

乌龙茶又称绿茶、半发酵茶、全发酵茶，品种较多。是我国几大茶类中具有鲜明中国特色的茶类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇匀、炒制、揉捻、烘烤等工序而制成的优质茶。乌龙茶由宋代贡茶龙饺、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）左右。品尝后，余香残留齿颊，余味甘甜清新。乌龙茶的药理作用在分解脂肪、减肥健美等方面表现突出。在日本被称为“美容茶”、“健美茶”。乌龙茶是中国特有的茶类，主产于闽南北、广东、台湾三省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除内销广东、福建等省份外，主要出口日本、东南亚及港澳地区。主要产区为福建省安溪县等地。

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