无与伦比的兰花香，呆滞的铁观音，铁观音在茶王国的兴衰-品茶界

无与伦比的兰花香，呆滞的铁观音，铁观音在茶王国的兴衰

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-16 01:01:07 点击数：0次

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雨前茶向雪中烹，雪碧茶香澈底清。 疑有春风生兽炭，胜邀明月倒银瓶。 
黑甜迟入梅花梦，白战交霏玉屑声。 猛省年华真逝水，地炉夜夜煮三更。 
安溪竞说铁观音，露叶疑传紫竹林。 一种清芬忘不得，参禅同证木犀心。
 
 ——佚名

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没有哪一种茶有像顶级铁观音那样清透的兰花香，也没有哪一种茶有像顶级铁观音那样醉人的香气。难能可贵的是碳焙铁观音口感，适合喝酒、适合品鉴、适合评论、适合打斗。铁观音对各种水和茶具的适应性也很强。更重要的是，经历荣辱之后会变得更加完整，并且具有一定的人格属性！

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1998年，我开始接触铁观音。当时是用两斤纸袋从厦门买的。架子上还放着包种茶，整齐的摆着。当时的铁观音是采用传统工艺制作、烘烤而成，不需要冷藏或冷冻。，每卖至少一袋，只有几克的小包装。当时的茶香并不突出，有点类似武夷岩茶和台湾冻顶乌龙之间的感觉。

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自1725年铁观音出现以来，在此后的200多年里，铁观音大多是地方小品种，甚至不如安溪的金观音那么有名。命运的改变源于20世纪90年代福建与台湾茶农的合作，台湾人把制作冻顶乌龙的轻烘焙、轻发酵工艺带到了安溪，铁观音成为了台湾三叶绿茶的乌龙茶。汤底和芳香的花叶底。不再是原来的绿叶红边的三红七绿。绿茶。正是这个巨大的变化，造成了2002年到2012年全国一统天下的局面。但2012年后市场大幅下跌后，景气转衰，如今已经成了瘦死的骆驼，大量茶农开始转茶园种粮。

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是什么造成了如此大的反差呢？大致有以下几个因素。

一是铁观音一般销售情况良莠不齐，价格从几十元到上万元不等。包装千奇百怪，普通饮用者很难分辨出来。渐渐地，他们觉得花高价买就是买包装。这是不现实的。报价低至几十元一斤，我不放心。礼物的品质不高，所以我转向其他更清晰、更容易识别的茶。

二是经销商总是宣扬正宗、高山、正宗、勾兑等，市场上也充斥着炒、除青、脱酸、淡味、浓味、炭味、鲜味等产品。香型、果味、香型、韵型、老铁、红铁、黑铁、观音黄、观音王等各有各的特殊性和解释，让消费者眼花缭乱，难以下手。有句话说得好，过度的谦虚等于骄傲，太多的选择会让人无法选择。更重要的是，现在有很多人患有选择障碍。

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三是后期出现严重的审美疲劳。

人性中喜新厌旧的因素就发挥了作用。这太常见了，也不新颖。喝铁观音显得没有人情味，太粗俗，让人找不到优越感。再加上其他茶类的兴起，人们的注意力也逐渐转移。

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四、成在香，败在香。

铁观音过度追求香气，导致工艺都是围绕香气来进行，逐渐忽视了色、香、味、形、韵、气的协调发展。许多问题是由叶子底部发热、叶子开口不均匀、绿色、蓝色、酸味引起的。清香和青草味越来越普遍，发酵度也一天天减少。后来脾胃虚弱的人就不能喝了。于是，“观音太寒，伤胃”的说法就流传开来，老顾客望而却步，新人也来了。不敢尝试。

一些制造商发现了问题并感到困惑。他们迅速调整策略，通过电烤将淡香型铁观音变成浓香型、火香型。他们主要推荐旧熨斗。一时间泥沙混杂，良莠不齐，扬长避短。又回到了老路。说到烘焙技术，又如何能与武夷山、潮州等地抗衡呢？结果就是各种茶都有了。有的人喝了一口之后，嘴里就尝到了糊状或者药味，让其他人都觉得恶心。胃不舒服的人大多去武夷山选茶喝。

我一直对铁观音有很好的印象，因为它无与伦比的动人香气。

比较普通级茶的香气，各有千秋：冰岛的、板章的、台湾的东方美人、一些广东乌龙茶，绿茶的香气也很难辨别，但如果比较顶级茶的香气，铁观音会更胜一筹，因为它独特的空灵感觉超出了香的范围。

这些年来，我见过太多人闻着茶香，却能闻到，不自觉地闭上了眼睛。只有喝铁观音的时候才会这样。感觉就像是一个深深的吻，而这种情感的唤起是极其罕见的。沉浸感强是铁观音的最大优势。

安溪这里的乌龙茶只要发酵得当，制作更严谨，似乎香气就能清新芬芳。但一旦被重度烘烤，不管是电烤还是碳烤，它立刻就变得普通了，包括它附近的一些朋友。这种特征，像黄观音、本山、金桂花、大闸蟹、永春佛手、漳平水仙、和平河奇兰一样，无一例外都会失去自己的兰花香、花香、果香，变得陌生甚至莫名其妙。

铁观音流行的年代，有的乡镇全年都有采摘，夏、冬季品质较差。有人以每斤30元、50元的价格出售铁观音，造成铁观音价格混乱。抹去了铁观音不值钱的感觉。如果卖不出去，就掺成春茶和秋茶。虽然降低了成本，但也降低了质量。

另一个被忽视的问题是树种问题。很多人错误地认为铁观音是一种固定类型的茶树。其实又可以细分为纯铁观音，如红心观音或红样铁观音，以及纯铁观音，如红影观音。、白心尾观音、白样观音、薄叶观音和竹叶铁观音、竹叶铁观音、原味铁观音、新鲜铁观音、歪尾铁观音等，原料制成的铁观音难免会形成一些差异。。

总的来说，铁观音是一种不可替代的茶。虽然目前被忽视，但它具有诱人的香气和味道、清爽爽口的特点，其营养价值也得到认可。是公认的美容减肥茶，有着坚实的群众基础。，很多优势还没有失去碳焙铁观音口感，还会有东山再起的时候。

希望它不要再乱了，生病了也不要忙着求医，能够安安稳稳地做好自己的工作就好。说服也是清理市场混乱的好机会。如果未来地方行政监管得当，产地认证标识、市场准入许可制度、标准化技术、包装、生产监控，只保留传统的烤、炒、绿色淘汰技术，推广手工艺。泡茶与机器泡茶齐头并进。每年只制作春茶和秋茶。内销和出口销售实行差异化管理，分级、卫生、有机生产等方面都严格把控。那么它就是最有希望征服世界的茶。

经历过铁观音兴衰全过程的人，更能看清普洱热、安化红茶热、金骏眉热、老白茶热背后的隐患和危机。事物的发展有其规律，必然有高峰。有深谷，茶普及、普及的日子已经不远了。那么就让我们共同期待铁观音在下一个轮回中再次崛起吧。

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