初学者喝茶指南【铁观音】-品茶界

初学者喝茶指南【铁观音】

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-03 13:02:09 点击数：0次

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铁观音是中国传统名茶，属于绿茶类，是中国十大名茶之一。

“铁观音”不仅是茶名，也是茶树品种名。铁观音茶介于绿茶和红茶之间。它是一种半发酵茶。铁观音香气清淡淡雅。冲泡后具有天然的兰花香味。香气浓郁且持久。素有“七泡余香”之称。

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起源

福建省泉州市安溪县西坪镇

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三大香型

铁观音常年跻身名茶之列，很大程度上是因为其香气突出。铁观音有淡香、浓香、老香三种香型。

1：清淡型口味清爽，微甜。

2：浓香型陈香型铁观音，口感醇厚甘甜，细腻饱满，香气浓郁。

三：陈香型，口感滑润圆润，口感醇厚饱满，苦味低，汤汁浓郁。

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冲泡方法

1、温杯：冲泡前，先用温壶开水烫一下杯子。铁观音需要温和和高温的水温才能充分发挥其内在品质的潜力。

2、准备水：冲泡乌龙茶宜用100℃的沸水。

3、加茶：加茶量约为7-8g。

4、醒茶：将开水倒入盖碗中，迅速倒出茶汤，使茶醒。

5、冲泡：冲泡水要烧开。铁观音呈颗粒状，所以浸泡时间可稍延长。

6、泡汤：茶汤颜色清澈透亮，淡淡的兰花香气，让人心旷神怡。

鉴别方法

铁观音的鉴别方法有“外观干检”和“内质湿评（用水冲洗、开泡）”两个程序。

1、观察外观：主要观察铁观音的外观、色泽、均匀度以及闻茶、米的香气。凡是外观肥厚、坚实重、色泽沙绿、干茶（茶米）香气纯正的茶，都是具有明显观音特征的上品茶；否则，就是劣质茶。

2、湿质评价：茶叶经沸水冲泡后，鉴定其香气、汤色、滋味、叶底。

(1)闻香气：先闻香气是否突出，然后辨别香气的高低、长短、浓淡、纯浊度等。嗅闻时，要结合使用热嗅、温嗅和冷嗅。香气突出、香气清亮、香气悠长者为上品；否则，他们的等级就低。

（2）品尝：用茶匙舀适量茶汤放入口中（不要太多）陈香型铁观音，用舌头吮吸并在口中滚动，使口腔各部位的味觉细胞产生综合味觉。如果味道醇厚，醇厚爽口，浓而不涩，充满该品种的“韵味”特征，则是上品；否则，就是劣质产品。

(3)看茶汤颜色：看茶汤颜色深浅、浓淡、浓淡、浑浊等。汤色橙黄明亮（简称绿豆汤）为上品；汤色黑浊的为劣质。

（4）观察叶底：将沸水冲泡的茶叶（称“叶底”，俗称“茶渣”）倒入盛有水的盘中，观察叶底。叶基柔软，“青底青腹”明显的为上品；否则，它们被认为质量低劣。

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