铁观音是什么茶？读完之后，我终于明白了。-品茶界

铁观音是什么茶？读完之后，我终于明白了。

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-10-27 10:01:12 点击数：0次

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铁观音属于乌龙茶，是中国十大名茶之一。铁观音介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶。铁观音的加工工艺包括采摘凉青、制作青炒青包、揉捏、干燥等几个步骤。铁观音具有独特的“观音韵味”，芳香淡雅，冲泡后具有天然的兰花香，口感纯正浓郁，香气芬芳持久。有“七泡余香”之美誉。

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铁观音茶树图片

1、铁观音属于什么茶？

铁观音是乌龙茶的一种，既不是绿茶也不是红茶。绿茶是不经发酵制成的。它是采摘新鲜茶叶，经过高温等工序制成的。红茶需要完全发酵。所谓铁观音，是一种介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。铁观音原产于安溪西坪。铁观音种植于安溪海拔300-1000米。土壤pH值为4.5-6.0红壤、砖红壤、黄红壤、沙壤土。独特的地理环境，形成了铁观音的兰花香和观音神韵。

铁观音的香气主要来自于鲜叶。香气的形成主要是“青化”过程中酶促反应的结果，也有烘烤和复烧过程中受热效应引起的雾化反应形成的。

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铁观音茶山

二、铁观音的功效与作用

铁观音除具有普通茶的保健功能外，还具有防龋齿、清热降火、解烟醒酒等功效。由于铁观音中含有大量的多酚类物质和醇类物质，这些物质本来对健康人影响不大，但清香的铁观音还是建议肠胃功能不好的人适量饮用。

铁观音的保存一般需要低温、密封。铁观音的色泽和香味可以在短时间内保持。如果想要长期保存安溪铁观音，需要将其存放在-5℃的冰箱中，但最多不超过一年。，最好在半年内喝完。

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三、铁观音的营养成分

19世纪初，茶的成分逐渐清晰。经过现代科学分离鉴定，茶叶含有450多种有机化学成分和40多种无机矿物元素。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有多种营养成分和药用成分。主要有机化学成分包括：茶多酚、植物生物碱、蛋白质、维生素、果胶、有机酸、脂多糖、糖类、酶、色素等。铁观音中含有的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、各种氨基酸等。酸含量明显高于其他茶类。

四、铁观音的由来

铁观音的原产地是福建省安溪县。受国家地理标志保护。是我国规模最大、品质最高的铁观音茶产区，包括西坪、甘德、长行、香化、福田、剑斗镇、龙卷等地。这七个镇是铁观音茶的主要生产基地，优质铁观音茶大部分产自这里。

目前国内铁观音产区有：安溪、华安、永春、漳平、龙岩、闽北、广东潮州、贵州、湖南、江西、台湾等。现在这些地方都生产铁观音，但目前市场上以安溪居多。它以铁观音的名称出售。消费者在选择购买时，“仁者见仁智者见智”，理性消费才是王道。

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铁观音干茶

4、铁观音的发明时间

铁观音创制时，据全国高等农业院校编着的《清上明制茶法》教科书记载：“绿茶（即乌龙茶）的原产地：福建省安溪劳动人民。清雍正三年至十三年（1725-1735）发明绿茶，先传入闽北，后传入台湾。” 由于其优良的品质和独特的香味，铁观音被各地互相仿制，流传到闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。

20世纪70年代，日本掀起“乌龙茶热”，乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等一些绿茶产区引进乌龙茶生产技术，开展“绿改乌龙”（即绿茶改乌龙茶）。目前我国有四大乌龙茶产区：闽南、闽北、广东、台湾。福建生产历史最长、产量最大、质量最好。尤以安溪铁观音、武夷岩茶驰名中外。已有290年的历史。

五、铁观音制作工艺

铁观音茶的制作一年四季都大同小异。基本上有以下几个流程。从茶叶杀青到茶叶冲泡，大致可分为杀叶、采茶、晒干、冷却、摇匀、炒制、揉捻、裹包、干燥、成品、包装、冲泡。泡茶12步。

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六、铁观音的特点

铁观音成品按发酵程度和制作工艺大致可分为淡香型、浓香型、陈香型三种。

(1)淡味铁观音：淡味铁观音味道比较清淡，舌尖上有微甜的味道。它更喜欢现代化的生产方式，目前在市场上占有最大的份额。香型铁观音色泽翠绿，汤色清澈，香气浓郁，花香明显，滋味醇厚。由于新茶性寒，不宜过多饮用，否则在一定程度上会引起胃部不适、失眠等。

(2)浓香型铁观音：浓香型铁观音滋味醇厚，香气悠长，余味较甜。它是以茶叶为原料，采用传统工艺炒制后烘烤而成的产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甜”的特点，色泽黑亮，汤色金黄，香气纯正，口感厚重。与淡味型相比，浓味型铁观音性温，具有止渴、生津、强身的作用。有健脾暖胃等功效。

(3)陈香型铁观音：陈香型又称老茶、熟茶。它是由浓香型或淡香型铁观音经过长期贮存、反复再加工精制而成。它也是一种半发酵茶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”的特点，其特点是色泽乌黑、汤汁浓郁、甘甜醇厚、沉香凝结。其特点和口味接近普洱茶、红茶、黑茶，具有厚重的历史文化底蕴。

炭烤铁观音是铁观音的一种，香气浓郁。这也是乌龙茶成品加工过程中最后一道变质工序。是清香铁观音茶经木炭烘烤后的工艺过程。烘烤时间、频率和火候取决于个人口味和市场。

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7、鉴别铁观音的品质

铁观音的鉴别方法有“外观干检”和“内质湿评（用水冲洗、开泡）”两个程序。

(1)查看外观：

主要是观察铁观音的外观、色泽、均匀度和闻茶、米的香气。凡是外观肥厚、坚实重、色泽沙绿、干茶（茶米）香气纯正的茶，都是具有明显观音特征的上品茶；否则，就是劣质茶。

(2)湿质评价：茶叶经沸水冲泡后，鉴定其香气、汤色、滋味和叶底。

A。闻香气：先闻香气是否突出，然后辨别香气的高低、长短、浓淡、纯浊程度。嗅闻时，要结合使用热嗅、温嗅和冷嗅。香气突出、香气清亮、香气悠长者为上品；否则，他们的等级就低。

b. 品尝：用茶匙舀出适量的茶汤放入口中（不要太多），用舌头吮吸并在口中滚动，让口腔各部位的味觉细胞产生全面的味觉感受。如果味道醇厚，醇厚爽口，浓而不涩，充满该品种的“韵味”特征，则是上品；否则，就是劣质产品。

C。看茶汤颜色：看茶汤颜色的深浅、浓淡、浓淡、浑浊等。汤色橙黄明亮（简称绿豆汤）为上品；汤色黑浊的为劣质。

d. 观察叶底：将沸水冲泡的茶叶（称“叶底”，俗称“茶渣”）倒入盛有水的盘中，观察叶底。叶基柔软，“青底青腹”明显的为上品；否则，它们被认为质量低劣。

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8. 铁观音是绿茶吗？

铁观音不属于绿茶，而是属于绿茶，也就是乌龙茶。很多人认为铁观音冲泡出来的颜色是绿色的，就是绿茶。这其实是一个认知错误。

（一）铁观音与绿茶的区别：

两种树种不同。只要看叶子就可以知道。铁观音的叶子很厚，呈椭圆形。不过绿茶树种也有很多种，每种树种都不同，比如龙井树种、碧螺春树种、毛尖树种等。

主要区别在于制茶技术和工艺上：绿茶是不发酵茶，性凉；绿茶是不发酵茶，性凉；绿茶是不发酵茶，性凉。铁观音为半发酵茶茶叶铁观音的功能，性温；普洱是全发酵茶，性热。

（二）铁观音和绿茶的技术特点：

A。绿茶是不发酵茶，而铁观音是半发酵茶。铁观音不仅香浓醇厚，是一种天然美味的饮品，而且其养生功能在茶类中也名列前茅。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶。绿茶是将采摘下来的鲜叶先经过高温杀青，杀灭各种氧化酶，保持茶叶的绿色，然后揉捻、干燥而成。清汤绿叶是绿茶品质的共同特征。

b. 铁观音，1725年至1735年间由福建安溪人发明，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一。它是乌龙茶类的代表，介于绿茶和红茶之间。乌龙茶，又称绿茶、半发酵茶，是我国几大茶类中独特的茶类。乌龙茶是经过杀青、萎凋、摇匀、半发酵、烘焙等工序而制成的优质茶。

九、铁观音的正确冲泡方法

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(一)茶具的选择

制作铁观音时，可以根据自己的喜好选择瓷质茶具或紫砂茶具。但由于近年来铁观音轻发酵的流行，更加注重茶的香气。建议选择瓷质茶具（带盖碗或壶都可以），这样有利于衬托出铁观音的香气，让盖更香。由于紫砂壶的密度较小，茶壶的气孔会吸收部分茶味，因此香气会稍逊色一些。当然，喜欢养壶的朋友也可以用紫砂壶来冲泡铁观音，但只要在壶中加入一些观音即可饮用。我们以盖碗为例来演示一下铁观音的冲泡方法。

(二)铁观音的冲泡步骤

①取适量茶叶（一般每次冲泡7克，现在安溪有专门的包装机，每7克包装一次茶叶铁观音的功能，真空包装，非常方便），放入盖碗中，用开水冲泡（图1）。

② 用盖子刮去泡沫（如图2）。

③将茶快速倒入公口杯中（如图3）。在公平的杯子上放置一个过滤器，过滤掉破碎的茶叶。由于这第一杯茶主要是洗茶而不是饮用，所以最好尽快准备。

④用公道杯中的第一杯茶冲洗过滤器和茶杯（如图4）。

⑤洗杯后，用开水冲泡第二茶，盖上盖子（图5）。

⑥第二道茶一般浸泡15秒出水，将茶倒入公道杯中（图6）。你可以根据每个人的喜好稍微调整一下。如果觉得轻，就加长一点；如果你觉得它很坚固，就缩短一点。

⑦将公道杯中的茶水倒入茶杯中即可饮用（如图7）。

⑧品尝完观音的味道后，打开盖子，冲泡下一杯茶（图8）。

好了，至于铁观音属于什么茶，今天就讲到这里了。如果您喜欢，请关注我们的熊照账号，更多资讯等着您！

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