茶科学| 世界非物质文化遗产中国传统制茶技艺绿茶④—

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茶科学| 世界非物质文化遗产中国传统制茶技艺绿茶④——信阳毛尖碧螺春

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-10-26 16:01:07 点击数：0次

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2022年11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及相关习俗”项目经联合国教科文组织非物质文化遗产保护政府间委员会审查通过，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

为增进公众对传统制茶技艺及相关习俗的了解茶叶风味科学—制茶与评茶，增强对茶类非物质文化遗产保护重要性的认识，增加民族自豪感，增强文化自信，我们将陆续与大家分享44项。非物质文化遗产（包括39项传统制茶技艺和5项民俗风情）。

今天小编给大家介绍一下碧螺春茶、信阳毛尖茶和婺源绿茶的制作工艺。

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碧螺春茶、信阳毛尖茶、婺源绿茶

碧螺春茶

2011年，绿茶制作技艺（碧螺春制作技艺）被列入第三批国家级非物质文化遗产代表性项目。

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碧螺春茶产于江苏省苏州市太湖洞庭山区。唐代陆羽《茶经》记载，茶产于“常州县（今苏州市）洞庭山”。北宋时期，又有“洞庭产美茶，进贡……”的记载。清初，洞庭茶俗称“惊香”。清康熙三十八年，康熙皇帝南巡太湖。他将这种茶命名为“碧螺春”，理由是该茶采于早春，茶色碧绿，形似螺蛳。

碧螺春的制作工艺分为采摘、挑花、摊铺、高温固色、擀压成型、擀成面团显出质感、文火干燥七个步骤。其中，加捻定型是形成卷曲螺旋形状的重要工序。捏合在温度约为65℃-75℃的炒锅中进行。关键是先轻后重，边炒边抖边揉。

为了让面团看起来更光滑，可以将茶叶放在手中，揉捏面团，使其看起来蓬松。关键是面团每转4-5圈就破疙瘩，同时揉面团、破疙瘩、晾干。制作要求“采早、采嫩、采洁”，“手捧茶，不离锅，揉炒，炒揉结合，连续操作，然后上菜”。

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碧螺春制作工艺是我国传统手工卷曲茶的杰出代表。碧螺春茶条细长，卷曲成螺形，全身毛茸茸的。内在品质回味无穷，以其“造型优美、色泽鲜艳、香气浓郁、味道醇厚”四大特点而闻名中外。

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信阳毛尖茶

2014年，绿茶制作技艺（信阳毛尖茶制作技艺）被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目。

信阳毛尖茶主产于河南省信阳市。在唐代，信阳茶是进贡朝廷的；宋代，信阳茶叶贸易总量占全国的1/5茶叶风味科学—制茶与评茶，是当时的茶叶重点产区；清光绪末年，信阳建立了龙潭、园镇等八家主要茶庄和茶市。繁荣。 1926年，信阳茶农改进了“熟锅”抛条法和“熟锅”炒大茶的方法，使信阳毛尖生产技术更加成熟。

信阳毛尖的制作工艺主要包括采摘、冷却、炒制等步骤。炒制还包括生锅青化、揉捻、熟锅理锅、初烤、冷却、复烤、整理等8大工序。并重新烘烤。。

信阳毛尖茶鲜叶采摘最好在清明节前和晴天上午10点前进行。炒条所用的“熟锅”法和炒大茶柄的“熟锅”法是该技艺的一大特色。煮茶的过程中，用手握住茶叶，向壶的上缘摆动。滚落成绳子。制成的信阳毛尖茶应是细、圆、高、包衣均匀、色泽翠绿。茶叶应色泽清澈、香气浓郁、滋味浓郁、耐泡、滋味鲜醇。

婺源绿茶

2014年，绿茶制作技艺（婺源绿茶制作技艺）被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目。

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