一篇文章了解普洱茶。生普洱茶和熟普洱茶有什么区别？ 12种普洱茶介绍-品茶界

一篇文章了解普洱茶。生普洱茶和熟普洱茶有什么区别？ 12种普洱茶介绍

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-08 07:00:52 点击数：0次

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普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶晒青绿茶为原料，制成的具有独特品质特征的茶叶。它是采用特定的加工技术制成的。是中国十大名茶之一，中国国家地理标志保护产品。普洱茶根据加工工艺和品质特点分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种。普洱茶讲究冲泡技术和饮用艺术。可以清水饮用，也可以混合饮用。普洱茶汤色橙黄色浓郁，香气浓郁持久，香气独特，滋味浓郁，耐久冲泡。那么生普洱茶和熟普洱茶有什么区别呢？普洱茶的发展历史、八棵普洱古茶树、普洱茶的四大产区、普洱茶的分类、普洱茶的制茶工艺、普洱茶的12种有哪些普洱茶常见的种类有哪些？

普洱<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>茶叶</a>生茶和熟茶有什么区别_<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>普洱茶</a> 生熟_<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>普洱茶</a>生与熟

1、生普洱茶和熟普洱茶有什么区别？

1.时间点。 1973年后区分生普洱茶和熟普洱茶。1973年以前，有生普洱茶，没有熟普洱茶。

生茶：普洱茶（生茶）是采用在普洱茶产区的环境条件下生长的云南大叶茶树的鲜叶制成的。经杀青、揉捻、晒干、蒸压等工序制成，包括散茶。并挤茶。其品质特点是：外观深绿，香气纯正持久，滋味浓甜，汤色绿黄色清澈，叶底肥厚黄绿色。生茶是采摘下来的新鲜茶叶，经过自然陈化，不经发酵而成。生茶味道浓烈、刺激性大。新制或新陈的生茶苦味较浓，色泽、滋味和汤色较淡或呈黄绿色。生茶存放时间越长，其滋味越醇厚。

熟茶：普洱茶（熟茶）采用符合普洱茶产区环境条件的云南大叶晒干绿茶制成。采用窝堆工艺，后发酵（人工加水升温，促进细菌繁殖，加速茶叶成熟，去除原料），茶味苦涩，达到入口纯正、色泽浓红的独特品质。）散茶和紧压茶。其品质特点是：汤色红润，浓稠明亮，香气独特芳香，滋味醇厚甘甜，叶底呈均匀红褐色。熟茶是通过发酵制成的，使茶的性质温和。熟普具有温和的茶性。茶汤丝滑、醇厚，更适合日常饮用。熟普洱的香气会随着陈年而变得更加顺滑、浓郁。舒普以1973年为分界点。 1973年之前没有熟茶。

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2、发酵法。普洱生茶没有经过发酵，所以茶味浓烈，刺激性大。普洱熟茶经过发酵，茶味温和。

窝堆是指将晒干的绿茶堆积到一定高度（一般70厘米左右），然后洒水，盖上篷布，促进茶酶的作用，让其在水分和热量的作用下发酵，大约24小时。待茶叶转变到一定程度后，摊开晾干。堆放后，茶叶颜色随堆放程度的不同，由绿变黄、栗红、栗黑。它在学术上被归类为黑茶。

3.颜色。普洱生茶呈绿色、深绿色或黄绿色，茶芽白色。普洱熟茶颜色为褐色或棕褐色。如果发酵严重的话，它会变黑。茶芽呈金黄色或深金黄色。

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4、茶汤。普洱生茶的茶汤呈淡黄色，茶味浓郁，香浓，味浓，苦涩。熟普洱茶汤基本无苦味，口感醇厚柔和，回味甘甜，生津自然。新茶有堆臭味，略带水味。

5.叶子的底部。普洱生茶底色青绿，叶底肥韧，内质丰富，冲泡不好。普洱熟茶色泽棕红色，色泽均匀，茶叶肥厚，耐久冲泡。

6.饮酒人群。容易上火的人可以喝生普洱茶，寒性体质的人可以选择喝熟普洱茶。

二、普洱茶的发展历史

1.周朝。 3000多年前，武王伐纣时，云南茶农的祖先濮人向周武王进献的茶叶，是采自邦尾过渡古茶树的。邦威过渡古茶树是古濮人栽培驯化茶树留下的活化石。

2.唐朝。种植普洱茶的第一人是唐代官员范绰。他在《曼书》卷七中说：“茶从银生城周围的山中出来，散落采收，无法可制。孟舍曼以花椒、生姜、肉桂煮之。”然后喝掉它。” 据考证，银生城的茶应该是云南大叶种茶，也就是普洱茶种。

3.宋朝。宋代李石在《博物志》一书中记载：“茶出山中，时时采收，与豆芽生姜拌，煮而饮。” 从茶文化历史的认识来看，茶盛于唐代。盛行于宋代。

4.元朝。元朝时，有一个地方叫“不日布”。由于后来用汉字书写，就成了“普洱”（当时的“洱”没有三划水）。普洱一词最早出现于此。

5、明朝万历年间，谢昭哲在其《典略》一书中提到“普茶”（即普洱茶）一词。书上说：“士人百姓所用的普洱茶，皆蒸成丸子”。。这是“普茶”一词首次被书面使用。明代李时珍所著的《本草纲目》中也有“普洱茶出自云南普洱”的记载。

6.清朝。清代阮福《普洱茶志》称：“普洱古属印胜府，藏西使用普洱自唐代以来”。 1700多年前的清代道光《普洱府志》中记载的“刘茶山遗迹”三国时期，普洱府就种植茶叶。

7.1951。 1951年，新中国成立后，云南省成立了省级茶叶科学研究所。

8.1958。截至1958年，全省茶园面积达46.6万亩，生产茶叶18万吨。

9.1973。 1973年，普洱茶增加了“五堆”发酵工艺，生茶和熟茶的分类分开。

10.1984。 1984年，现代普洱茶创始人吴其英在保证普洱茶品质的同时，通过普洱茶接种技术的科学方法，在22天内完成了普洱熟茶的发酵转化。这是现代普洱熟茶的开端，为普洱熟茶批量生产走向世界奠定了基础。

11.1998。 1998年产量达155万公担，出口20万多公担，创汇2250万美元。茶叶已从1950年单一的晒干绿茶发展到炒绿茶、功夫红茶、碎红茶、普洱茶、花茶、速溶茶、名优茶、艺术茶等。

12.2007。 2007年1月21日，国务院同意将云南省思茅市更名为云南省普洱市。普洱茶闻名世界，一座城市更名为普洱市，是具有里程碑意义的事件。

13.2019。 2019年，普洱茶产量约15.5万吨普洱茶生熟，农业产值约78.3亿元。

3、八棵普洱古茶树

普洱茶树为大树，高可达16米，小枝微毛，顶芽白色柔毛。叶子薄革质，呈椭圆形。花腋生，短柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圆形，外面无毛。花瓣6-7，倒卵形，无毛。雄蕊长8-10毫米，离生，无毛。子房3室，有毛；花柱长8毫米，先端3浅裂。蒴果扁圆状三角形球形。种子每格1粒，近圆形，直径1厘米。

1.锦绣茶祖。该树位于云南凤庆县香珠井，树龄3200年，生长旺盛。树干直径1.84米，是世界上发现的最大的古茶树，也是地球上最古老的栽培茶树。被誉为“锦绣茶祖”。

2、千家寨一号古茶树。位于云南镇原千家寨哀牢山，高25.6米，已有2700多年的历史。 1991年才被发现，生长于海拔2000米以上的原始森林中。它生长茂盛，是世界上最大的野生古茶树。

3、最古老的普洱茶树。位于云南省普洱县，有“茶树之王”，树高13米，树冠32米，树龄1700年。是现存最古老的普洱茶树。

4、西双版纳茶树之王。位于西双版纳南糯山古茶园里，有一棵栽培已有800多年的“茶树王”。高5.5米，宽10米，周长1.4米。其形状独特，含量比普通栽培茶树高。直到现在，茶树仍四时郁郁葱葱，可谓西双版纳奇观。

5.盘龙寺古茶花。位于昆明晋宁盘龙寺药师殿前，有两株元代的山茶花。相传为崇照法师所植。已有600多年的历史，被认为是昆明最好的古茶。该堂因花名又名“茶花堂”，药师堂也称“茶花堂”。

6.黑龙潭古茶树。位于云南凤庆县黑龙潭公园祠堂内，树龄518年。该树于明弘治八年（公元1495年）植于黑龙潭门外。 1943年被移植到祠堂前，与唐梅、宋白同院。。

7、玉峰寺的山茶树。位于丽江玉峰寺，该树已有500多年树龄。相传，这棵茶树是明朝成化年间（公元1465-1487年）栽种的。先种茶树，后建寺。这朵“茶花王”已有500多年的历史。山茶花是两种不同品种的山茶花，一种是“狮子头”，一种是“枣桃红”。嫁接后成为一体，直径34厘米，高仅2米，但树冠面积却达到56平方米。它被称为“全球树”。第一个山茶花”。

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8、马关野生古茶树。位于马关县古林青乡卡尚村罗家楼脚下。这棵灌木型古茶树基长4.7米，树高6.5米，有20个枝条，茎周长30多厘米。这棵野生古茶树已有300多年的树龄。

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四、普洱茶四大产区及地理标志保护范围

普洱茶主要产区有勐海、勐腊、普洱市、耿马、沧源、双江、临沧、沅江、京东、大理、屏边、河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南、永德。云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、普洱茶是临沧市地理标志产品。产品保护范围。

一般公认的四大知名普洱茶产区为：保山产区、临沧产区、普洱市（原思茅）产区和西双版纳产区。

五、普洱茶的分类

从制作上来说，“普洱茶”可分为普洱散茶和普洱紧茶两大类。普洱散茶，传统类别为毛尖和粗叶，现已发展为六大类：普洱绿茶、普洱绿茶、普洱红茶、普洱红茶、普洱黄茶茶、普洱白茶。

1.普洱紧茶。传统的茶类有团茶、饼茶以及芽茶、子茶制成的茶砖。如今已发展为以6种散茶为原料制成的普洱沱茶（包括大、小沱茶）和普洱饼茶（包括青饼、熟饼等）。有方饼、圆饼、异形饼）、普洱茶砖三大类；制作方法是将散茶蒸（炒）后，放入各类模具中，经特定工艺压制成型。普洱紧茶，按后发酵法，包括“生普洱”（即制成晒青后紧压的茶，然后在自然储藏中缓慢发酵陈化，如“青饼”））和“熟普洱”（即在高温高湿下干燥发酵的，如“熟饼”），其味道为“生普洱”。

2、普洱绿茶。普洱绿茶的品质特点是叶绿、汤清。其制作方法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。杀青的目的主要是通过高温破坏鲜叶中的酸性，便于卷制；绿化方法。揉捻的目的是使茶叶紧实，适当破坏叶组织，以便于冲泡茶质。干燥方法有油炸、烘干、晒干三种。烘干的目的是蒸发水分、拉紧绳索、释放香味、增强色泽。精制绿茶经再加工后，先窨制成普洱花茶，再制成普洱沱茶、普洱茶砖（绿）、普洱饼茶（绿）。

3、普洱红茶。其制作要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。通过萎凋酶的活性，使茶多酚在揉捻、发酵过程中充分氧化，形成独特的色、香、味。然后高温干燥破坏酶的活性并固定形成的独特品质。其品质特点是汤红、叶红。按其外观和品质，红茶可分为小种红茶、红碎茶和功夫红茶三种。

4、普洱绿茶。它是一种轻发酵茶，其制作要经过萎凋、杀青、炒青、揉捻、干燥五道工序。其特点是绿化。通过杀青，达到绿茶“绿叶红边”的特点。这是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶。它具有绿茶的甜味、红茶的色香味，但没有绿茶的微苦味和红茶的涩味。其香气纯正，汤色清亮，爽口爽口。。

5、普洱黄茶。它是一种轻发酵茶，其基本工艺与绿茶相似。生产经过杀青、轧制、泛黄、干燥四道工序。黄茶的制作工艺是黄茶制作的主要特点。通过揉捻、温热、使茶黄而改变茶的品质。其品质特点是汤黄、叶黄。

6、普洱黑茶。后发酵茶是采收一芽五六叶的“普洱茶”鲜叶，经过杀青、揉捻、堆放、干燥四道工序制成。其生产特点是经过腌制、碾压后堆放24天，使叶色变成油黑色。其品质特点是叶黑油油、汤橙黄色。主要用于制作紧压茶（熟茶）。

7、普洱白茶。它是一种轻发酵茶。其品质特点是茶叶表面有白毫，色泽白中微绿。其生产的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化。它不炒也不揉，顺其自然。鲜叶枯萎后，风干。选用鲜叶，一般为一芽二叶。白茶的特点是色泽洁白如银，香气纯正，汤色淡黄，味甜。

六、普洱茶的制茶工艺

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1、普洱茶原料

①人工种植的原料。人工栽培型，茶农称之为“台茶”，是以人工栽培梯田茶园的茶青原料加工而成的普洱茶。台茶的发芽期长，荫芽周期短。茶叶品质没有适当的积累期。芽、叶外观肥大，但质细。茶树没有合理的休止期，对茶树的生长和来年的茶叶品质都有很大的影响。由于营养成分缺乏，内在品质较差，台湾茶只能依靠拼配来提高口感，以及耕作施肥，只能体现香味。因此，“台湾茶”普遍价格便宜。

②原始大树状原料。原生态树大树形原料，又称“古树茶”纯料。一般普洱茶树龄达到300年才能严格称为“古树茶”，而且都生长在深山老林中。经过时间的沉淀，普洱茶树的内质表现有所不同。古树茶获取土壤深处的矿物质成分，能以丰富内质的最佳状态体现每个山头的独特性。用此类原料制成的普洱茶受到“茶爱好者”的追捧。与人工种植原料的高产量相比，古树茶的原料有限，市场价格较高。但其独特的内在品质更能体现普洱茶的“茶文化”。

2、普洱茶的采收

每年2月下旬至11月中旬可采收普洱茶。泗、濮地区种植的大叶茶树一年可产5～6轮，生长期300天以上。由于云南当地的气候特点，按照传统的茶叶采摘方法，茶叶分为春尖、二水、古花三种。 “春尖”、“古花”时期的茶叶品质最佳。

①春尖。清明至谷雨采摘的茶叶称为“春尖”。

②二水合物。从穗粒到大暑采摘的茶叶称为“二水”

③谷花。从白露到霜降采摘的茶叶称为“粒花”。

3、鲜叶分级

采摘茶叶时，叶和芽同时采摘。一般从茶枝尖向下采摘第三叶及嫩度相同的成对叶：一叶一芽、二叶一芽、两叶一芽。，合理留叶。分级时，等级高的芽多，等级低的叶多、茎多。人工拣选应由专人搬运；机采应保证鲜叶质量，保证无害化，防止污染。

鲜叶分级指数

特级：一芽一叶占70%以上，一芽二叶占30%以下

1级：一芽二叶占70%以上，其他同等嫩度的芽叶占30%以下

二级：一芽二三叶占60%以上，其他相同嫩度的芽叶占40%以下

三级：一芽二三叶占50%以上，其他相同嫩度的芽叶占50%以下

4级：一芽三叶占70%以上，其他相同嫩度的芽叶占30%以下。

5级：一芽三四叶占50%以上，其他相同嫩度的芽叶占50%以下。

4、原料加工（茶叶采摘→萎凋→杀青→揉捻→干燥）

采茶：按照不同等级，将同等级的茶叶采摘在一起。

萎凋：将鲜叶分阶段摊开，使含水量降至70%左右，定型。

宰杀：宰杀要彻底、均匀，无草味、烟味。晒干的绿叶及时卷成条状。

揉捏：揉捏和压力不宜过重，时间为30至40分钟。

晒干绿茶：必须在太阳下晒干，晒干期间可再次揉捻，使茶粘紧。晒干绿茶的含水量≤10%。

5、成品加工（称重→蒸煮→装袋→整形→自然阴干→低温干燥→检验→包装）

称重：测定每批预泡茶的水分含量，计算并确定每批茶叶的用量，对每批分别称重。

蒸软化：用蒸汽润湿、软化干茶叶，避免压榨过程中压碎茶叶。

装袋：将蒸熟的软茶装入袋中。

成型：根据需要用不同的模具压制成型。

自然阴干：将紧压成型的紧茶在阴凉处自然干燥，以散去蒸软过程中加入的蒸汽的水分。

低温干燥：干燥温度≤60℃，茶叶含水率≤12.5%。

检验→包装，按厂家标准检验包装，成品茶即成。

7.12 普通普洱茶

1、饼茶：饼茶是圆饼状的蒸压红茶、熟普洱茶。因其尺寸比圆茶小，故又称“小饼茶”。主产于云南省下关茶厂。饼茶规格直径11.6厘米，边厚1.3厘米，中心厚1.6厘米。每件重125克，4件装入一管，75管装入一件，总重37.5公斤。包装在63X30X60厘米的竹篮内，内衬竹笋。

2、沱茶：沱茶也是普洱熟茶的一种。它的形状像一个饭碗，每个重100克或250克。迷你沱茶每块重2g-5g。

3、砖茶：熟后的普洱茶形状如砖。长方形或正方形，多为250g-1000g。做成这种形状主要是为了方便运输。

4、碎银。碎银是采用古树熬制的优质普洱茶。原料取自树龄超过300年的古茶树。它是传统工艺与现代工艺的结合。由于成品看上去就像是吸收了千百年来日月精华的灵石，所以又被称为“灵石茶”。一般需要10吨熟茶才能生产100-200公斤。成品极为罕见，又被称为“茶化石”。碎银香气浓郁，滋味醇厚普洱茶生熟，茶汤红亮，耐久。

碎银干茶：外观光滑油润，质地均匀，坚如磐石，干净无杂质。闻干茶的蜡香，令人愉悦，没有难闻的气味，就像被洗去重归自然的铅一样。

开汤尝一尝：碎银高温冲泡，碎银的尘埃茶香瞬间弥漫杯盖四周。由于其内质洁净，就连洗茶的汤色也是干净、透亮、迷人的栗红色。碎银可以直接用开水冲泡，也可以煮着喝，也可以先泡后煮。不同材质的茶，有着不同的韵味。

碎银普洱茶

5、普洱龙珠。普洱龙珠形状如球，小巧可爱，圆润可爱。一颗普洱龙珠的大小一般在6到8克左右，正好是一个气泡。无需自己撬开，饮用非常方便。

6、南瓜贡茶：南瓜贡茶又称团茶、人头贡茶，是普洱茶特有的一种特殊紧压茶形式。因其形状似南瓜，茶芽经陈年后色泽金黄，故名南瓜贡品。早年，金瓜茶专为进贡朝廷而制，故名“金瓜贡茶”。重量从100克到数百公斤不等。

7.蘑菇紧茶。压制成蘑菇状的熟普洱茶重约250克。

8、柱茶。普洱熟茶压制成柱状，再用竹片或荀壳包裹。重量可以从100克到1000多克不等。

9. 七个蛋糕。七子饼茶也是普洱紧压茶的一种。将茶叶加工压制成外形美观、形似满月的圆形茶饼，然后将每7片饼茶装入筒中，故名“七子饼茶”。七子糕的重量从25克到3公斤不等。

10.老岔头。老茶头，又名紫然托，是晒干的绿茶肥嫩的芽叶。由于其嫩度高，果胶含量高，熟茶在发酵过程中，自然卷曲或缠结成块，形成茶头。陈茶头结紧密，发酵充分，非常耐冲泡。它是熟茶的精髓，味色俱佳。

11、甘普茶（小青橙）。甘普茶（又称新会甘普洱茶）是用广东新会的大红柑或小青柑和云南西双版纳勐海县的普洱茶制成的普洱茶的一种。其第一个特点是入口醇厚甘甜，具有独特的花香和老香。这是因为新会柑的果香特别浓郁，而普洱茶则长期吸收了柑皮的果香。二是保健功效突出，发挥新会陈皮的“理气”功效。

12、普洱茶膏。普洱茶膏采用云南特有的树种大叶茶茶叶加工发酵而成。茶叶的纤维物质以特殊的方式从茶汁中分离出来。得到的茶汁经过再加工，还原成更高级别的固态。速溶茶。

如果你对普洱茶还有什么不懂的，欢迎在评论区留言讨论。

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