6斤鲜叶，1斤炒茶！明前茶产于泰山，女儿茶香浓-品茶界

6斤鲜叶，1斤炒茶！明前茶产于泰山，女儿茶香浓

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-05 15:00:42 点击数：0次

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“明前茶贵如金”。三月的阳春，正是采茶、泡茶的好时节。采摘、烘干、杀青……经过一系列工序，茶农清晨采摘的鲜叶被炒制成散发着芳香的绿茶。作为新年的第一片鲜叶，此时采摘的茶叶较粗，含有较多的营养成分，形成了泰山姑娘茶独特的口味。记者走进茶园，来到茶厂，参观明前茶的炒制过程，看到一杯茶背后茶农、茶工的辛勤劳动。

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采摘新鲜叶子。

泡茶：头茬加水6斤，鲜叶1斤，炒茶。

28日，记者来到台山大自然女儿茶厂时，工人们正在烘干当天采摘的鲜叶。 “茶农早上5点30分开始采摘，经过四个小时的忙碌，一批批鲜叶陆续被送到茶厂，烘干工作随即开始。” 茶厂工作人员表示，此时的鲜叶是今年的第一茬。鲜嫩可口。制作1斤成品茶需要6斤鲜叶。夏秋茶季，可用鲜叶5斤左右，即可制作1斤成品茶。此时的鲜叶小而嫩，采摘费时又费力。一个茶农每天可采摘鲜叶1公斤以上。

干燥的过程也是水分不断蒸发的过程。 “经过3个多小时的干燥，鲜叶中的水分会减少30%左右，这时候就需要进行干燥，这也是制茶过程中最重要的一步。” 该茶厂负责人李传良说。

站在绿化机前，李传良将晒干的鲜叶放入绿化机内。只需2分钟，第一次护理就结束了，香味也随之释放出来。 “杀青的主要目的是通过高温破坏、灭活鲜叶中的氧化酶活性，同时蒸发鲜叶中的部分水分，使茶叶柔软，易于揉捻成型。同时散发出绿色的气味，促进良好香气的形成，固化机内的温度高达200摄氏度，必须时刻控制这个温度，如果温度太高，固化机内的温度会升高。新鲜的叶子会变黑，如果温度太低，就达不到腌制的目的。” 李传良介绍。

从事泡茶几十年，李传良不再需要温度计来控制温度。他可以通过握住一把刚腌制的叶子来感觉机器的温度是否需要调节。

捻。

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品茶：明前茶香气浓郁，营养丰富

晒干后，静置一段时间，然后进行揉捻，使鲜叶变得弯曲，成品茶的雏形就开始成型。经过第二次青化和烘干后，工人们开始进行油炸工序。 “这个过程需要不断地翻动茶叶茶叶是怎么炒，轻轻揉捏茶叶茶叶是怎么炒，进一步塑造茶叶的弧形。” 炒茶工人边操作边介绍。

当茶叶炒到九成熟时，整个制茶过程就结束了。为了使绿茶的香气更加纯正，炒好的茶叶需要在短暂干燥后进行短时间的炒制。这也是泡茶增香的最后一步。

“作为今年的新茶，为了让冲泡后的香气更浓郁、更香，提香的过程是必不可少的。虽然只是短短几分钟的二次炒制，但如果没有这一步，茶叶的香气就会流失，大大降低。” 李传良表示，此时的新茶茶多酚、氨基酸、儿茶素等含量较高，因此明前茶口感好，营养丰富。相比之下，夏茶和秋茶就逊色一些。这就是明前茶与其他季节茶不同的地方。

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摊开晾干并选择。

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品茶：有一些辨别新茶的技巧，可以通过看色、闻、香来判断。

从鲜叶的采摘到最后的炒制，近10个小时的时间，每道工序都凝聚着采茶人和制茶师的心血。 “茶园背靠泰山，水源充足，早晚温差大，因此长出的茶叶肥厚，富含维生素、氨基酸等物质。独特的地理环境，赋予了泰山姑娘茶特殊的品质。”栗子味，这也为它赢得了更多人的喜爱。” 李传良介绍。

目前，明前茶已陆续上市。李传良说，购买新茶时，首先要看茶叶的颜色。新茶色泽明亮、翠绿。其次，闻茶的香气。将茶叶放在手掌上，轻轻地向茶叶中呼吸，然后闻一闻。新茶会有清爽的香气，而老茶的香气则不会那么浓烈。 “新茶冲泡后的颜色是鲜绿色的，而老茶的绿色会是浅黄色的。掌握这些技巧，你也能区分新茶和老茶。” 李传良介绍。

品一杯春茶，感受浓浓的春气，是此时最惬意的事情。

【智泰证券传媒记者张健随祥】

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