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为什么有的红茶喝起来是酸的？看看红茶变酸的原因，你就明白直播文章了

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-23 09:09:00 点击数：0次

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事实上，无论是六大茶类中的哪一类茶，都必须经过高温干燥。

这样做的目的是为了稳定质量，方便后续储存。

众所周知，干燥度越低、含水量越低的东西，就越耐储存，也越不容易变质。

如果水分太高，再加上高温，发酵就会开始。

有点类似于制作泡菜的原理。在特定的温度和湿度条件下，通过微生物发酵，糖类被分解，产生乳酸。

但茶叶不宜接触水蒸气，也不宜过度发酵，否则会分解自身的营养成分。

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六大茶类中，除黑茶外，都涉及到真正化学意义上的“发酵”，利用微生物活动分泌的物质，形成特殊风味。

虽然其他茶都提到“发酵”，但从科学上讲，应该是茶本身的氧化反应。

因此，对于红茶来说，有酸味就说明品质有缺陷。

不管是闻起来酸还是闻起来难闻，或者是闻起来酸还是吃起来酸，都没有关系。

总之，如果茶叶变酸，就说明发酵过度，品质变差。

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这种情况下，不建议饮用。

在产生酸味的同时，茶叶内部发生了许多看不见的物质变化。在变质的情况下，可能会产生对身体有害的物质。

因此，尽量不要冒险饮用。

“3”

要知道它是什么，您还需要知道为什么会这样。

红茶为什么有酸味？

主要有两个原因。

第一类与加工不当有关。

红茶的生产工艺主要包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等。

萎凋是指鲜叶采摘后，平铺在水帘上，通过适当的温度让大量水分蒸发。

同时，叶子变软，韧性增强，有利于后续的揉捻和发酵。

但如果绿茶不及时摊开晾干，绿茶就会发闷；或者绿茶铺得太厚，水不易排出；或者是雨天采摘晒干的绿茶，水分含量太高……

多种因素都会影响茶绿的品质，导致过多的酸味物质在体内积累。

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这些物质不仅酸，而且臭、臭。

即使后续制作完成后，被花香和果香所掩盖，但到了冲泡过程中，酸味仍然会不受控制地泄漏出来，被我们感受到。

另外，如果茶叶发酵不当，也会产生酸味。

红茶属于全发酵茶，在六大茶类中，其发酵度是比较高的。

然而，制作红茶的技术难度却超出了我们这样的外行人的想象。

如果发酵不充分，红茶就会带有明显的青味，喝起来很不舒服。

如果发酵过度、温度过高，必然会产生酸味物质，导致茶汤有明显的酸味。

即使是味蕾迟钝的饮茶者也能感受到。

第二类与仓储情况有关。

存放茶叶的环境保持不变。它必须干燥且不能太潮湿。

一旦不小心，让茶叶接触到外界的水分，就会开始发生异常且快速的物质转化，从而产生酸味和异味。

其气味刺激、沉闷且令人不快。

从某种程度上来说，酸味是茶叶变质的明显标志之一。

无论是自己买还是送朋友，既然知道酸红茶的质量有问题古树红茶有点酸，就应该停止饮用。

如果对身体产生负面影响古树红茶有点酸，那就得不偿失了。

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“4”

为什么酸红茶用温水浸泡后酸味会减轻？

如果水温不足，物质的释放速度自然就会减慢。

因此，在温水的改性下，酸味物质不会大量、猛烈、涌出。

相反，它就像一条长流，隐藏在其他物质的保护伞下。

喝了之后感觉没那么酸了。

连一丝酸味都没有。

这种情况下，很多喝茶的人就会认为红茶不能用开水冲泡。

其实就是因为这种红茶的品质不达标。

俗话说，好茶不怕开水。

能经受沸水考验、在高温下释放出原味、为大众所喜爱的茶，才是真正的好茶。

不酸、不涩、不苦、清新、甜醇、香爽。

这才是好茶该有的样子。

不只是红茶，所有的茶购买后都可以用开水冲泡。

无论是好是坏，是妖还是神，沸水就像一面镜子，映照出他们的本来面目。

这就是为什么我们总是鼓励大家用开水泡茶。

喝好茶的本质，识破坏茶的伪装。

没有任何编程知识的人如何才能开始编程呢？

“5”

喝茶时不能捂耳偷铃。

如果您购买的茶叶质量较差，应立即丢弃。

市场上有这么多的茶叶，你总能找到你的真爱。

有了足够的专业知识，您就可以选择品质优良、价格合适、适合自己口味的茶叶。

没有必要因为一时的不情愿而愿意喝劣质茶。

至于关于酸味的错误信息，我们一笑置之。

只要你心里知道，酸味并不是好茶该有的样子。

毕竟你们都不是专家学者，也不知道如何研究物质的转化过程和规律，所以没必要太纠结。

让你的身体和味蕾来决定什么是好的，什么是不好的。

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