十大名品系列观察| 清醒务实，“千一云茶”求进化-品茶界

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十大名品系列观察| 清醒务实，“千一云茶”求进化

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-23 11:01:14 点击数：0次

品茶界专注茶领域的信息分享：

【编者注】

连续两年，云茶实现了一个小目标：产值达到千亿。

千亿产值的背后是市场规模的不断扩大、销售渠道的不断丰富、产业效率的不断提升。当然，千亿产值也意味着行业竞争的加剧。

千亿产值的云茶产业其实是脆弱而敏感的。过去，有品牌、连锁的龙头企业在推陈出新，推陈出新。后来又出现了新的茶饮料和茶叶综合利用，代表着探路者进入新的市场并正在迎头赶上。在他们能够松口气之前，云茶产业链上的所有企业都必须面临更加激烈的优胜劣汰之战。

庆幸的是，云茶行业是清醒务实的。认识到要加强古茶树保护，提高初级茶叶生产厂标准化、规范化水平，培育一批有带动作用的名企、名品10大品牌茶叶，眼光必须超越“云茶”到“云茶”...

在高原特色农业集群中，茶叶是当之无愧的明星。古茶树、古茶山、名优茶品……让“云子号”茶企业“原产云南”更加清晰。连续五年评选“十大名优产品”，带动了越来越多的云茶名企和名优产品从茶山走向市场。云茶也将借助“十大名优产品”走出国门。去更大的市场。

现在，云茶有信心提出新的目标：从规模、数量发展向质量、效益提升，从茶叶大省迈向茶叶强省。

【数字阅读名品】

·740万英亩

2021年，全省茶园面积740万亩，比上年增长2.8%。全省干茶产量49万吨，比上年增长5.2%。

2021年成品茶产量37.4万吨，比上年增长4.7%，其中普洱茶16.1万吨、红茶7.2万吨、绿茶13.3万吨。

·620,800英亩

据调度，全省古茶树（果园）栽培面积62.08万亩，产量1.9万吨，产值52亿元。

·超过450万人

2021年，云南省茶农超过450万人，人均收入达到4708元，同比增长16.2%。

·110

全省14个地市110多个县区产茶。茶园主要集中在普洱、临沧、西双版纳、保山等地市。其面积和产量分别占全省的75%和82%。 30个重点县茶产业综合产值达764.9亿元，占全省产值的71.2%。

·699 户住宅

2021年，全省共有大型茶叶企业699家，其中大型企业12家，中型企业283家。省级以上龙头企业86家； 1,332家加工厂获得了SC认证。

·7484 户家庭

2021年，全省共有初级茶叶生产单位7484个，比上年增加204个；茶叶专业合作社3564个10大品牌茶叶，同比增长15.53%；种植大户3260个，家庭农场1020个。

·209.9亿元

2021年，全省茶农业总产值209.9亿元，同比增长13.3%；加工业产值714.9亿元，同比增长92.3%；批发零售环节增加值146.2亿元。

·122.8元

2021年，原茶平均单价42.9元/公斤，同比上涨7.4%；成品茶平均单价122.8元/公斤，同比上涨18%。

·73.52亿元

2021年，“普洱茶”品牌价值达73.52亿元，位居“中国茶叶区域公共品牌价值”第二位，以90.02分位列中国地标品牌美誉度第一。 “滇红工夫茶”品牌价值35.15亿元，排名第21位。

·4747吨

2021年，全省茶叶出口量达4747吨，出口额11048万美元，同比增长2.7%；普洱茶线上销售额达42.64亿元，同比增长4.1%。普洱茶电商前10名累计销售额达6.6亿元。

·61.4亿元

截至2021年底，共有17个茶叶企业产品荣获“十大名茶”称号。 2021年获奖企业总营收达61.4亿元，同比增长7.5%，其中电商销售收入达3.5亿元，同比增长23%。

【行业分析】

云茶还能如何进化？

用茶来代替年轻人手中的饮料杯是困难的，但并非不可能。

云南当地茶叶企业正在尝试。

用冰滴咖啡制作冰滴绿茶，潮流感引起年轻人共鸣；采用最热门的设计理念来装修店面，线上的审美赢得了潮流人士的心。

无论是一年开出四家门店的“上山茶”，还是深耕茶叶市场8年的大邑茶园。相比于卖多少杯茶，他们更关心的是云茶的接受度，尤其是年轻人的接受度。

野心不小。

当我们谈到新茶饮料给饮料消费带来的变化时，两家公司跟我聊到茶如何进化？

茶和年轻人之间有一层迷雾

“‘上山喝茶’并不是一种新的茶饮料，它更像是一种以茶为载体的生活方式。” 不愿贴上“新茶饮料”的标签，云南茶叶公司“吉豪”旗下直营连锁品牌“上山喝茶”项目负责人蒋一涛表示，《上山喝茶》就像是对茶与空间关系的探索。从饮茶场景、饮茶人、饮茶方式、饮茶产品等多维度入手，探索让一杯云南好茶融入日常生活的更多方式和可能性。

难道云南茶还没有融入云南人的日常生活吗？在蒋一涛看来，整合还不够。喝茶应该是舒适的、日常的。但纵观云茶消费市场，很明显年轻人被排除在外。

这种“排斥”是双向的。

很多影视作品中的“茶”形象往往与古典技艺、民俗风情、功夫茶具放在一起。茶有“内容”，更有内涵。但不可否认的是，这些都是门槛。

“年轻人手中的饮料”确实是一个巨大的市场，给了年轻人太多的选择。更重要的是，年轻人在传统的饮茶环境中找不到自己的角色感。

“茶与年轻人之间，隔着一层迷雾。” 蒋一涛直言不讳。这层雾是什么？ “上山喝茶”创始团队“吉浩”花了10年研究发现，茶行业弄巧成拙，导致买卖双方信息不对称。

“不认识云南人就不要买普洱茶，不认识茶山人就不要买高档普洱茶。” 这句话在短时间内就流传开来，凸显了这种信息不对称带来的障碍。信息不对称的根本原因是云茶行业尚未形成标准体系。标准，简单理解就是交易透明、诚实。消费者清楚地知道他们用钱买了什么。

茶就是“柴、米、油、盐、酱、醋茶”的茶

想要打破规则，就必须敢于驱散迷雾。蒋一涛坦言，“Jeep”在咖啡行业找到了借鉴。 “无论是从口味到生产还是销售，咖啡行业都有严格的标准体系。这样的标准帮助消费者消除了饮用和购买时的许多顾虑。”

“上山喝茶”用“标准”赋予饮茶青春的表达。例如，琥珀乌龙茶是用咖啡机制作的。既不能带出茶叶中的苦味，同时又能充分提取茶叶中的果胶。

大邑茶园饮茶早已采用此法。

2014年，大益茶园在韩国首尔开设首家门店，在普洱茶饮料市场迈出了新的一步。 “走出去”的成功，让大伊提廷想“回来”。

回程第一站是上海。从上海开始，我们在云南、广州等地都有实体店。通过这个模式，大艺茶馆传达了自己的目标：重新定义都市年轻人的饮茶方式。

大益茶业运营总监金鲁杰表示，大益茶业在全国大中城市拥有10多家门店，其中云南有8家。最有特色的店是勐海茶厂开设的“全球会员旗舰店”。 “我们想创造一个让每个人都能轻松、愉快地享用普洱茶的空间。” 金禄杰说，茶厂开设的大邑茶园很受欢迎。当你坐在这里喝茶时，你手中的茶就来自它所在的地方。现阶段茶饮店的“独特”体验。大邑茶园也想利用这样一个空间，让消费者坐下来体验茶师的冲泡服务、讲解和互动。 “通过一系列氛围的营造，从‘喝’到‘品’，可以更深层次地体验茶文化。”

从“喝”到“品”，就是打通茶与消费者之间的通道，让喝茶、品茶变得更加日常化。大邑茶园在这个过程中创造了许多创新和进步。 “用冰滴法制作冰滴生茶，是一种不一样的方式，唤起了大家对传统茶饮的兴趣。更重要的是，从这个过程中，你可以品尝到普洱茶的正宗风味。” 金鲁杰指出，越来越多的年轻茶饮品牌出现在云南街头，茶饮“买杯外卖”的快速消费品业态也在一定程度上将茶饮的日常功能拓展。程度。不仅如此，大邑茶园还非常重视小红书、大众点评等社交媒体的口碑属性，用“年轻化”的方式让茶更贴近年轻人。

从两家公司的尝试中我们可以发现，年轻人放下奶茶和果汁，拿起茶的原因只有一个：味道好。

“好吃”二字，让云南好茶真正走进了人们的日常生活。

“云茶必须走出‘茶’本身，成为每个人的日常生活和自由。” 这或许就是企业谈论的茶的进化。需要新颖有创意，需要平易近人，茶要成为主角，茶要“出圈”。如今，不少打破界限的茶饮店正成为昆明年轻人社交、约会、休闲的新基地。让喝茶回归到喝酒的层面，也告诉大家，喝茶是没有门槛的。茶就是“柴米油盐酱醋茶”的茶。

不得不说，无论是“让喝茶更日常”的《山里喝茶》，还是“重新定义都市年轻人的饮茶方式”的大邑茶园，他们的探索都改变了停滞不前的茶产业。升级带来了略有不同的氛围。目前茶产业要想找到一条统一的道路，就只能不断前进、不断进化。

在传统与创新的碰撞中，云茶需百花齐放。

【行业观察】

这些关键词

成为支撑“千亿云茶”的动力

2020年、2021年，云南省茶全产业链产值将突破千亿。 2021年达到1071亿元，比上年增长7%。

这并不容易，但本应如此。

从《2021年云南茶产业发展报告》中我们可以发现几个关键词：绿色有机、加工业产值、品牌化。这些关键词也是1071亿元产值的原动力。通过关键词我们可以看到，庞大而复杂的云茶产业并不像外界想象的那么自满和保守，更不执着于只强调稀缺性。他们开始互相帮助，学会接受，携手共进。

云茶的胸怀更广阔。

瞄准茶强省目标，云茶将在绿色化、产业化、标准化、品牌化方面发力，不断擦亮“普洱茶”、“滇红茶”金字招牌，振兴云南茶产业。从规模、数量到质量提升。效益发展。

关键词：绿色有机

绿色是基础，有机是方向

“绿色是云南茶的基础和底色，有机是云南茶的发展方向。” 云南农业现代化重点产业工作组茶叶专家组组长、云南农业大学教授卢才友在编制《2021年云南省茶产业发展报告》时发现，几个数字令人惊讶。2021年，全省认证茶产业有机茶园面积105.7万亩，同比增长26.1%，居全国第一；认证绿茶园面积54.7万亩，同比增长20.5%。

卢才友教授（左）

云茶嘴上讲绿色、有机，其实更强调“竞争力”。绿色、有机是云南茶产业未来发展的基础。

在卢才友看来，“水从哪里来，茶就从哪里来”。云南茶叶的品质源于云南独特的自然环境、品种和加工的独特性。当然，有机并不意味着完全不使用化肥或农药。他认为，有机茶需要获得认证：“有机”需要符合标准的投入以及采用综合方法进行病虫害防治。 “绿色有机”的投入远大于传统农业，但其价值尚未在消费市场体现。

云茶产业企业不断在种植端推广绿色有机方式，在销售端推广绿色有机安全。随着大众对美好生活的要求越来越高，绿色有机茶园展现了其价值。这背后，进一步凸显了茶行业坚守品质的决心。

云茶要高品质，原料是前提和基础。没有好的原材料，就没有好的产品、名牌，更谈不上高附加值。

我每年都会去茶山。云南陆军讲堂研究会茶业委员会主任杨英慧形容自己“浸泡”在茶山里。看过无数的茶园后，她深深感受到茶农对有机的认识比以前更加深入，对绿色更加重视。从种植到加工的每一个环节都贯彻“田绿”。

杨英惠

关键词：茶叶加工业产值

综合利用本文，让茶发挥更大的价值。

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2021年，云南省茶叶加工业产值714.9亿元，同比增长92.3%。 2020年，这一价值为371.8亿元。今年茶叶加工产值取得长足发展。在卢才友看来，加工技术水平的提高是一方面，但也有其特殊性。

2021年，受多方面因素影响，茶叶原料价格已达低位，不少厂家大量采购储存原料，一定程度上刺激了工业加工产值增长。但更重要的是云南省茶叶加工技术水平的提高。

“以前的小作坊，可以用一壶‘三件套’来泡茶。” 卢彩友所说的“三件套”是炒锅、绞线机、烘干机。 “一锅端”就是有炉子、有壶就能泡茶。随着云南不断推进茶叶初加工实验室规范化、规范化，茶叶初加工实验室均建在主产区茶园内。 “三件套”、“一锅”已成为历史，茶叶加工环境得到极大改善，品质得到提升。有了保证，价格就会“上涨”。

在冰岛村，杨英辉站在新建的茶叶初级加工车间里，向茶农演示茶叶炒制的标准化流程。 “吃牛排时，要吃三分熟或三分熟，并注意烹饪技巧，泡茶也是如此。” 标准化是为了提高云茶加工工艺，最终目的是品质。

杨英慧介绍，她曾示范过茶农的“一锅”炒茶。如今，清洁生产、精细加工、工艺创新、技术创新已成为云南茶行业的共识。许多茶叶企业更新了设备和工艺，对茶叶生产从采摘、生产、储存、运输等各个环节进行了改造，有效提高了茶叶生产质量。云茶的整体品质。同时，一些新工艺、新技术也被广泛采用，开发了一些新的特色产品，如杜鹃系列、白茶系列等。正是茶叶加工生产技术、工艺、管理的创新，使云茶在产量稳步扩大的过程中，实现了品质和信誉的大幅提升，其价值也得到了体现。从我们了解到的公开数据来看，数十个品种的茶叶平均价格已达到每公斤1000元以上，200多个品牌成为行业标杆产品。

关键词：品牌

我们要让信誉好的企业也能够稳步前行。

两位“老茶人”都同意：茶还是应该综合利用这篇文章，赋予茶更大的价值。对于云南省茶叶深加工和综合利用，我们也期待通过技术创新或筑巢引凤进一步打破僵局。因为“千艺云茶”需要迈向更高的层次，需要新的改变。

“滇红一直是我省出口茶叶的主要产品，也是‘立顿’的原料供应商，产品质量得到国际认可。” 谈到滇红，卢才友感到有些遗憾：地位从过去的“主角”沦为“配角”，并不是因为滇红的质量不好，而是因为这个行业行业引领不力，导致茶产业分散、薄弱。从近五年“十大名优产品”榜单上企业的变化可以看出，“响亮的企业不一定就稳定”。龙头茶企业领导力不足，缺乏强势品牌；茶叶品牌互相模仿。，但内容、产品、服务相似；许多茶叶企业缺乏现代企业的管理理念和抗风险能力。茶产业成为名企业、名产品很难，成为名品牌更难。

庆幸的是，云茶行业的心态是开放的。小观茶、巴马茶等国内龙头茶企业纷纷入驻云南，新思维、新行动、新理念都在影响着云南茶业。一个小小的包装盒，引领了茶行业改变包装的热潮；精准的定位，以多元化的产品“俘获”了消费者。

一直观察的卢才友提出了自己的想法和建议。云茶产业必须了解市场，识别需求，根据市场需求开发产品。同时，我们也不能只把茶当作茶来对待。我们要有更广阔的视野、更开放的心态。我们要利用“十大名牌”以及更多的平台和选择走出国门，走向更大的市场。

杨英辉一直在“学习”，因为茶行业每天都在发生变化。尤其是现在，很多年轻的茶人进入这个行业，带来了很多新的想法。在她看来，云茶要想达到千亿产值的更高境界，用好原材料、打造好工艺、讲好故事同样重要。

如何激发产业迸发出更大能量？ “有时候我在想，如果云南的茶叶企业能够团结起来，不分彼此，推动整个行业的发展，会达到什么水平？真是不可估量。” 杨英辉认为，“千亿‘云茶’资源优势，品种独特，心态开放，不怕它长不出来。”

春城晚报——开屏新闻记者闵南文及受访者供图

曹节初审

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