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网红餐饮品牌新玩法：火锅+茶的跨品类组合！

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-21 23:01:11 点击数：0次

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凑草目前在北京拥有五家门店。 2016年6月，其第一家店在三里屯开业，距今还不到10个月。

从第一家店开业开始，就一直排着队，所以我就成了身边很多朋友的点餐姑娘。

很多朋友都有一个疑问。现在消费行业的竞争非常激烈。如何做到一开业就被订满？你的成功方法是什么？

我想说是有的，而且流行的网红品牌充满了套路和方法论。

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4月28日，呷哺呷哺多多火锅创始团队品牌营销负责人冯立群在餐饮主办的“2017中国餐饮投资与创新故事大会”上分享了《火锅+茶歇，餐饮2.0时代的创业》 O2O之路”。

冯立群精彩观点：

1、餐饮有两到三年的周期。如何让一个品牌在两三年内不被淘汰？追溯本质问题：品牌文化。

2、作为一个新的消费品品牌，如果不与文化深度融合，很容易成为昙花一现，成为过去式；

3、餐饮的社交性拉近了人与人之间的距离。每一个大品类的背后，其所代表的品类背后的文化就是基因；

4、现在大家都在讲消费升级、新零售、新经济、女性消费的崛起。我们如何捕获这些人？凑凑将定义场景的火锅属性与年轻人的社交属性更好地结合起来。

5、休闲餐饮日益满足年轻人的社交需求。社交的需要影响着吃饭的人、吃饭的场景以及吃饭带来的感受或心理感受。

6.凑凑火锅定义聚会餐厅，强调聚会的性质。口号是：“为美好聚会而沸腾”；主营“台湾麻辣火锅”和“台湾手摇茶”以及“贴心但不贴身”的台湾服务。

7、品牌给消费者带来什么样的感受？我们理解品牌应该是一种身份和情感释放的形式。

8、网红品牌传播方法：一是全力与消费者建立牢固的联系；二是利用大数据量化校准门店场景模型的底层驱动力。

9、移动互联网时代，消费者的消费观念发生了很大变化。从价格的识别到价值的识别，大众传播被小众传播和族群传播所取代。

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以下为负责人讲话摘录：

凑凑的由来

场景体验与品类文化深度对接

品牌定义的场景属性：为什么叫凑凑？这个词背后的含义是什么？

《说文》、《广韵》中“曹”字的本义是指人们在水上相遇。

“Coato”也可以理解为Coato的经营模式，将台湾麻辣火锅与台湾手摇茶结合起来，打造出美味的组合。

“在一起”的意思用在火锅上非常贴切。朋友相聚吃火锅、喝茶，也就是传统意义上的喝水。

当我们谈论港区时，我们也想说说幕后的港区。我们正在思考一个问题。餐饮的周期是两到三年。如何让一个品牌在两三年内不被淘汰。

我们追溯餐饮的本质问题：餐饮的社交性如何拉近人与人之间的距离？

这种与人更紧密的社会关系，在餐饮背后，在每一个大品类的背后，以及它所代表的品类背后的文化就是基因。

中国社会有多种外显文化。比如，一些餐饮品牌用功夫来定义文化；一些餐饮品牌，比如湘菜，大谈其背后的红色文化。

作为一个新的消费品品牌，如果没有与文化的深度融合，很容易成为昙花一现。那么凑草文化到底是什么呢？

现在大家都在讲消费升级、新零售、新经济、女性消费的崛起。我们如何捕获这些人？

当凑凑团队在思考这个问题的时候，我们觉得我们现在可以达到现在的状态。吸取的教训之一是，凑凑将定义场景的火锅属性和年轻人的社交属性做了更好的结合。

1.凑凑属于火锅大类。

火锅是一个历史悠久的品类，最早可以追溯到商州。那时，人们会把猪、牛、羊扔进锅里分享食物。

火锅是很好地代表中国烹饪艺术的一种形式。我们来看看火锅和中国人的人情、哲学关系有什么可以嫁接和连接的。

《百家论坛》的易中天老师曾经写过一篇很好的文章。他说，火锅最能代表中国哲学。

比如火锅是圆的，大家聚在一起吃饭，象征着中国人所说的团圆。火锅的用餐风格是每个人把不同的东西放进锅里吃，代表了中国人的和而不同。

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▲在终端场景设计方面，所有门店均设计有巨大的动感水池景观

如今，商业地产租金非常昂贵，餐饮利润越来越薄，就像剃须刀一样，但酷客却会牺牲自己的座位来维持门店终端场景的巨大景观体验。

因此茶叶里面的品牌，火锅是有非常历史文化背景的。如何将品牌文化与现代社会年轻人对餐饮的社会需求嫁接？我们定义了另一个问题。

2、休闲餐饮日益满足年轻人的社交需求。

社会需求特别关注吃饭的人、吃饭的场景以及因吃饭而引起的感受或心理感受。

我们团队将凑凑火锅定义为派对餐厅，强调派对场景的属性。从终端场景的设计到产品和服务，我们给每个人带来不一样的体验。

我们为你和你的朋友之间的社交互动创造了这样一个场景，所以我们定义的口号是“为好聚会而沸腾”，将美好的事物与美味的食物聚集在一起，在这个空间中沸腾友谊。

我们的创始团队70%来自台湾。除了拥有丰富的餐饮经验外，他们还对“台湾麻辣火锅”和“台湾手摇茶”有更深入的了解，让消费者拥有最纯粹的体验和品牌文化。

因为北京的天气非常干燥，很多女性消费者戏称我们是加湿器巨人。所以女生在这里吃火锅感觉很舒服很轻松。

作为一家台式火锅奶茶店，凑草的主打产品是台式麻辣火锅和台式手摇茶。我们所有的茶叶都选自最好的品种，我们应该是第一个将大红袍引入时尚茶饮料的品牌。

▲主打产品为台湾麻辣香锅、台湾手摇茶

热门网红品牌的套路

情感释放+身份识别打造人性化餐厅

每个品牌都有自己的商业逻辑和独特的品牌基因。品牌想要给消费者带来什么样的感受？

我们理解品牌应该是一种身份和情感释放的形式。

比如，年轻人愿意用苹果，但不愿意用华为。虽然华为在物理功能方面也非常出色，但为什么人们还是想用苹果呢？

这就是品牌带来的情感感受！所有品牌都必须提升到精神层面。给消费者带来什么样的情感体验？

比如，一位女性消费者周末早上开车一个多小时到三里屯，真的是因为她喜欢这个产品吗？

其实她更喜欢的是这家餐厅给她带来的小资生活方式的消费体验，以及她和闺蜜之间交流的情感体验。

品牌是什么？很多时候，消费者更喜欢的是你的品牌给他们带来的场景体验，更喜欢的是消费者进入品牌时得到的情感。

▲凑草品牌金字塔

因此，我们定义了凑凑的品牌金字塔。最高的境界就是让我们的顾客为凑凑的精彩聚会而兴奋不已。

沸腾的是坐在一起的消费者之间的友谊，沸腾的是凑与消费者之间的友谊。我们如何支撑情感层面是基于品牌给顾客带来的物质层面。

比如在凑草，我们专注于自己的美味，有美味的产品。

说起我们自己的口味，我们是一家很有文艺气息，很有人情味的餐厅。

我们如何支持它？有台湾麻辣锅、手摇茶、有品味的中华文创环境、品牌互动活动、人性化的台湾服务。

正大滕先生表示，目前餐饮业的特点是一流的产品、二流的装修、三流的服务。目标是将桌面服务细腻、周到、分寸、优雅的“贴心而不贴身”的服务带给大家。

体贴、个性化并不是我们提倡的服务。贴心但不个性化的服务是我们提倡的服务。靠近顾客但保持一定的身体距离。

如何传播品牌传播？

大数据量化与客户互动

我们经常线下做品牌营销活动，比如关爱加班的白领、关爱夜宵加班的狗狗等等，设计一系列的活动。

每个品牌传播都有具体的实施细节茶叶里面的品牌，这些东西在每个部门都得到了落实。例如，产品部门和服务部门的重点是什么？

一旦你定义了你的品牌，你就必须想办法传播它吗？我们定义的品牌金字塔是我们最重要的规则之一。

有很多我非常欣赏的网红和大众品牌。不知道大家的做法是否一样，所以我把我的方法分享一下。

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首先，全力与消费者建立牢固的联系。

比如凑凑，我们在所有能接触到消费者的线上渠道上都部署了兵力。我们有非常强大的互联网矩阵，建立了凑凑粉丝团。这个群体应该有几千人。

我们应该在各个层面上做到这一点，以便主动接触用户并建立牢固的联系。同时，我们创造了自己的亚文化群体的强大影响力。

移动互联网时代，消费者的消费观念发生了很大的变化。

从价格的识别到价值的识别，大众传播被小众传播和族群传播所取代。我们根据消费者的特点，为粉丝群体精心打造了许多不同的线下体验活动。

比如说我们的品牌有一个传统的保留曲目，从开业之初就一直存在，我们也会继续将这个艺术进行到底。

文艺餐厅用美味来抚慰人心。比如我们邀请了《相爱33天》剧组一起来分享。

另外，我还邀请了作家陈诚来凑凑火锅的夜宵环节。他正好在写一本叫《一个人最孤独》的书，他通过微信和微博邀请粉丝晚上11点吃一顿火锅盛宴。

比如我们邀请一些互联网APP创始人，他们会来我们火锅店分享他们的互联网创业经历以及作为创始人的一些感受。

通过以上种种手段，我们与消费者建立了非常紧密的精神联系。

其次，大数据量化校准门店场景模型的底层驱动力。

我们通过庞大的自媒体矩阵来实现这个能力。

我现在在深圳，但我想知道三里屯发生了什么。我在粉丝群里问今天谁去三里屯花钱？你感觉如何？

粉丝的反馈立刻就回来了，我们通过互动和大数据随时校准我们的运营。

例如，我们60%以上的用户是25-35岁的女性，这符合我们设计这个品牌时的定位。

呷哺呷哺集团代言

今年将开20家到家店

凑凑目前在北京拥有5家门店。深圳莱佛士店将于4月30日试营业，上海也将于4月底试营业。

多措火锅是呷哺呷哺集团代言的。我们将快速学习呷哺在供应链和快速门店扩张方面的成功经验。今年，多措将在全国开设20家门店。

凑凑创新地将火锅和茶两种业态结合起来。这两个都是非常传统的中国餐饮模式。我们也希望凑凑有一天能走出国门，把中国传统的餐饮文化带到西方。在消费者面前。

因为多措和呷哺是兄弟品牌，我们在品牌创立之初就独立确立了两个品牌的架构，未来也有独立推出品牌的资格和计划。

5月5日，行知研究会餐饮团参观深圳首家凑凑火锅店！亲身体验凑凑火锅如何打造现象级网红品牌！

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