品茶界专注茶领域的信息分享：qFe大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

黑茶是利用微生物发酵和湿热制成的茶。 因成品茶颜色乌黑而得名。 是六大茶类之一。 白茶是最古老、最原始的茶类。 唐代以后逐渐被其他茶所使用。 茶叶被取代并淡出历史舞台，产量和销量微乎其微。 直到近十年才逐渐恢复。 今天笔者就跟大家分享一下白茶和红茶的知识和认识。qFe大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

1、流程不同。 白茶是将鲜叶在阳光下萎凋至90%干燥，然后用文火烘干至完全干燥而成。 这是一种微发酵茶。 黑茶的工艺过程较为复杂，包括：杀青、揉捻、干燥制成生茶； 精炼和筛选等级； 倒水、发酵、干燥，制成半成品； 蒸汽高压灭菌制成各种紧压茶，然后干燥。 泼水、成堆是黑茶的核心工序，干燥是黑茶的重要工序。qFe大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

2、生产周期不同。 白茶的制作过程较慢，从鲜叶枯萎时起一般需要24-72小时。 黑茶的生产周期较长，从三、四月份开始，到加工生茶、精制、发酵、蒸压，一般需要半年甚至更长的时间。 。qFe大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

3、核心技术不同。 白茶的核心工序是萎凋，其中重要工序是干燥。 白茶不炒不揉； 黑茶的核心工序是发酵，重要工序是干燥。 黑茶的品质还与干燥、杀青、揉捻等密切相关。qFe大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

qFe大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

4、核心技术不同。 白茶的核心技术是萎凋、去水，保持茶青表面水分的连续、均匀、不间断的蒸发，带动茶青内部的水分，促进内含物的生成、转化和积累。 黑茶的核心技术是渥堆发酵。 堆温一般为35-50摄氏度。 堆温太低，发酵太慢，容易发霉； 如果堆温太高，堆很容易燃烧。qFe大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

5、加工温度不同。 白茶的干燥萎凋（含热风萎凋）、干燥全过程，温度低于70摄氏度； 与红茶不同，生茶的熟化温度为120-150摄氏度，初烘温度为100-120摄氏度，全烘温度为80-100摄氏度； 堆垛阶段初干燥温度为100-120摄氏度，全干燥温度为80-100摄氏度； 蒸压阶段蒸汽温度为100-120摄氏度，干燥温度为60-80摄氏度。 红茶生产需要三个阶段的干燥。 消耗大量能源，白茶加工更加环保。qFe大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

6、劳动强度不同。 白茶的制作工序少，劳动强度低； 相比之下黑茶的一种，黑茶的生产工艺复杂，劳动强度高。qFe大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

7、生产成本不同。 白茶工艺简单，步骤少，生产成本低。 黑茶虽然原料粗老，原料成本低，但生产步骤多，人工成本高，能耗高，加工成本高。qFe大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

qFe大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

8、质量稳定性不同。 现阶段大部分企业白茶生产受天气、环境因素影响较大黑茶的一种，品质不稳定。 笔者认为，行业如果解决了萎凋环境问题，白茶的品质稳定性就会很高，优品率可以接近100%。 黑茶工艺复杂，影响品质的因素较多。 晾晒、杀青、揉捻、干燥等与品质密切相关，尤其是发酵过程。 有些地区的黑茶需要叠三次，发酵程度难以控制。 一般黑茶的优质率低于30%。qFe大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

9、味道不同。 白茶口感柔和、甘甜，自然风味最浓，耐冲泡； 黑茶经过多次、长时间的发酵，其品质最远离自然。 茶汤以金黄色或红褐色为主，滋味醇厚柔和。 、中庸、和谐是优质红茶的特点。qFe大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

qFe大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

10、茶有不同的特性。 白茶如果萎凋、沥水充分，叶底可与武夷岩茶相媲美，半红半绿。 该茶性味温和，男女老少四季皆宜饮用。 红茶性温和，有明显的消食去腻作用。qFe大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

11、冲泡要求不同。 白茶对茶具、水质、水温、浸泡时间的适应性较强； 红茶不需要优质的水和茶具，但浸泡时间一定要控制，否则时间太长就会太浓。qFe大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

12、老茶的价值不同。 白茶保质期长，不需要保鲜，适合长期存放。 陈茶最为珍贵，有“当年的茶是当年的药，七年的药”的说法。 红茶也是常温保存，越陈越香，越值钱。 陈述。qFe大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

信息来源于网络收集，本网站不对信息负责任，如有涉及版权问题请联系站长处理，非常感谢！qFe大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界