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工夫红茶，又称工夫茶、红茶，是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品。 目前，中国有19个省生产茶叶（其中试点地区包括新疆、西藏），其中12个省份已先后生产工夫红茶。sKy大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

中国的工夫红茶有很多品类和产地。 按地域命名有滇红功法、奇门功法、浮梁功法、宁红功法、一红功法、香江功法、民洪功法（包括潭阳功法、柏林功法、政和功法）、越虹功法、台湾功夫、江苏功夫、越虹功夫等。按品种分为大叶工夫和小叶工夫。 大叶工夫茶以乔木或半乔木茶树的鲜叶为原料； 小叶工夫茶是以灌木型小叶茶树的鲜叶为原料制成的。sKy大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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红茶的分类sKy大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

以红茶为原料精制加工而成。 根据产地不同，有“七红”、“滇红”、“宁红”、“一红”、“闽红”、“胡红”等不同颜色，品质独特。 最著名的是安徽祁门产的“祁红”和云南产的“滇红”。sKy大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

祁红“祁门红茶”产于安徽省祁门县，色泽乌黑，有光泽，有独特的蜜香香气。 被誉为“奇门香”，享誉国际市场。 “滇红”产于云南省凤庆县sKy大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

四川红“四川红”产于四川省，属中叶工夫红茶。 花丝不像大叶品种那样肥硕，但比一般的中小叶品种浓郁，金黄较多，有清新的橙香。sKy大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

滇红是一种大叶工夫红茶，茶条粗壮饱满，芽芽金黄。 具有花香和果香，香气浓郁，口感浓郁。sKy大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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一红 湖北产的“一红”所产的茶汤，冷却后常常变得浑浊如牛奶。 这是茶汤活性成分丰富、品质优良的标志。sKy大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

江西宁红产的“宁红”，香气甘甜醇厚，茶汤呈玫瑰色，叶底呈蓝色。sKy大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

工夫红茶sKy大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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福建“闽红”分为“正和工夫”、“柏林工夫”、“潭阳工夫”三种。sKy大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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工夫红茶发酵度sKy大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

涩味强，颜色浅； 剩余量超过70%时，味道青涩功夫红茶外形，苦味重。 当余量为55~58%时，汤色醇厚、红润，与工夫红茶品质相似； 当剩余量为50~53%时，味道清淡、纯正。 颜色较深； 发酵过度，保留率低于50%，味道发酸。 因此，要掌握好发酵的程度。 水溶性多酚的保留是发酵程度的生化指标。 一般情况下功夫红茶外形，较好的条件下，水溶性多酚仅损失1/5，而保留率在80%左右。 但该指标的高低与制茶条件和技术水平有关。 生产时必须结合发酵叶的香气和颜色变化来综合判断发酵是否适当。 按香气分，香气有：浓草香---青香--兰花香--桂花香--果香--低香--低香（几只手闻不到香气） ）。sKy大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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