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关于武夷岩茶的“行话”你知道多少？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-01 16:00:38 点击数：0次

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各位茶友大家好，这里供应茶。

近年来，武夷岩茶成为茶界的热门话题，受到众多茶友的追捧。

然而，你知道武夷岩茶中的“牛肉”和“马肉”代表什么吗？ “燕云”和“丛味”分别是什么口味？

今天，我们就来看看属于武夷岩茶的“行话”和“术语”，让你从一个茶新手秒变饮茶老手！

1.牛肉、马肉

首先我要告诉大家的是丹霞岩红茶，武夷岩茶中的“牛肉”、“马肉”并不是真正的肉，而是肉桂茶的名称。

俗话说“不如水仙醇，不如肉桂香”。肉桂作为武夷岩茶的龙头茶种之一，是众多茶友的最爱。

其中，牛肉是指武夷山风景区牛栏坑种植生产的肉桂品种茶。是牛兰坑肉桂的简称。

“牛肉”被誉为武夷肉桂之王。它有一种非常独特的气味。其霸道高香俘获了许多老茶客，是肉桂中的极品。

马肉是指武夷山风景区马头岩种植生产的肉桂品种茶。是马头岩肉桂的简称。

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马头岩肉桂的香气更加张扬，岩石的魅力只增不减。

其干茶总是香气扑鼻，冲泡成茶汤后，其独特的奶油、花香、水果、肉桂香气更加显现出来。

“马肉”与“牛肉”齐名，合称武夷山“肉桂二重奏”。

2、心肉、猪肉等。

“心肉”、“猪肉”等与“马肉”、“牛肉”类似，都是肉桂类茶的名称。

其中，“心肉”指的是武夷山天心岩寺周边所产的肉桂，“猪肉”则指的是竹窝茶园所产的肉桂茶。 “猪肉”又称“竹肉”。

此外，还有虎啸岩出产的肉桂，称为“虎肉”；产自武夷山风景区水帘洞山田的肉桂，俗称“狮子肉”；产自三阳峰山田的肉桂称为“羊肉”；

猫儿岩山场出产的肉桂，被称为“猫肉”；鹰嘴岩山场出产的肉桂被称为“鹰肉”；象鼻岩山田出产的肉桂被称为“象肉”……

3.燕云

武夷岩茶独特的岩韵也指“岩骨花香”。

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它是武夷岩茶独特的自然生态环境、适宜的茶树品种、良好的栽培技术和传统科学的生产工艺所形成的香气和滋味。

岩韵是一种有物质基础的品质香料，可表现为芳香、淡雅、持久、强劲的香气；口感骨感，厚重醇厚，滑润甘甜，饮后有齿颊留香的感觉。。

“岩韵”是武夷岩茶品质特征的专业术语，一般用在香气和滋味上。

“摇滚魅力”是山农、工艺、品种三个因素相互作用形成的。是武夷岩茶品质的综合呈现，一般分为浓茶和淡茶。

4.从卫

武义是岩茶之乡。在珍贵的武夷名树中，以大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟四大名树最为名贵。

丛味是指武夷岩茶在五十多年甚至上百年的生长过程中积累、转化的一种独特风味。

具有苔藓、粽叶、木头的味道，被茶友称为“沧桑”。

簇味的形成与茶树树龄密切相关。只有当树龄达到一定年龄（自然生长至少30年）才能形成这种独特的灌木风味。

5.山味

山味，又称山味，是武夷岩茶因产地不同而形成的特殊风味。

武夷山独特的丹霞地貌，造就了武夷岩茶山农场不同微区不同的土壤和气候环境，进而造就了武夷岩茶山农场不同微区山体的不同风味。

山地农场是影响岩茶品质的一个非常重要的因素，主要表现在土壤和小气候两个方面。

武夷岩茶独特的岩韵品质与产地独特的土壤和小气候密切相关。

武夷岩茶茶田的坑、溪、窝、洞、窝、岩、峰七种类型，在地质结构、土壤成分、气候环境、日照时间等方面存在差异。

因此，不同类型的岩茶园所产的武夷岩茶的风味是不同的。

一般来说，山地的坑、溪、窝、窝、洞的岩茶大多水分丰富，而岩、峰类山地的岩茶则多香。

6.正言、半摇滚

武夷岩茶的评价标准是以“岩韵”为依据丹霞岩红茶，而“岩韵”是否纯粹取决于茶树生长的山场，即该山场是否属于正岩产区。

当地人认为，正岩出产的茶具有正岩韵味，甘甜明显；反之，距正岩较远的茶则被认为岩韵较弱或无岩韵。

因此，根据岩韵的市场评价标准，闽北山区茶山分布存在等级结构，包括真岩茶、半岩茶、大陆茶和外山茶。

总而言之，“正宗”——代表着真实性、原产地、品质优良、口味纯正、品位最高等一系列价值判断。

正岩产区位于武夷山旅游风景区内，包括名岩区的三坑二溪及名岩区外的其他岩峰。

三坑是指汇源坑、牛栏坑和大坑口，两溪是流香溪和五源溪。该地区出产的茶叶自古以来就被公认为是最好的品种。

这个地区非常适合茶叶的生长，这使得这里的山地农场非常岩石。是武夷山岩茶品质最好的茶叶产区。

传统的半岩产区是上述三坑两溪周边地区，如青石岩、燕窝、虎啸岩等。

事实上，这些地区也属于典型的丹霞地貌。但该地区基岩较厚，土层较薄，质量会出现一定程度的下降。

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7、商品大红袍及纯种大红袍

大红袍是乌龙茶的一种，也是名贵的武夷岩茶之一。

大红袍母树生长在武夷山天心岩九龙窝的岩壁上。它是一种灌木型茶树。

目前，市场上的大红袍茶有“商品大红袍”（又称“拼配大红袍”）和“纯种大红袍”两种。

纯种大红袍是由左至右第二棵原大红袍母树插条培育而成，其品质与母树大红袍几乎相同。

纯正大红袍的叶子厚实、柔软、光亮，有明显的“绿叶红边”。用手捏时，有缎子的质感。茶色金黄，清澈明亮，茶香幽雅，茶味醇厚鲜爽。

商品大红袍是目前市场上最常见、销量最大的大红袍。是指由两种或两种以上大红袍母树品系混合而成的大红袍茶叶。

大红袍勾兑的总体原则是做到“香、水浓、韵足、回味好”。

商业产品大红袍于1985年由“大红袍之父”陈德华和当时茶叶研究所的同事们成功配制并推向市场。

了解这些茶界的“术语”、“行话”并不是为了吹牛、炫耀，而是为了避免买茶时混淆，喝茶时清楚地了解茶叶的特点。

希望所有爱茶之人每天都能喝到好茶，喝得越多越懂！

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