三个技巧教你如何辨别普洱茶的干湿储存-品茶界

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三个技巧教你如何辨别普洱茶的干湿储存

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-01 18:00:29 点击数：0次

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普洱茶的品质是由原料、工艺和储存决定的。具体来说：生茶（新茶）主要看原料；熟茶主要靠技术；老茶主要靠储存。

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普洱茶具有越陈越香的特点。对于普洱茶收藏者来说，能得到30年以上的普洱茶是非常幸运的。但是，如果这种茶的储存出现问题，就很难喝了。价值和收藏价值都会大大降低。毕竟三十年茶的产地很难考证，所以对于老茶来说，我们最关心的就是它的储存。

NO.1 干仓和湿仓

湿仓普洱茶是指放置在空气湿度大、高温多湿的仓库（如沿海湿热地区）或阴凉潮湿的仓库（如地下室、地窖、防空洞、等）来完成老化。

根据储存茶叶的经验，干仓普洱茶的储存温度一般保持在室温20～26℃，相对湿度不超过80%。尤其是湿度超过80%，茶叶变质的可能性就很大。

但这只是保证茶叶不会变质的安全范围。如果定义为80%以上，则为湿仓茶。虽然有些湿仓普洱茶的湿度超过80%，但只要控制得当，也不一定会变质。

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当然，变质的湿仓普洱茶已被过度人为干扰，急于“熟化”出货。温度、湿度控制不好，茶叶被动转化，导致霉变。从健康和安全角度考虑，不建议饮用。

NO.2 烘干机是不是越好？

最近和一位泡茶多年的茶老板聊天。他感叹道：“以前我不知道怎么储存普洱茶，很多好茶都是直接密封在真空包装袋里，在昆明储存了十几年，最近打开的时候，基本上没有经过任何改造。” ，没有任何价值，可惜了！”

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NO.3 普洱茶的陈化机理

普洱茶的后发酵本质上是一种微生物发酵。普洱茶的陈化需要一定的温度、湿度和氧气（据说还有光）。一般控制在50%-70%为宜，因为在这种条件下，微生物是比较活跃的。微生物本身的酶和新陈代谢产生的胞外酶可以作用于茶叶中所含的物质，使它们发生一系列复杂的化学变化。这就是普洱茶的陈化机理。

上述茶友真空储存的普洱茶，不仅缺乏外界环境自然接种的微生物，而且也缺乏微生物赖以生存的水和氧气。当然，它不会被改造。

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可见，如果了解了普洱茶的陈化机理，只要方法正确，控制好温度和湿度，适时通风，茶叶就能膨胀、膨化。储藏时契约，湿仓也是好仓库，好茶可以陈化。

NO.4 识别困难

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有茶友表示：“是否是干仓茶，闻一闻就知道了。如果有刺鼻的霉味，一定是湿仓茶，如果没有味道，一定是干仓茶”茶！” 事实真的如此吗？有些湿仓茶如果湿度控制得好就没有这种味道。

也有茶友形容几十年干仓普洱的陈香是霉味，陈味是仓味……

其实，这也难怪这些喝茶的人。毕竟，人类的嗅觉和味觉是有限的，而普洱茶的变化却是无穷无尽的。人们以有限的嗅觉和味觉来应对千变万化的老茶新茶和陈茶的区，确实有些困难。

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而且，保存至今的一定年份的干藏普洱陈茶已经很少了。大多数饮茶者都没有足够的运气来品尝它们。很多时候，“尝试”都是第一次。人总是要适应新鲜味道的刺激。不管别人形容得多么美丽。

比如第一次吃榴莲、第一次吃臭豆腐、第一次吃鱼腥草（Houttuynia cordata）、第一次尝试芥末……但现实是：干仓寥寥无几老茶延长了适应期，从而间接增加了普洱仓储的识别难度。

那么，没有多少品茶经验的饮茶者真的无法区分干普洱茶和湿普洱茶吗？这也不一定。至少我们可以尝试以下三个技巧：

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NO.5 三大识别技巧

本文暂不讨论熟茶。我们以太阳绿散茶或饼茶（生茶）为例，从视觉、嗅觉、味觉三个方面有针对性地尝试：

第一个秘诀：检查汤的颜色——是否“黄”

陈熟的普洱茶如果存放在干燥的仓库中，颜色要么是橙黄色，要么是橙红色。老普洱茶会呈栗红色，这意味着它或多或少会呈“黄色”，而深红色的可能性很小。如果真的发生了，对于干仓女高音来说，要么里面有熟料，要么你泡得太浓了。

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第二招：闻香气——是否“杂”

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事实上，老茶的香气很难闻。不要指望能辨认出它是一种什么样的香气，或者是什么样的仓库。闻它的主要目的是用鼻子闻气味。很奇怪吗？如果是这样新茶和陈茶的区，如果异味明显、刺鼻、烦人，那么无论是什么样的仓库，都应否决。

很多时候，老茶的香气只有在喝茶的过程中才能真正感知到，所以如果闻不到，就拿起杯子，喝一口，在嘴里再做第二次判断。

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第三招：尝味道——是否“产液”

作为鉴别干陈普洱的一个方法，味道并不是指尝到甜、苦、涩，而只是关键点。如果还能产生液体，或者有一些苦涩的底味，就不能认为是干的。仓库，但至少意味着不会太“湿”。

另外需要注意的是，在普洱茶的众多口味中，有一种味道是最难去掉的。即使一直在仓库里，也是烟味。因此，有烟味的老茶不能说是干的。苍则反之，如果连烟味都消失了，那么很可能就是“湿路茶”了。

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以上三种方法的意义不是判断某种陈茶的干湿存放，而是判断其含水程度，最终给出其陈化值。

我们再说一遍老调子：不要迷信干储。很多时候，干燥程度与老化值成反比；没有必要妖魔化湿存储。很多时候，那种入口即化的美妙感觉，或许只有它才能实现。

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