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小种红茶、工夫红茶、碎红茶有什么区别？一次性了解红茶的 4 个有用技巧

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-10-27 10:01:05 点击数：0次

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茶圈里还有点小琐事。

红茶的英文翻译不是red tea（红茶），而是black tea（红茶）。

西方人第一次接触正山小种时，看到其黑黑的干茶颜色，就形象地脱口而出这个名字。

所以当六大茶类之一的红茶后来传入西方时，译名Black tea就已经被红茶所占据了。

负责外贸推广的工作人员无奈，只好将black tea翻译成黑茶。

由此不难理解，所谓的“红叶红汤”或许并不能准确概括红茶的特点。

除了少数红茶有明显的金毛，看起来颜色比较金黄外，大多数干红茶的颜色都比较深，以深黑色为主。

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另外，从茶汤颜色来看，并不是所有的红茶都会有标准的“红汤”。

根据发酵程度产生的茶黄素和茶红素的含量，红茶汤色以暖橙红色为主。

汤色从橙红、橙红到柿红。

就风味而言，红茶历来以温和、醇厚、甘甜着称。

从市场占有率来看，红茶作为大宗茶，仅次于绿茶。

新手茶友刚开始喝红茶时，如果多了解这4个基本知识，买茶时就不会那么吃亏了。

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1、红茶的基本分类有哪些？

根据制茶工艺，红茶可分为三类，即小种红茶、工夫红茶、碎红茶。

回顾红茶的起源，首先有正山小种（小种红茶），然后有工夫红茶，最后是黑碎茶。

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然而，在红茶中，并非所有小种红茶都属于正山小种。

“正山”这个词暗示着对原产地的限制。只有产自武夷山桐木山区的小种红茶才属于正山小种。

至于工夫红茶，喝茶的人一定要找。工夫红茶中的“工夫”和功夫茶中的“工夫”读音相似，但含义却截然不同。

工夫红茶强调泡茶非常精致、费时，而功夫茶则是用盖碗或茶壶依次冲泡、品茶的过程。

工夫红茶在茶界有许多具有代表性的茶品。

仅就福建本地红茶而言，流行的福建红工夫代表有三种：潭阳工夫、正和工夫、柏林工夫。

此外，奇门功、九曲红梅等也是代表。

在制作红碎茶的过程中，特意增加了“揉切”的步骤。

根据切制标准不同，有叶茶、碎茶、片茶、粉茶等。

平日里喜欢喝传统茶、习惯坐下来慢慢泡茶的茶友，很少接触到红碎茶。

因为红碎茶切碎后，干茶颗粒较小，茶味浸出较快，不宜连续冲泡。

多用来制作袋泡茶、袋泡茶等，方便外出旅行的人们大杯泡茶，也可以作为各种奶茶的茶底。

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2、泡红茶时，有“红茶树”吗？

“红茶树”并不是一个专业术语。按照茶界专门用的术语来说，这涉及到“茶树适应性”。

散装红茶/普通红茶对特殊树种没有限制。

采收茶树鲜叶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等红茶基本工艺加工而成的成品。

然而，对于各种知名红茶来说，在产地、树种等方面都有限制。

只有在特定的产茶区使用合适的茶树品种，才能生产出理想的风味。

一旦脱离产地限制，淮南产的橙子就变成柑，淮北产的橙子就变成柑。茶的味道不正宗。

一旦放宽树种限制，就如同用刺鲫鱼做松鼠鱼一样，效果并不突出。

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比如潭阳功夫。

第一次听福安老同学介绍这款红茶时，据说只有用当地的潭阳菜茶泡出来的茶，味道才正宗。

比如金俊美。

金俊美，出生于武夷山桐木关。采用当地高山茶树的单芽为原料，营造出花香、果香、蜜香均衡，茶味清新饱满。

例如，祁门红茶。

安徽的祁门红采用当地“祁门种”茶树的鲜叶为原料。

另一个例子是阿萨姆红茶。

洋阿萨姆红茶，顾名思义，必须以印度东北部的阿萨姆茶树种为原料制成。

厨师在做菜之前3岁小孩能喝红茶吗，要弄清楚哪些鱼适合清蒸，哪些鱼适合红烧，哪些鱼适合煎……

泡茶也是同样的道理。根据树种的适应性，才能泡出味道正宗的好茶！

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3、听说金骏美产品有很多假货。如何辨别真假？

作为高端红茶的代表，以泡桐木为原料生产的金骏眉从来都不便宜。

市场上，滥用金俊美名字的现象比比皆是。

所以当新茶友接触红茶时，会觉得金骏眉只是市场上卖的廉价茶。

但现实远非如此。真假金骏眉的味道差别很大。

购买红茶时，不能只看“茶名”，还要看“精”。

从产地来看，作为地理标志保护产品，只有以桐木村为中心的特定产区才能生产出正宗的金骏眉。

当你在购买金骏眉时，如果看到外地、甚至外省生产的红茶，那么不言而喻，这样的金骏眉一定是假的。

从颜值上来说，金眉也并不好看。

整体颜色以深栗壳色为主，偶有一些茶毛。七分黑、三分黄是金骏眉的标准颜色。

浑身像“黄芽”的金眉毛绝对不正宗。

从茶香来说，金骏眉的茶香非常高端。

闻起来有花香、蜜香、果香，茶香层次分明。

除了花、果、蜜的多功能香气外，清新空灵的竹林香、松林香等也常能出现在基调中，妙不可言。

当你遇到的金俊美闻起来只有浓浓的红薯味时，那一定是假的。

从茶叶风味特征来看，金骏眉产于桐木山脉和武夷山国家自然生态保护区。

作为保护区出产的名茶，产区生态环境优良。

成品茶叶自然清新、醇厚、滋味浓郁，极为美妙。

如果遇到金俊美，喝茶时尝不出鲜味，茶味还清淡，那一定是有什么腥味！

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4、红茶应该怎样冲泡才能更好喝？

除了碎红茶外，还推荐用功夫茶法冲泡小种红茶和工夫红茶。

使用盖碗或茶壶一次泡一杯茶。

慢慢品味，充分感受茶汤的风味变化。

如果直接用大茶杯冲泡，很难展现出优质红茶细腻的风味变化。

另外，在盖碗和茶壶之间，更建议选择白瓷盖碗。

在泡茶方面，白瓷盖碗有很多优点。

白瓷材质，质地紧密光滑，不吸收香味、异味，易清洁，不易留下茶渍；

基本入门级碗，性价比高，方便实用；

用盖碗泡茶，不像紫砂壶那样有“一壶一茶”的繁琐要求。只要清洗干净，就不会有异味问题。

与茶壶相比，盖碗盛汤更快、更整齐。

盖上盖子后，倒入茶汤，茶水就会沿着盖子的开口呈瀑布状流出。

大多数茶只需几秒钟即可倒出。

另一方面，用茶壶泡茶时，壶嘴的长度和宽度是固定的。

当茶叶通过壶嘴时，汤会呈“柱状”流出，茶汤倒出的速度并不像盖碗那么快。

有些茶壶壶嘴较窄，冲泡后的茶叶容易堵塞，导致出汤不畅。

综合考虑多种因素，冲泡红茶用有盖碗比较合适。

用盖碗冲泡红茶，让茶汤更加香浓可口，并不难。

选择标准容量为110毫升的盖碗，放入5克红茶。按照这样的茶水比例，可以泡出味道浓烈适中的茶。

加入茶叶后，加入开水，迅速盖上盖子，即成汤。初泡茶汤无需“洗茶”。您可以直接饮用优质红茶。

通常冲泡5-6次后，需要在茶味稀释之前迅速倒掉水。除非茶味被稀释了，否则需要坐杯中泡一会儿，视情况而定！

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不知道茶友们有没有留意过上面的这些小细节。

您可以安全地使用沸水冲泡红茶。

高品质的红茶绝不会像外人传言的那样被开水烫过，而且开水冲泡的红茶很容易有酸味。

说起来，沸水更有利于激发红茶的香气、滋味和风味。

如果温度不够，只用温水泡茶3岁小孩能喝红茶吗，茶汤就会变成“温水”。

真正的好茶，只要茶中不含太多酸、涩、苦的物质即可。

怎么会害怕沸水测试呢？

担心用开水冲泡后茶会酸、苦、涩？

本质上，好茶不怕开水。

浓浓的优质红茶，用沸水冲泡，冲泡速度很快，冲泡出来的茶会更加鲜甜！

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