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黑茶和普通茶有什么区别（黑茶和普茶的区别）

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-12 12:00:51 点击数：0次

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黑茶与普通茶的生产工艺和加工方法存在差异。黑茶需要后发酵、堆放、陈化等步骤，而普通茶则不需要这些步骤。黑茶在制作过程中，还需要将其压制成饼、塔、筒等形状，以给茶带来独特的滋味和香气。此外，黑茶富含多种微生物和传统土壤细菌。经过一段时间的存放，能产生特殊的陈香和陈茶味，对身体也有好处。

很多茶友第一次接触普洱茶时，看到茶汤颜色有点红，都会有这样的疑问：普洱茶是红茶还是黑茶？其实普洱茶既不是红茶也不是黑茶！接下来我就这个问题给大家详细分享一下。读完你就会明白。

将从以下三个方面进行阐述： 1、红茶和黑茶的定义； 2、普洱茶国家标准的定义； 3、普洱茶、红茶、黑茶的五个详细区别。

一、红茶和黑茶的定义

红茶属全发酵茶：以茶树的芽、叶为原料黑茶的一种，经采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成。具有叶红、汤红、香气甜醇的品质特点。红茶包括祁门红茶、正山小种、滇红等。

黑茶属于后发酵茶：制茶工艺一般包括杀青、揉捻、叠堆、干燥四个工序。由于成品茶外观呈黑色，故称为“黑茶”。加工初期，通过杀青或炒炒使茶叶中的氧化酶失活，然后发酵促使微生物产生氧化酶，完成与茶多酚的氧化反应。黑茶按地域分布主要分为湖南黑茶、四川藏茶、广西六堡茶等。

二、普洱茶国家标准的定义

普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶晒干绿茶为原料，采用地理标志保护范围内的特定加工工艺精制而成。是一种具有独特品质特征的茶叶。

普洱茶按加工工艺分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种（熟茶多了一道“木堆”工序）。由于熟茶涉及窝堆发酵过程，有人认为普洱熟茶是黑茶或红茶。事实上，这是错误的。

普洱茶是新分类的茶类。近年来，学术界逐渐达成共识，认为普洱茶从六大茶类中独立出来，成为自己的茶类。因此，普洱茶既不是红茶，也不是黑茶。

普洱茶必须满足以下五个条件：

1、产地：只能是云南某地区；

2、树种：制作普洱茶的原料只能是云南大叶种；

3、原料：只能是晒青绿茶，即除晒青绿茶、炒绿茶、炒绿茶等绿茶或茶胚制品以外的白茶，不属于严格意义上的普洱茶；

4、工艺：必须经过一定程度的发酵。也就是说，未经“陈化”、“熟化”（云南当地称“发汗”或“发酵”）的新鲜晒干的绿毛茶，并不是严格意义上的普洱茶；而是属于普洱茶。

5、水浸出物：茶汤的水浸出物含量必须达到或超过38%。 “水浸出物”是茶叶浸泡后溶于水的各种物质的总称。其含量是区分普洱茶原料是否属于云南大叶种的重要指标，也是保护普洱茶原产地的重要指标。限制性规定。

三、普洱茶、红茶、黑茶的详细区别

1、工艺不同

红茶：采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥

黑茶：采摘、杀青、初揉、堆放、复揉、烘烤、蒸压、干燥

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普洱生茶：采摘、萎凋、漂烫、揉捻、干燥、蒸压、干燥

普洱熟茶：采摘、萎凋、养护、揉捻、干燥、堆放、蒸压、烘干

2、工艺目的不同

红茶：红茶的发酵主要是多酚氧化酶引起的酶促氧化反应；

黑茶：短时间萎凋后直接杀灭，使酶活性完全丧失；

普洱茶：毛茶需要萎凋、腌制，使酶活性失活。发酵原理是微生物参与的固态发酵。

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3、发酵方式不同

黑茶、熟茶：后发酵；

普洱生茶：前发酵和后发酵。

红茶：发酵充分，储存过程中不会陈化。

种<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>黑茶</a>发酵剂的制备及使用方法_种<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>黑茶</a>要打农药吗_<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>黑茶</a>的一种

4、加工原料和方法不同

红茶的原料一般为中小叶种（滇红除外）。

黑茶是一种中小叶茶种。黑茶是堆发酵的黑茶的一种，通常在24小时内发酵。

普洱茶是产自云南的大叶种。普洱熟茶的发酵时间根据发酵程度的不同而不同。通常，中度发酵的熟茶发酵时间为45天左右，100%发酵的发酵时间为70天左右。

5、品质特性不同

红茶：汤色红亮，高档红茶还会有“金圈”现象；

红茶：干茶呈黑褐色。冲泡后，茶汤橙黄半透明，叶底黄褐色；

普洱茶：熟茶颜色红褐色明亮，褐色所占比例较大，俗称猪肝色。

看到这里，你明白普洱茶、红茶、黑茶的区别了吗？无论普洱茶归入黑茶还是黑茶，说它既不符合茶叶分类理论，也没有足够的科学依据，都是不恰当的。普洱茶不是红茶，当然不可能是红茶。普洱茶就是普洱茶，自成一茶！

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