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花园里弥漫着茶叶的清香。0nP大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

安化红茶一直是“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”一样的日常生活必需品，也是人类历史上重要的农作物类型。 事实上，对于包括茶叶在内的大多数农作物来说，决定其品质的重要标准是成熟度。 安化黑茶特别注重原料含量的丰富。 在此基础上，可根据市场需求生产嫩芽、中熟等茶产品。0nP大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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毋庸讳言，采用成熟度较高的鲜叶制作散装茶产品，是安化黑茶发展史上的一个重要特点。 这一传统形成的主要原因有两个方面。 首先，它受人体需要的影响。 “一日无茶则滞，二日无茶则痛，三日无茶则病”。 人体的所有机能都需要通过饮茶来获得。 需要茶多酚、氨基酸、微量元素、膳食纤维等活性成分。 同等量的茶叶中，毫无疑问，成熟度越高的茶叶所含的有效成分也越高。 其次，由于生活成本的影响，在漫长的历史时期，无论是销地还是产地，大众能够接受的都是成熟度较高、成品价格较低的安化黑茶产品。0nP大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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“小康社会”之前，一块茶砖一个家庭需要几个月的时间，其价值往往超过一只甚至几只羊。 如果买更精致的茶叶黑茶成份，家里的生活开支就会大大增加，甚至可能买不起。 对于产区人民来说，茶叶是“完成国教、养家糊口”的唯一来源。 但茶园产量有限，只能“种茶给商人，留毛自己喝”。0nP大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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安化黑茶有很多好处。0nP大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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用成熟度较高的鲜叶制作安化黑茶的传统传承了数千年，深刻影响了安化黑茶生产工艺的演变。 即使从现代营养学的角度来看，它也日益成为不可或缺的茶。 根据现代茶叶化学研究，茶叶中各种糖、多酚、蛋白质、氨基酸、生物碱、维生素、矿物质等活性成分的含量会随着茶叶的成熟度和产地而变化。 简单地说，芽头中的有效成分含量较低，成熟度较高的茶叶中有效成分的含量较高。 有些夹杂物，以及茶叶其他部位的含量均远高于芽头中的含量。 例如，茶茎中的茶氨酸含量比芽叶中的茶氨酸含量高1~3倍。 次。0nP大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

氟是人体必需的微量元素之一。 它对骨骼、牙齿的生长形成以及钙、磷的代谢起着非常重要的作用。 可预防龋齿和老年骨质疏松症。 近年来的研究还发现，氟化物可以加速伤口的愈合。 具有治病、促进铁吸收等功能。 然而，人体对氟化物含量非常敏感。 氟化物摄入过多会引起累积中毒或急性中毒，并可能导致氟牙症和氟骨症。 茶树附着氟的能力很强，随着芽、叶的成熟，氟含量逐渐增加。 采用现代生产方法制作的安化黑茶，采用成熟度适中的鲜叶原料黑茶成份，成品茶的氟含量一般低于国家标准300mg/kg。0nP大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

此外，茶梗还能调节滋味和香气，营造温暖湿润的环境。 因此，安化黑茶产品在生产过程中，允许保留一定的梗含量。 目前，各种安化黑茶产品的茎含量都有标准可循。 根据湖南省地方标准DB43/T659-2011规定，特级至六级七级红茶的茶梗含量应≤3%、8%、10%、12%、15分别为 %、17% 和 18%。 。 因此，随着现代科技的进步和人们需求的变化，安化黑茶在追求有效成分的同时，逐渐降低其茎含量，在制作工艺和保健功能上不断进步。0nP大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

本文选自《中国茶叶百科全书·安化红茶卷》，蒋跃登主编。 洪旺安化黑茶频道综合。0nP大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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