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武夷岩茶产地与“岩韵”的关系

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-04 17:00:57 点击数：0次

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武夷岩茶产地与“岩韵”的关系

本文重点

1、不同产区所产且具有明显地域特色的茶叶的风味特征（饮用时的感官体验）为人们所认可、接受并认为“好”。我们通常称其为“有一定风味”的“韵”，如铁观音有“假”，武夷岩茶有“岩韵”。

2、传统武夷岩茶分为正岩、榕岩、周茶、外山。正岩的“摇滚韵味”最为明显，其次是榕岩、洲茶、外山。

3、土壤质量是影响“岩韵”意义的主要因素。这是从长期茶叶感官评价实践中总结出来的。正岩的代表土壤是紫色砾石，榕树的代表土壤是红色硅质土，周岔的代表土壤是冲积沙土。

4、不同类型产地（山场）范围内的土壤质量并不单一，而是存在三种类型的土壤，但比例不同。例如，传统正盐产区的土质并不全是紫色砾石，还有少量的红色硅铝土和冲积沙土。

5、在评价茶叶感官品质时，不能只注重地名，而应关注“岩韵”特征是否显着，客观分析山田名与茶名的区别。产茶的山田，特指地名所属。茶园的范围相当广泛，有些地名所属的茶园和山峰差异很大，“岩韵”的品质也有较大差异。

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6、品茶时，不要被产品包装上的产品名称误导。

7.在回顾中，强品质很容易掩盖“摇滚魅力”的感觉，而长品质则可以很好地表达“摇滚魅力”的特征。因此，喝浓岩茶时，可以多泡几次，再判断“岩韵”的意义。另外，如果山顶茶园的环境比较干旱，或者受到病虫害的侵害，鲜叶就很容易变老、变硬，产出的茶口感又干又薄。，无论“摇滚魅力”是否明显，味道都会很差。

8、喝岩茶时要注意判断是否是茶叶本身品质不好造成的干涩，或者火力的影响。同时，这些都会影响“摇滚魅力”的意义。

9、喝岩茶时，要多冲泡几次，仔细辨别，才能做出更准确的判断。尤其是一些没有明显“岩韵”的岩茶，经过高火烘焙后，类似“岩韵”的滋味明显，但表现力较弱。饮用时要特别注意区别。

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不同产区所产、具有明显地域特色（饮用时的感官体验）的茶被人们所熟知、接受并认为是“好茶”。我们通常称之为某种“韵”，如铁观音有“阴韵”，武夷岩茶有“岩韵”。

传统的武夷岩茶可分为正岩、榕岩、周茶和外山。正岩的“摇滚韵味”最为明显，其次是榕岩、洲茶、外山。资深茶客喝武夷岩茶讲究“山田”和“产地”。本文主要探讨武夷岩茶的起源与“岩韵”的关系。

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1、土壤质地是影响“岩韵”意义的最重要因素

土壤质量是影响“岩韵”意义的主要因素，这是在长期的茶叶感官评价实践中总结出来的。

正岩的代表土壤是紫色砾石，榕树的代表土壤是红色硅质土，周岔的代表土壤是冲积沙土。有的产区直接根据土质命名，如周岔（冲积沙土）；竹窝（如茶仔窝）等紫土山区出产的茶叶极具“岩韵”，无论是老水仙还是肉桂，重庆冲泡5到6次后，品种和工艺上的差异就消失了，与审阅的味道越来越接近武夷岩茶产于，山田（岩韵）的特征可以清晰辨认；九龙峪山场出产的茶叶中，茶馆后山上和山顶部分产区出产的茶叶“岩韵”十分明显，而山上产茶的“岩韵”则非常明显。大红袍旅游线上溪边的冲积沙壤土稍显明显；碧石金鸡洞、佛果岩、弥陀岩的紫土茶园，其茶叶具有浓郁的“岩韵”，而佛果岩、弥陀岩东部的茶园，以红硅铝土为主，具有浓郁的“岩韵”。他们的茶叶只有轻微的“摇滚魅力”。显着或轻微。

原文章作者总结了一些审稿经验，证明了土壤质地对“岩韵”的显着影响，如表1所示。

二、岩茶产地其他因素与“岩韵”的关系

虽然“岩韵”的意义是判断山昌岩茶产品品质的重要标准，但在实际品评中，往往需要更准确地了解山昌的名称、产地等其他因素的差异。茶园产地，否则会干扰评价。通过判断“岩韵”的意义来判断某种岩茶产品的品质并不容易。按照目前的市场划分，景区内的产区被认为是正眼的原产地，分为核心传统正眼、传统正眼、新正眼三类。这三类产区中，竹窝、牛栏坑等规模较大的产区可划为一级产区，一级产区内的小型产区可划为二级产区。，如竹窝中的茶窝等。

无论是不同类别的某个一级产地，还是一级产地以下的二级产地，产地与特定茶叶品质的“岩韵”特征的意义之间的关系都属于关系整体与个体之间，并不完整。一致的，下面将对这些起源因素与“摇滚韵”之间的关系进行总结和阐述。

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（一）不同类型产地（山场）与“岩韵”的关系

不同类型产地（山地）范围内的土壤质量并不单一，而是存在三种类型的土壤，但比例不同。例如，传统正盐产区的土质并不全是紫色砾石，还有少量的红色硅铝土和冲积沙土。例如，凯捷竹窝茶园的所有山坡均能达到传统正岩的质量标准，“岩韵”特征极其明显。碧石岩茶园三分之二以上的山坡并不逊色于竹窝，而另外三分之二的茶园山坡则达到了传统半岩的品质，具有鲜明的“岩韵”特征。以竹窝为中心，越远的区域，山地遗址的等级越低。这也是因为好山地的比例不同。例如，在佛岩和阿弥陀岩周围地区，靠近中心的岩石土中的茶园品质明显较好，而岩石对面的茶园大多位于红土坡上，它们的质量只相当于半块岩石；又如马头岩内的山间农场。核心区的茶叶品质并不逊色于正岩，而外围地区（距离核心区如珠湖较远）的茶叶品质显然只有岩的一半水平。

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（二）同地名、品山农场与“燕云”的关系

一般来说，山名所隶属的区域范围都比较大。无论是一级山地还是二级山地，同一山地名称的茶园产地条件也不同。如果生产场地面积较小，可以划分为坑。、谷底、山腰、岩石下、山丘上。这些茶园产区的土壤质地和环境因素（光照、温度、湿度）差异较大，进而影响茶叶的品质和风格（如山上的茶味浓，坑底味道很浓（又厚又长）；例如，莲台、虎穴、吊灯岭等产地的土壤质地和环境与翡翠岩石的内外顶有很大不同。因此，茶的品质（“岩韵”特征）也有很大差异。远的。

从茶叶加工的角度来看，如果厂家的茶园面积有限，山地农场的茶园可以一次采摘，一批加工，生产出来的茶叶能保持一致的品质。但如果茶园面积较大（同样，茶园越大，品质差异越大），鲜叶的采摘需要几天时间才能完成。显然，在加工过程中需要对鲜叶进行更精细的区分，以避免不同地块的鲜叶原料存在差异。这种差异增加了加工难度。另外，可以保留同一地名不同山地茶叶品质的差异。在实际加工中，山区和农场的差异越大，原料就越不可能混合加工。同一地点不同山地、不同农场的差异所造成的品质差异仍将持续。

综上所述，我们在评价茶叶的感官品质时，不能只判断地名，而应关注“岩韵”特征是否显着，客观分析山地名的差异而产茶的山地，尤其是某个地名，分属的茶园范围很广，有的地名分属的茶园和山地差异很大，“岩韵”的品质也相差较大。

（三）产品包装产地（地名）与“燕云”的关系

如今，市场上流行“牛肉”（牛兰坑决明子）、“马肉”（马头岩桂皮）、“猪（竹）肉”（竹皮桂皮）等。不同厂家的茶产品原料来源不同，同一地名下的不同山场之间也有差异，如“牛头”，后来衍生出“牛肚”、“牛尾”等。不同山场的茶叶品质不同；比如，有的厂家没有正坑牛兰坑肉桂的原料，就把牛兰坑附近一些小山场加工的品质较好的茶叶冒充牛兰坑肉桂出售。从广义上讲，不能说是错误的；从广义上讲，也不能说是错误的。有些厂家没有牛兰坑的原料，就以“牛兰坑”的品牌包装销售其他山区生产的品质不逊色于牛兰坑的茶叶。根据市场调查，确实存在很多劣质、劣质的情况。以“牛肉”、“马肉”为商品名的伪劣产品质量相差悬殊。这种做法确实不可取。因此，我们在品茶时，不要被产品包装上的产品名称所误导。

（四）武夷山正岩产区生态条件差异与“岩韵”的关系

武夷山风景区属中亚热带常绿阔叶林带，植被茂盛。传统正岩核心产区的茶园多分布在岩石、坑坑、山谷、溪流中。山多，茶园少。茶园植被茂盛，小山小丘极其星罗棋布；除部分山上茶园外，大部分茶园处于半遮荫状态，光照比传统正岩、新正岩茶园少很多。环境温度稍低，湿度稍高。生态环境极其适宜优质岩茶的生产。传统正盐产区茶园较多，植被相对较少，地块面积相对较大，茶园遮阴相对较小，环境温度相对较高，湿度相对较低。新正岩茶园茶园多，植被少，光照强，温度高，湿度低。山上向阳的茶园出产的岩茶，风味更浓烈，而山谷、山谷的阴凉茶园出产的岩茶则相对安静、持久。回顾中，强品质很容易掩盖“摇滚魅力”的感觉，而长品质则可以很好地表达“摇滚魅力”的特征。因此，喝浓岩茶时可以分几次冲泡。我们稍后再判断“燕云”的意义。另外，如果山顶茶园的环境比较干旱，或者受到病虫害，鲜叶就容易变老、变硬。无论“岩韵”是否明显，做出来的茶都会口感干薄，口感较差。

3 其他因素对岩茶“岩韵”显着性判断的影响

回顾岩茶，必须评价“岩韵”的意义。除了产地和土壤质量外，还有一些因素往往会影响“岩石魅力”的判断和评价。

首先，评价岩茶要注意区分“浓”和“浓”。在岩茶的评述中，浓是指浓度高，浓是指明显的“岩韵”，这与其他茶的评述不同。特别要注意“厚而不厚”与“厚而不厚”的“摇滚魅力”特征的区别。一些新种植或采摘的茶园生产的岩茶，或嫩龄采摘的茶叶往往较粗。至于“岩茶”是否明显，则取决于茶园的土质。不能因为味道浓就评价它为“岩茶”。有的“厚而不厚”。好的山场茶园有的树龄较大，或位于坑、谷、谷等阴凉处，或采收时间较长。往往不浓，由于土质好，“岩韵”特性会更强，显然是“厚而不密”。

二是关注火力对“岩韵”意义评价的影响。在武夷岩茶加工中，炒青极其关键和重要。它不仅影响产品的保质期，也是产品质量形成的关键点。这与其他乌龙茶品类，尤其是闽南铁观音有很大不同。岩茶经过烘焙和食用后，在冲泡初期，口感会干燥，香气不会表现出来，因此往往需要冲泡数轮；中期是饮用的最佳时期，口感和香气最能体现。后期会出现发绿、水密、霉味等质量症状。当然，冲泡的前、中、后期只能是粗略的判断和分类，这与茶树的种类、杀青质量、受热程度、储藏条件等有关。

因此，喝岩茶时一定要注意判断是否是茶叶本身品质不好造成的干涩武夷岩茶产于，或者火力的影响。同时，这些都会影响“摇滚魅力”的意义。喝岩茶时，多冲泡几次，仔细辨别，可以让你的判断更加准确。尤其是一些没有明显“岩韵”的岩茶，经过高火烘焙后，类似“岩韵”的滋味明显，但表现力较弱。饮用时要特别注意区别。

文章主要参考文献（来源）：

黄少斌，吴承建。浅谈武夷岩茶的由来及岩韵。中国茶，2018。

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