老白茶是高温慢煮，煮得越久，味道越好。这是真相还是诡计？-品茶界

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老白茶是高温慢煮，煮得越久，味道越好。这是真相还是诡计？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-17 16:00:37 点击数：0次

品茶界专注茶领域的信息分享：

“1”

入冬以来，福州的天气一直很好。

尤其是最近，几乎每天都是晴天，每天都能晒到好几个小时的阳光。

气温虽然下降了，但依然很舒服。

看看日历，一月已经过去一半了，再过半个月，就是立春了。

还会凉吗？不一定，谁知道神的想法，还是谨慎为好。

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我一直相信冬天是最滋润的季节。

所以我经常在冬天买衣服和东西，买让我感到温暖和快乐的东西，因为人与物的联系在冬天是最密切的。

我也会养成泡一壶老白茶的习惯，放在手边温暖身体和心灵。

现在茶圈里讨论的话题大多是泡茶。

我们经常看到这样的说法：

“老白茶需要高温慢煮，才能释放出所有营养成分，煮的时间越长，味道越好。”

看着手中的一杯老白茶，晶莹剔透，枣香浓郁，呈美丽的琥珀色，我陷入了沉思。

事实上，它只煮了几十秒钟。

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“2”

泡茶不需要太长时间，也不需要高温慢煮。

至少优质的老白茶不需要这样。

产地好的老白茶，工艺好，储存好，经过长时间的自然陈化，在体内转化为丰富的营养成分。

这种老白茶内质丰富，营养成分丰富。

茶叶一接触到热水，就开始不断释放出风味物质。

很快，茶汤就呈现出颜色，伴随着水蒸气，散发出浓郁的茶香。

不到1分钟，即可冲泡一壶汤色清澈、香气飘逸、口感柔和醇厚的老白茶。

就我个人而言，我对白茶的口味比较淡，不喜欢浓茶。

因此，如果泡干茶，通常是先将水烧开，然后再加入茶。

水烧开后，将干茶放入水中。当茶汤再次沸腾时，立即关火。

另外，茶与水的比例也有讲究。

毕竟泡茶的时候，茶叶和水的接触时间比较长，茶和水的比例不可能和原来的盖碗冲泡一样。

否则容易使茶汤过浓、过苦，影响口感。

一般来说，1.5-2.5克干茶加300-400毫升水刚刚好。

这样煮两三壶就够我和李麻花喝一整天了。

或许有观众好奇，这么短的时间，茶汤真的有味道吗？

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当然有，而且非常饱满、香甜、醇厚。

而品质优良的老白茶，就像海绵吸了水一样。轻轻一扭就会挤出很多水。

不只是第一次，以后的每一次，都能挤出大量的水。

最后，再用力，再用力，还是能把水挤出来的。

就像泡茶一样，第一壶茶汤不需要泡太久。

在随后的第二、第三壶中，可以根据当时茶叶的状态选择加冷水还是热水。

如果你发现茶叶在稍微煮沸后仍然有浓郁的味道，只需将水加热并继续煮沸即可。

如果茶叶已经煮了三四壶，营养成分已经释放得差不多了，就可以加入冷水来煮。

“3”

为什么有的人喜欢高温慢煮的白茶？

老白茶虽好，但也难得。

尤其是年份正宗、品质上乘的老白茶更是极为罕见。

对于真正的老白茶，我很少想直接煮开来喝。我通常要先冲泡，然后煮沸白茶久泡，才能充分利用它。

首先，用白瓷碗盖住碗，快速倒出水，感受香气和味道的微妙变化。

然后将泡过八九次的叶子底部放入茶壶中，加入凉水泡茶。

这时的老白茶，因为是用盖碗冲泡的，所以含量没有以前那么丰富，但也还是有的。

泡茶最好用冷水，让茶叶尽可能多地与水接触，使剩余的营养物质得以完全释放。

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但即使是煮叶子的底部，也不需要高温慢煮。

同样，当水沸腾时，茶汤就做好了，关火即可。

但对于一些“老白茶”来说，无论是煮干茶还是煮叶坯，如果时间太短，就不会产生任何风味。

只有通过高温慢煮，食物才能入味，风味物质才能释放出来。

至此，相信各位读者心中已经有了答案。

是的，只有那些品质较差的“老白茶”，比如用老茶泡制的或者堆得高的那种，才需要高温慢煮。

因为单独用有盖的碗冲泡不会带来太多的味道。

只有将它们放入锅中煮沸并持续高温压榨，才能产生风味。

前面说过，优质老白茶就像一块海绵，吸了水，不费吹灰之力就能把水拧干。

而这种缺乏内在品质的茶就像一块只有一点水的海绵。

即使你竭尽全力，也只能挤出零星的水花，继续下去也只是徒劳。

老白茶营养成分很少，在高温慢煮的帮助下，确实可以释放出一些风味物质。

但到了第二锅、第三锅的时候，就跟白开水一样淡了，几乎没有味道了。

“4”

同时，这也曝光了茶叶圈内的一段黑幕。

那些号称“煮了更好”、“煮了才可以喝”的老白茶，到底是怎么来的呢？

显然，这只是商家隐瞒真相、出售劣质茶叶的借口。

如果不这么说，客户把产品带回家，用盖碗浸泡后，很大概率会发现里面有问题。

如果香气淡，汤淡，自然就知道茶的品质不好。

于是乎，他就找上门去争辩，然后要求退款。

为了销售质量差、有陈旧嫌疑的茶叶，让顾客噤声，他们干脆以泡茶为借口。

白茶的营养成分很少，冲泡时没有味道。煮熟后味道会更好。

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不管茶有多烂，只要用高温慢煮或猛烈地煮，茶的味道就会出来。

因此，在茶界，最好的借口就是“老白茶要煮着喝”。

如果不按照说明泡不出味道，商家就会用经典的说法来搪塞对方：“我叫你煮了喝，但你一定要泡，你可以”味道不好别怪我，老白茶要煮着喝，这是公认的，不信你试试。

从现实来看，越来越多的人相信它、遵循它。

这就导致了人们对泡茶的各种误解。

要知道，对自家老白茶有信心的茶店老板，绝对不会以泡茶为挡箭牌。

但含量丰富的老白茶，在高温下慢煮只会变得更浓、更苦，堪称转折。

浓浓的茶汤没有了原来的浓稠、滑润、甘甜的味道。口感醇厚饱满，只留下苦涩的味道。

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因此，一般情况下，泡茶时首先要控制泡茶量，其次要控制时间。

最好用电陶炉和玻璃壶手工泡茶，这样可以看到茶汤的颜色变化并及时关火。

虽然在制作中药时，都说浓度是精髓。

但中药毕竟不同于茶。前者纯粹注重功效，后者更注重味道。

而且，高温慢煮释放出的过量茶多酚和咖啡因，如果食用对身体不利。

中国人讲究中庸之道，凡事太多则太少白茶久泡，太少则太少。

泡茶也是同样的道理。

“5”

高温慢煮对于好茶来说无疑是一场灾难。

持续的高温和内质的过度释放，不仅破坏了汤汁的风味平衡，而且降低了煮饭的耐性。

一壶又苦又浓的茶汤，除了喝味道浓的茶的人之外，想必大多数人都无法接受。

反之，则是劣质老白茶。老白茶需要高温、慢煮。

泡出来的茶汤不仅不苦，而且鲜甜。

在长时间的泡茶过程中，所剩无几的营养物质有充分的机会释放出来。

于是，大家就能够喝到一杯味道鲜美的茶汤了。

不可否认，老白茶确实可以泡、可以喝。

陈年老白茶确实具有适合冲泡和饮用的特点。

但作为一个行家、一个老饮茶人，我还是一如既往，先泡后煮。

不如珍惜来之不易的老白茶，仔细地、慢慢地熬，得到的不是白茶，而是中药。

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